導語：包餛飩，調肉餡很重要，掌握“3個竅門”，鮮嫩可口，香而不膩
不管哪個城市，都有幾家餛飩店，基本上都很受歡迎，每天早上吃餛飩的人最多，有些生意好的店面，如果去晚了還可能佔不到座位，相當火爆，從原來的三塊錢一碗，變成現在的六塊錢一碗，價格在變，但客源不減，可見人們多喜歡吃餛飩。記得當初在外地上班，公司附近每天晚上都有一對夫婦會推著三輪車，擺在路邊，有時候已經是夜裡十二點了，還有很多人去買的吃，我也吃過很多次，到現在還記得那個味道。
現在已經吃不到當初的味道，一開始自己嘗試做，可做了幾次都不成功， 餡料不嫩不香，還略顯油膩。如果你也像我以前那樣做得不好，那一定是不懂得調肉餡。
包餛飩，調肉餡很重要，教您方法，掌握“3個竅門”，餛飩吃起來鮮嫩可口，香而不膩！下面我來給大家分享一下調肉餡的做法，快來看看吧，按照這個方法去做，保準你可以吃到不錯的餛飩，想吃不用再去買了。
調肉餡的做法步驟：
首先準備適量豬肉，注意肉要瘦一些，略微有些肥肉就好，如果肥肉太多，會讓餛飩吃起來太膩，如果肥肉太少，會讓餛飩吃起來乾柴，肉一定要選好。
準備一碗料水，生薑絲、蔥絲、花椒放進碗內，倒入開水泡一會兒，等不燙手的時候用手抓捏幾下，讓味道盡快融入水中，等完全涼下來後使用。
再切一小塊生薑，去皮洗淨切成薑末，越碎越好，別切太大了影響口感，小到放進肉餡裡後找不到。
豬肉去皮清洗，再切小塊放料理機裡打成細膩的肉餡，餛飩餡要更細膩一些，如果手剁要反覆多剁一會兒。
肉餡放在碗裡，加入生薑末、再放食鹽、生抽、蠔油、雞精，愛吃十三香可以放一點，不是特別喜歡儘量不放。
用筷子攪拌均勻。把料水中的食材撈出，將料水分次倒進肉餡裡，每倒一次都順時針攪拌，讓肉餡變得特別的鮮嫩水潤。
放完料水後，再加一個蛋清繼續攪拌。
最後給肉餡表面放少許蔥末，鍋裡燒熱油澆在蔥末上，香味出來後再次攪拌，這樣肉餡就調好了。
不過調好的肉餡先不要著急包，而是要放在冰箱裡冷藏半個小時以上，經過冷藏後再包，肉餡更加入味鮮香，也很好包。
餛飩皮太薄不好做，可以直接買現成的，把肉餡包進餛飩皮裡，做成餛飩形狀即可，如果包得多，可以放冰箱裡凍起來，凍硬後用保鮮袋裝起來再繼續冷凍。
煮餛飩時，注意時間，不要煮太久了，否則影響餛飩皮的口感。
煮餛飩時，給碗中放一點紫菜，一些蔥花或者香菜末，再放少許生抽，等餛飩馬上煮好的時候，從鍋裡舀適量湯盛進碗裡。
再將餛飩撈出放進碗中，稍微攪動幾下，就可以食用了，吃起來鮮嫩可口，香而不膩，非常好吃。
包餛飩，掌握調肉餡竅門，牢記三點：
第一點，肉餡想要嫩，需要加料水和蛋清，有了這兩個料，會讓肉餡變得特別嫩。
第二點，肉餡想要香，需要加料水和蔥油，有了這兩個料，會讓肉餡變得特別香。
第三點，肉餡想味道好，需要將調好的肉餡放冰箱冷藏半個小時以上。
以上三點你都學會了嗎？注意牢牢掌握，你也可以做出香噴噴的餛飩，口感不輸早餐店，不妨試試看。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。
