大家好，我是Allie,美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！
豆腐含有豐富的優質蛋白、鈣等營養素，品種多樣、做法多樣，有老豆腐、嫩豆腐、內酯豆腐，其中老豆腐的蛋白、鈣含量最高，內酯豆腐含水分較多，營養素較少，它是口感最滑嫩的。
豆腐的做法多樣，可拌、可炒、可蒸、可燉、可做湯、可涮火鍋等等，不同的加工方式，不同的風味。
今天我要用豆腐搭配肉和香菇做成包子，加上南瓜的外形，營養好吃又好看，大人小孩都喜歡。
【食材明細】
南瓜、莜麥麵粉、全麥麵粉、肉、豆腐、香菇、蔥、姜、酵母。
調味料：油、鹽、生抽、老抽。
【做法】
碗中加南瓜泥、莜麥麵粉、全麥麵粉，比例是1:1:5，因這次選用的南瓜蒸出來的水分較大，直接加乾酵母，好控制麵糰的乾溼度，酵母的量是總麵粉量的百分之一。
先拌均勻，再根據面的乾溼度，新增少許溫水，直到面呈絮狀，上手揉成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。
把肉切成小丁，加鹽、生抽、老抽拌均勻後醃製20分鐘。
幹香菇泡開清洗乾淨後切成小丁。
蔥、姜切好備用。
老豆腐切成小丁，放進沸水的鍋裡焯水30秒撈出控水並迅速過涼水，餡料食材配齊備用。
熱鍋涼油，倒入蔥、姜炒出香味。
倒入肉丁，翻炒至肉變色。
倒入香菇丁、豆腐丁。
加適量鹽、生抽、少許老抽翻拌至入味，這裡建議加點老抽上色，成品餡料濃郁更誘人。
出鍋前加點蔥花增香，翻拌均勻盛出晾涼，喜歡吃辣的還可以加點辣椒醬一起翻拌均勻。
這個餡料平時也可以做成菜，特別鮮美、下飯。
面發好後，再準備幾個清洗乾淨的葡萄乾。
反覆揉麵排氣並揉成光滑的麵糰，再分成大小均勻的小面劑子。
把面劑子擀成中間厚、邊緣薄的圓面片，加適量餡。
用自己的手法包成包子。
收口處捏緊。
翻過來，使收口處朝下，再稍作整理更圓潤。
用牙籤壓出8條紋路。
把葡萄乾放在中間，再輕輕往下按壓。
用同樣的方法，把剩下的面劑子也做南瓜狀生胚。
蒸鍋里加適量的涼水，把生胚放在蒸布上，每個生胚之間要留有空隙，防止二發和加熱後變大，粘黏到一起。
蓋上鍋蓋，二次醒發至明顯變大、變輕就差不多了，二發時間約15至20分鐘，根據室溫稍作調整，醒發好後，開大火蒸18分鐘。
關火後燜5分鐘再開蓋。
蓬鬆暄軟、金黃誘人。
用莜麥和全麥粉做的外皮，加上南瓜泥增色，營養飽腹的同時還好看，減脂期也能放心吃。
大豆蛋白、動物蛋白，還有菌菇的鮮香，豐富多樣、鮮嫩多汁，一口下去，實在太解饞了。
【小貼士】
1.不愛吃雜糧面的可以用普通中筋麵粉和麵，再根據個人喜歡新增南瓜泥，用普通中筋麵粉加南瓜泥做出來的色澤更鮮豔、更好看。
2.建議用老豆腐，主要是不易散碎，老豆腐經焯水後可以去除豆腥味，口感更醇香。
建議用幹香菇，比新鮮香菇味更香醇。
3.用一九或者二八肥瘦肉都可以，肉切小丁不要攪成肉沫，帶點顆粒感吃著更過癮。
4.葡萄乾還可以換成紅棗幹，把紅棗幹去核，切成細條，做成南瓜把，看起來像南瓜。
5.覺得南瓜外形麻煩的可以直接包成包子，簡單又省事；如果做成南瓜外形的，用牙籤壓的紋路一定要壓深點，防止二發和加熱膨脹後紋路不清晰，影響顏值。
6.冷水上鍋再開火蒸，可使二發後的包子有個緩慢升溫的過程，內部組織更加蓬鬆、口感好。
7.蒸的時間要根據包子的大小和餡料中的肉量稍作調整，我做的包子和我手掌差不多大，肉佔總餡料約一半，全程大火18分鐘剛剛好。
8.蒸好後千萬不要立即開蓋，燜5分鐘讓包子慢慢降溫，防止回縮和塌陷。
【清炒空心菜】
鍋裡倒少許油，油熱後倒入蔥花炒出香味，倒入空心菜，炒至斷生後加少許鹽翻拌至入味均勻即可。
【小貼士】
1.空心菜易變黑，選用新鮮食材、快速滑炒、減少加熱時間、後放鹽都可防止變黑，嫩綠更誘人。
2.愛吃蒜的可以把蒜和香蔥先同時放鍋裡炒出香味，再倒入空心菜滑炒，蒜香更美味。
3.空心菜葉和菜梗的營養都很豐富，菜葉和菜梗可以同炒，或者把菜葉做湯、下麵條，營養不浪費。
【蒸菱角、蒸板栗】
我喜歡把買回來的新鮮菱角、板栗放冰箱冷凍，每天取幾個蒸熟吃，香甜綿軟、補益身體。
蒸菱角一定要選擇老菱角，粉糯口感好，嫩菱角適合生吃或者炒著吃，脆嫩多汁又甘甜。
【全脂牛奶】
1.牛奶中含有豐富優質蛋白、礦物質、維生素等，是最好的鈣源之一，建議早晚各喝一杯，早晨喝牛奶補充營養和能量，晚上喝牛奶安神又助眠。
2.牛奶雖好，但不要空腹喝，其一是會造成營養浪費，其二是可能引起胃腸不適，喝牛奶之前可以吃點小點心、麵包等含澱粉類食物。
【紅肉橙、小番茄】
橙子含有豐富的維生素C和膳食纖維，有增強免疫、提高身體的防病抗病能力、潤腸通便等功效，用小番茄做裝飾，增加顏值。
今天的豆腐香菇豆包，營養全面，香而不膩，做成南瓜形狀，挑食的小朋友都喜歡。
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