還用冷水泡腐竹？學會這個小妙招，10分鐘泡開，筋道又營養，好吃
大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『還用冷水泡腐竹？學會這個小妙招，10分鐘泡開，筋道又營養，好吃！』
腐竹是豆製品中的“高階貨”，一個是它的價格高，優質腐竹1斤要幾十元，能買好多豆腐了；另一個是它的營養價值高，蛋白質含量高達45%～50%，是牛肉的2倍多，是補充蛋白質的絕佳食材。
它的口感軟嫩筋道，吃法也多，可以熱炒、涼拌、燉湯等，還能涮火鍋，都非常好吃。平時能買到的腐竹都是乾貨，食用前需要提前泡發。
泡發腐竹可不容易，用冷水泡需要幾小時，還可能沒泡開，中間有硬心，口感夾生，不好吃。
你還在用這種費時費力的方法泡腐竹嗎？我有個朋友，他嫌冷水泡發太慢，就直接把腐竹放進開水裡煮，幾分鐘就變軟了，但已經爛了，沒辦法再烹飪了。其實，泡發腐竹也是有妙招的，今天我就和大家分享，大家快學學吧，肯定用得上。
【如何快速泡發腐竹】
準備優質腐竹、食鹽、白醋、溫水。
【方法】
1、購買一些優質腐竹，要比普通腐竹泡發快，口感好。將腐竹剪成小段，比整根泡要快得多。把腐竹段放進盆子裡，倒入40℃左右的溫水，就是微微燙手的溫度。
技巧：要想腐竹泡得快，就得加溫水，溫水的水分子運動快，能更快地進入到腐竹內部，讓幹腐竹泡發。用冷水太慢，用熱水或開水不僅口感差，營養也流失了。
2、加入一勺食鹽、一勺白醋，用手攪拌均勻，再用一個盤子倒扣在水中，讓腐竹完全沒入水中，浸泡10分鐘，腐竹就泡開了。口感柔中有硬，軟中帶韌，特別好吃。
技巧：泡腐竹不能只用水，還要加2樣調料，就是食鹽、白醋。食鹽的滲透力強，能讓腐竹吸收大量的水分，變得膨脹。白醋讓軟化腐竹，使結構變得鬆散，加快水分滲透的速度，就能快速泡發了。
只需要簡單2步，就能快速泡發乾硬的腐竹，再也不用等幾小時了，快收藏起來吧。
下面和大家分享一道好吃的涼拌腐竹，食材很豐富，口感多樣，清涼爽口不油膩，特別適合三伏天吃，讓你胃口大開。
【涼拌腐竹】
準備腐竹、花生米、黃瓜、木耳、大蒜、香蔥、白芝麻、小米椒、食鹽、生抽、香醋、花椒油、蠔油、雞精等。
【做法】
第一步、腐竹用上面的方法泡發，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分。木耳用溫水泡發。
第二步、大蒜切蒜末，小米椒切圈，香蔥切蔥花，都放入碗中，再加一勺白芝麻，燒一些熱油潑進來，激發出香味。再加入適量食鹽、生抽、香醋、蠔油、雞精，用筷子攪拌均勻，放在一旁備用。
第三步、黃瓜洗淨後用刀拍幾下，切成大塊。鍋裡倒入適量油，加入一碗花生米，用小火炒至花生米變色，撈出瀝油。
第四步、燒一鍋開水，倒入腐竹、木耳，加入一勺鹽，焯水3分鐘，撈出過一下冷水，瀝乾。
第五步、將腐竹、木耳、花生米、黃瓜都放入盆中，倒入小碗裡的料汁，用筷子翻拌均勻，涼拌腐竹就做好了，醃製5分鐘再吃更加入味。
【大廚有話說】
泡發腐竹時，別再用冷水泡了，學會這個小妙招，就是用“溫水+食鹽+白醋”，十分鐘就能泡開，口感好，還不流失營養，也沒有硬心。
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