跟師傅學的肉包子做法,味道果然不一般,中秋節給家人蒸一鍋太香。
中秋節到了,給家人蒸一鍋肉包子,鮮美多汁,太香了。
1、中秋節馬上到了,中國人每逢過年過節,大快朵頤是少不了的,除了要做中秋家宴,學會這個肉包子的做法,給家人再蒸一鍋肉包子解解饞。
我們家人都愛吃帶餡料的美食,所以我總是喜歡包包子或者餃子,任何蔬菜個人感覺都能包成包子吃,每一樣蔬菜都有自己的香味。
2、跟一個飯店的師傅學習了肉包子的做法,今天就用豬腿肉和香芹包包子,出鍋真的太香了,不愧是大飯店師傅,教的方法簡單好學,吃起來分外香。
3、肉選用豬腿肉,最好是三肥七瘦,師傅告訴我,瘦肉太多,吃起來幹,不夠香,可是我家人都不吃肥肉,所以勉強加了一點肥肉,也就是一肥九瘦,沒想到做出來非常香,可見,還是要根據家人的胃口來做,才是最香的。
先把腿肉切小丁,再用刀剁碎,這裡要說一下,為什麼不用絞肉機,絞肉機快速飛轉,把肉的細胞破壞得太多了,肉吃起來綿軟,沒有肉的香味道,而用刀燉的肉,細胞破壞得少,保留了肉的鮮美味道,所以吃起來更香。
4、剁好的肉放盆裡,放兩勺胡椒粉,兩勺味極鮮,一勺鹽,一勺白糖,攪拌均勻,讓肉先入味。
5、把大蔥切蔥花,姜切絲,再加二三十粒花椒,清洗乾淨後,用200毫升的清水泡上10分鐘,然後用手抓拌抓拌。
兩斤肉倒入200毫升料水比例,泡好的蔥姜花椒水,少量多次倒入肉餡裡面,邊倒邊攪拌,讓肉把料水都吸收了。
6、再清洗上面這些調料,一撮花椒,幾片香葉,一段桂皮,一個草果砸開,一撮茴香。
這裡記得要把草果砸開,香味才能出來。
7、鍋裡倒入大約200毫升胡麻油,放入調料,開小火,炒出調料的香味。
把調料炒至微微變黃,撈出調料,油溫放涼。
8、熬好的調料油少量多次倒入肉餡中,帶上一次性手套,邊倒入邊抓拌,讓香油都融入肉餡中,肉餡用手摸著彈彈的,嫩嫩的。
這時候肉餡就準備好了,喜歡吃純肉餡的就可以開始包了。
9、家人更喜歡吃肉和蔬菜搭配的包子,所以今天準備了香芹,一把香芹摘掉葉子,清洗乾淨,甩掉水分。
10、香芹切碎,撒一勺鹽,殺一下水,擠掉多餘的水分,然後倒入肉餡中,撒一勺鹽,抓拌均勻。
11、這時候包子餡就調好了,看著紅綠相間,甚是好看,肉搭配香芹,吃起來還有芹菜清香的味道。
12、提前發好的麵糰,擀成包子皮,包上餡料,包子皮儘快擀薄一些,包出來的包子皮薄餡香才好吃。
包子包好放入籠屜,二次發酵10分鐘,開大火蒸20分鐘。
13、蒸包子的時候,燒一個湯,西紅柿一個,適量白玉菇、大蔥、香菜,香芹兩根,一個雞蛋。
雞蛋打入碗裡,滴一滴料酒增香去腥,然後打散。
14、鍋裡水開後,放入白玉菇,西紅柿、香芹、然後淋上雞蛋液,撒半勺鹽、一點五香粉,香菜、香油出鍋。清爽鮮美的雞蛋湯搭配肉包子,吃著太過癮了。
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