炸醬麵，炸的是什麼醬？記住3點，醬香濃郁，鹹鮮不膩，味兒正宗
大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『炸醬麵，炸的是什麼醬？記住3點，醬香濃郁，鹹鮮不膩，味兒正宗！』
“老闆，來碗炸醬麵！”
“好嘞！”
我家小區附近有一家麵館，我最愛的就是“招牌雜醬麵”，醬香濃郁，鹹香適口。筋道爽滑的麵條掛著炸醬，輕輕一嗦滿口生香，太好吃了。
很多人都愛吃炸醬麵，問您一句，炸的是“什麼醬”？估計很多人都答不上來，管它什麼醬，只要好吃就行了。說到最有名的炸醬麵，那一定是“老北京炸醬麵”，別小看這一碗麵，用什麼肉什麼醬，多少肉多少醬，都是有講究的。
有一次，廚師長大伯休假，我去他家陪他喝酒，他做了下酒菜，主食就是炸醬麵。
大伯做的炸醬麵，比外面賣的要好吃，應該說更正宗。他告訴我，這是他去北京做交流時，和當地的大師傅學的，用的是傳統配方，所以味道才正宗。
外面賣的炸醬麵，大多是“自學成才”的，今天我和大家分享一下炸醬麵的正宗做法，喜歡吃的一定要學一下，記住3個竅門，保證做出來的炸醬麵醬香濃郁，鹹鮮不膩，比外面賣的更好吃，省錢了。
【老北京炸醬麵】
準備五花肉、生薑、八角、甜麵醬、北京黃醬、白糖、料酒、麵條。
【做法】
第一步、做炸醬麵，用的是五花肉，鮮嫩不油膩，如果用瘦肉的話口感會比較柴，不好吃。五花肉洗乾淨後去皮，切成小丁而不是肉末，肉太碎了沒口感，生薑切成薑末。
炸醬麵，炸的是什麼醬？記住3點，醬香濃郁，鹹鮮不膩，味兒正宗
大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『炸醬麵，炸的是什麼醬？記住3點，醬香濃郁，鹹鮮不膩，味兒正宗！』
“老闆，來碗炸醬麵！”
“好嘞！”
我家小區附近有一家麵館，我最愛的就是“招牌雜醬麵”，醬香濃郁，鹹香適口。筋道爽滑的麵條掛著炸醬，輕輕一嗦滿口生香，太好吃了。
很多人都愛吃炸醬麵，問您一句，炸的是“什麼醬”？估計很多人都答不上來，管它什麼醬，只要好吃就行了。說到最有名的炸醬麵，那一定是“老北京炸醬麵”，別小看這一碗麵，用什麼肉什麼醬，多少肉多少醬，都是有講究的。
有一次，廚師長大伯休假，我去他家陪他喝酒，他做了下酒菜，主食就是炸醬麵。
大伯做的炸醬麵，比外面賣的要好吃，應該說更正宗。他告訴我，這是他去北京做交流時，和當地的大師傅學的，用的是傳統配方，所以味道才正宗。
外面賣的炸醬麵，大多是“自學成才”的，今天我和大家分享一下炸醬麵的正宗做法，喜歡吃的一定要學一下，記住3個竅門，保證做出來的炸醬麵醬香濃郁，鹹鮮不膩，比外面賣的更好吃，省錢了。
【老北京炸醬麵】
準備五花肉、生薑、八角、甜麵醬、北京黃醬、白糖、料酒、麵條。
【做法】
第一步、做炸醬麵，用的是五花肉，鮮嫩不油膩，如果用瘦肉的話口感會比較柴，不好吃。五花肉洗乾淨後去皮，切成小丁而不是肉末，肉太碎了沒口感，生薑切成薑末。
第二步、在碗中加入黃醬、甜麵醬，2種醬的比例是3:2，倒入一些溫水，用筷子攪拌幾分鐘，變成細膩的糊狀。做炸醬麵，炸的就是黃醬、甜麵醬，而不是豆瓣醬、辣醬，外面做得不正宗，就是用錯了醬。要注意的是，黃醬≠黃豆醬，別用錯了。
兩種醬搭配使用，醬香味濃郁，而且鹹鮮適口。醬料和肉丁的比例也是1:2，香而不鹹。
第三步、炒鍋裡倒入適量油，油熱後倒入1/3的醬汁，慢慢炒出醬香味，下入肉丁，加入薑末、八角一起煸炒，有去腥增香的作用。
第四步、肉丁變色後，沿鍋邊淋入一些料酒，進一步去腥。轉小火，再倒入1/3的醬汁繼續炒，讓肉丁充分吸收醬料的鹹香味。最後1/3的醬汁倒入，加入適量白糖提鮮，炒至醬汁粘稠，每一顆肉丁都被醬汁包裹，關火盛出。
醬料分3次炒，可以充分炒出醬香味，並炒出多餘的油脂，炸醬吃起來香而不膩。
第五步、另起鍋，燒一鍋開水煮麵條，麵條開水下鍋，水開後倒入一瓢冷水，煮至沒有白心後撈出，放入冷水中過涼，撈出瀝水後放入碗中，這麼做麵條口感爽滑筋道。
第六步、在麵條上放在黃瓜絲、胡蘿蔔絲，再澆上一勺炒好的炸醬，拌勻後就能吃了，太香了。
【廚師長有話說】
正宗的老北京炸醬麵，製作非常簡單，主要是炒醬這一步，有3點很關鍵。
1、肉用五花肉，醬用黃豆醬、甜麵醬。
2、黃豆醬和甜麵醬的比例是3:2，而醬和肉的比例是1:2，醬香濃郁，香而不鹹。
3、醬汁要分3次炒，能充分炒出醬香味，並讓肉丁吸收入味，也不會油膩。濃稠的醬汁包裹性好，一定不能加水。
學會這3個技巧，保證能做出好吃的炸醬麵，再也不用花錢吃不正宗的了。
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第二步、在碗中加入黃醬、甜麵醬，2種醬的比例是3:2，倒入一些溫水，用筷子攪拌幾分鐘，變成細膩的糊狀。做炸醬麵，炸的就是黃醬、甜麵醬，而不是豆瓣醬、辣醬，外面做得不正宗，就是用錯了醬。要注意的是，黃醬≠黃豆醬，別用錯了。
兩種醬搭配使用，醬香味濃郁，而且鹹鮮適口。醬料和肉丁的比例也是1:2，香而不鹹。
第三步、炒鍋裡倒入適量油，油熱後倒入1/3的醬汁，慢慢炒出醬香味，下入肉丁，加入薑末、八角一起煸炒，有去腥增香的作用。
第四步、肉丁變色後，沿鍋邊淋入一些料酒，進一步去腥。轉小火，再倒入1/3的醬汁繼續炒，讓肉丁充分吸收醬料的鹹香味。最後1/3的醬汁倒入，加入適量白糖提鮮，炒至醬汁粘稠，每一顆肉丁都被醬汁包裹，關火盛出。
醬料分3次炒，可以充分炒出醬香味，並炒出多餘的油脂，炸醬吃起來香而不膩。
第五步、另起鍋，燒一鍋開水煮麵條，麵條開水下鍋，水開後倒入一瓢冷水，煮至沒有白心後撈出，放入冷水中過涼，撈出瀝水後放入碗中，這麼做麵條口感爽滑筋道。
第六步、在麵條上放在黃瓜絲、胡蘿蔔絲，再澆上一勺炒好的炸醬，拌勻後就能吃了，太香了。
【廚師長有話說】
正宗的老北京炸醬麵，製作非常簡單，主要是炒醬這一步，有3點很關鍵。
1、肉用五花肉，醬用黃豆醬、甜麵醬。
2、黃豆醬和甜麵醬的比例是3:2，而醬和肉的比例是1:2，醬香濃郁，香而不鹹。
3、醬汁要分3次炒，能充分炒出醬香味，並讓肉丁吸收入味，也不會油膩。濃稠的醬汁包裹性好，一定不能加水。
學會這3個技巧，保證能做出好吃的炸醬麵，再也不用花錢吃不正宗的了。
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