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臭豆腐這一傳統美食深受人們喜愛，但是有些人覺得這個東西又臭又看起來髒兮兮的吃了健康嗎？
有趣科普收集了相關資料在這裡給大家進行科普，臭豆腐是發酵食品，又是以豆類為原料製造，很有營養，別看臭豆腐“臭名昭著”，其實人家可是很有營養的呢！
首先，臭豆腐屬於豆製品，它的原料為大豆，自然而然就具有高蛋白、低脂肪、含鈣豐富的特點。經過發酵過程以後，蛋白質被分解為小分子的氨基酸，更有利於身體吸收利用。同時，發酵過程還會產生一些維生素，比如維生素B12，這種營養一般在動物性食物中較為豐富，是素食人群很容易缺乏的，而有研究顯示：人體中維生素B12的缺乏會加快大腦的老化，從而誘發老年痴呆。
但是，這裡要注意街邊的炸臭豆腐不一定健康哦。因為有某些不法商販為了謀求更高的利益，可能會使用廉價色素、非法新增物、沼氣池等，導致食材大腸桿菌超標，還可能存在沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等，食用後會危害健康。
還有一些商販炸臭豆腐用的油長時間不換導致致癌物含量增加，比如已經有明確證據顯示對人致癌的苯並芘含量會逐漸積累。
還有就是商家為了迎合人們的口味，一般都會做得高油高鹽，吃多了會導致肥胖。
因此臭豆腐本身是很有營養的，但是我們在外面吃的時候一定要選擇乾淨衛生的商家做出的產品。
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