來源：三聯美食
*本文為「三聯美食」原創內容
『不僅是那直擊味蕾的美味，還有浩浩人生般的五味。』
文 / 王宇馨
人生困難多，想不通的時候就來碗麵，最好是刀削麵，吸溜一通，也就想通了。
山西人的生活離不開面，三餐四季，總有吃不夠的手藝、吃不膩的風味。我最喜歡離家不遠的一個刀削麵館。館子雖小，生意卻好，每天十二點，門口必然排起長龍，歪歪扭扭的隊伍像一根富有彈性的麵條，急等著“下鍋”去。靜待食客的“大鍋”，也就是那一方小店，裝潢老舊，菜品單一，但若一腳踏進去，便很少有人不被吸引。
透明廚房玻璃裡一個結實的漢子，雙腿微開站在一口大鍋前，左臂上躺著一條厚實的麵糰，右手裡捏著一把小鏟狀的削麵刀。
漢子的右手背在身後，刀鋒向下掩藏鋒芒，彷彿不敢驚動左邊“羔羊”。肥白麵團呼呼大睡，渾然不覺危險將至，只是有些好奇，那越來越響的夢中聲音從何而來——“咕嘟”“咕嘟”“咕嘟咕嘟”......
電視節目《飛刀問面》
訊號一出，夢外等待已久的“武林大師”便施展起刀法，削麵有力，速度很快，但富有節奏，入刀的角度始終不變，快狠準地切入，刀面從不黏連，麵糰來不及清醒便被分裂，“撲通撲通”地跳進鍋去。行雲流水的削麵刀法配合麵條前赴後繼的跳水錶演，玻璃外的食客們，總是能在吃麵之前就大飽眼福。
眼看著麵條下鍋，已有按捺不住的人早早起身，觀察起過會兒要吃的澆頭來。山西面食注重面本身的做法和口感，拌麵比湯麵的吃法更為日常普遍，配備的菜碼便沒有南方那麼豐富和講究，且麵館裡一般不會主動調味，一碗熱氣騰騰剛出鍋的麵條端來，剩下的，完全取決於食客本人的設計和搭配。
店內一面窄牆前是調料區：鹽、醋、芝麻、香油、炸過的小蔥、新鮮的香菜和黃瓜絲放置在一個托盤中。
旁邊四個大格里則盛滿澆頭，分別是炒西紅柿醬、滷肉醬、土豆絲和大燴菜，這是山西地道麵館裡的經典搭配。西紅柿醬並非傳統西紅柿炒雞蛋的偏甜風味，而是較為鮮鹹，透過先炒後悶的方法煉出西紅柿本身的原汁原味；滷肉醬則非常濃郁，細碎的肉丁醬打底加入爆炒後的長條肉絲，一口下去汁香肉厚；土豆是每個山西人都愛的山裡貨，配面的土豆絲一般都相對較短、較粗，不似平時的清炒或酸辣，而是加入更多調味和油，做出金黃噴香的效果；大燴菜是家家戶戶的日常菜，要做出獨特風味可不容易。
電視節目《飛刀問面》
這家小館的燴菜一絕，重點便在其加入了大量南瓜，優質的南瓜熬到綿軟，與白菜、豆角、冬瓜、海帶、油豆腐等食材燴到一起，調味後繼續悶，直至所有食材軟爛，便是一鍋配面的黃金伴侶。
食客們可以先加調味料，再澆自己喜歡的配菜，鹹淡自己把握，澆頭無限續拿，宗旨只有一個，不點菜一碗麵，吃飽且吃好。
經過了欣賞等待和自主調味，麵條終於入口。一嘗便知，玻璃窗內師傅的削麵手藝真是爐火純青。雖是刀削麵，但麵條卻沒有明顯的切痕，不似普通削麵的扁平軟，而是粗細合適，比拉麵更有稜角，比切面更加立體，勻稱得就像健美男子的身材，結實緊緻，讓人愛不釋手。那面吸起來也是圓溜爽滑，口感極佳。
吃一大口，讓筋道靈活的麵條和稠密濃香的醬汁，與舌頭、牙齒來個四人混打，待它們打累了四敗俱傷，便能坐收漁翁之利，將麵條醬汁統統嚥到肚子裡去。若那肚中倉庫終被填滿，再喝一碗熱騰騰香噴噴的麵湯，打二三飽嗝，瀟灑付賬，便可仰天大笑出門去，肚皮滾滾人圓滿了。
我從小吃麵，越吃越愛吃，越吃越覺得有味，不僅是那直擊味蕾的美味，還有浩浩人生般的五味。作為麵食初始狀態的麵粉，本是純潔無暇、輕鬆自在的小顆粒，突然一天卻被一瓢水劈頭蓋臉地澆下來，正在眾兄弟姐妹推搡擁擠之際，又有一雙粗狂暴戾的大手直壓下來，揉、按、捏、打，無所不用其極。
電視節目《飛刀問面》
好不容易喘口氣，卻立刻被押上案板，只見一把鋒利的大刀噔噔地砍來，身上的肉就這樣少了二三兩。那雙大手再來，掐、拉、扯、拽，然後毫不留情地丟進開水鍋裡。灼熱的溫度，擁擠的小鍋，還有那滾來滾去、令人窒息的深水，噢，真是夠了！於是面撲騰著，反抗著，試圖逃出這牢籠的桎梏，做一回命運的主人。
一次又一次的努力，一遍又一遍的抵抗，終於，成功了！像鳳凰涅槃般，重生了！肌膚是那麼光滑，身材是那麼窈窕，香氣是那麼迷人，更有綠色蔬菜甘心做陪襯，稠香的醬料情願做俘虜。還有一雙迫不及待的手，握一柄長長的筷，快活地攪拌。
裹上醬汁的面就像穿上了美豔的華服，像一個英雄，讓眾食客痴迷臣服。於是幸福地入了口，穿過窄窄的喉嚨，彎彎的食道，寬廣的胃，曲折的腸，美滋滋地遊歷一番這新奇的世界後，落葉歸根。世間萬物固有一死，況且已經歷所謂苦難與成功，體味過甘苦與幸福，那去處便是死得其所了。
電視節目《飛刀問面》
人如面，面如人，哪個不是歷經風雨，被削到頭破血流才換得一片彩虹。再成功，再失敗，最終也都會走向人生的死亡終點站。人生如面，面如人生啊。
有的麵筋道，像倔強堅毅的大丈夫；有的面綿軟，像溫柔可親的小女子；有的面粗圓，就像那肥嘟嘟的胖子；有的面短平，就像瘦巴巴的難民；有的面是被拉制而成的；有的面是被切的；有的面被揪，有的面被搓；有的被蒸；有的被煮；有的面澆汁好吃，有的面幹吃美味；有的泡湯吃；有的炒炒才更具風味。有多少人，就有多少種味道的面；有多少多滋多味的面，就有多少種千姿百態的人生。
真想回家再吸溜一通那頂好吃的刀削麵，這一次，又是不一樣的味道了吧。
