饢，在我最初的認知世界裡，只能與羊肉串相伴。當走過新疆的一些地域，發現饢不只是一種主食，還可以當零食、小吃，更是一種地域飲食的文化。
饢，古代稱為胡餅、爐餅，已有2000多年曆史。
在烏魯木齊大巴扎的饢體驗店裡，有一面新疆饢六大產區示意圖。哈密，主產大油饢；庫車，主產庫車大饢；和田，主產窩窩饢、餡料饢；喀什，主產皮牙子饢；阿圖什，主產芝麻饢；吐魯番，主產芝麻饢。
在體驗店的饢文化介紹中將饢劃分為四類，分別為面饢、油饢、餡饢、形饢。面饢以小麥麵粉或玉米麵粉為原料製成。油饢的特色是一層面，一層油，然後擀薄烤制。餡饢裡可以放玫瑰花醬、核桃、黑加侖、大棗等。形饢多用面坯製成葡萄、鳥、魚等多種造型，類似麵塑。據不完全統計，饢的種類已達130多種。
在新疆的途中，我還會去了烏魯木齊圖書館，吐魯番圖書館翻閱資料，將喜歡的書籍透過網路都買了回來。其中一本書中還記載了艾曼克饢，直徑在40-50釐米，做一個饢需要一兩公斤麵粉被稱為饢中之王；託喀西饢1釐米厚，像杯口那麼大，相對袖珍；格吉德饢（窩窩饢），直徑10釐米，厚約5釐米左右。這種饢比較常見，我在哈密的時候還有幸嚐到了用牛奶做的這種饢。喀克齊饢、位元爾饢、卻買西饢、果西饢、卡瓦饢……太多，太多。
不同品種的饢，食材與做法也有不同。發麵饢的基礎食材有面粉、酵母、水、植物油，根據不同需求還會用到皮牙子（洋蔥）、五香粉、孜然、鹽、糖、茴香、雞蛋等。其中有一種食材叫錫亞丹，資料中稱為斯亞旦，學名黑種草，讓我印象深刻。
我比較喜歡研究香料，許多香料都是增添異域風味的要素之一。回到內蒙後，我便安排“漠南倉”的同事去選貨。這種食材會與切碎的皮牙子（洋蔥）、水混合，抹在饢的表面，來增加風味。
制饢，首先要將麵粉、水、鹽、酵母等混合發酵（也有不發麵的饢），然後將麵糰分割，擀圓，放在饢枕上，用饢針戳出紋飾，烤制時還會向饢坑和饢的表面噴灑鹽水，烤熟後表面刷一層植物油。
一路走來，品嚐到一些不同形狀，不同風味的饢。饢，由於烤制過程減少了水分，所以不容易腐敗。裝兩個饢在揹包中，心裡踏實，餓不著。越是瞭解，越是開始對這類食物感興趣，開始敬佩勞動人民的智慧。
再想想當下，食材越來越豐富，研發幾個菜跟打仗一樣，真是不應該。等漠南倉的同事把“黑種草”的供應渠道溝通好，我也想學下詩人白居易，做些胡餅送摯友。
胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄與飢饞楊大使，嘗看得似輔興無。
