今天和大家分享一道“陳皮燜鴨”的家常做法，陳皮具有健脾開胃、燥溼化痰等作用，秋天的進補佳品，陳皮和鴨肉一塊燉，甘香開胃，味道鮮美，有喜歡的趕緊學一下。
食材：嫩鴨
輔料：陳皮、生薑
調料：老抽、生抽、食鹽、胡椒粉、料酒
【陳皮燜鴨】—— 甘香開胃
1.下面開始準備食材
準備嫩鴨一隻，去除鴨屁股，把鴨肉剁成均勻小塊，用清水多抓洗幾遍，把上面的血水洗乾淨，擠幹水分備用。
2.下面開始準備輔料
準備生薑一塊，切成薑片。
準備適量的陳皮，切成細絲，放入清水中泡軟備用。
一隻鴨子用一個完整的三瓣狀陳皮即可，太多的話口感容易發苦；陳皮泡軟即可，泡得過久香味容易散失。
3.下面開始烹飪
把鍋燒熱，加入食物油滑鍋，滑好鍋以後，倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時，把鴨肉倒入鍋中，待鴨皮收緊以後再晃動鍋，這樣能防止炸鍋慢慢地炒出鴨肉中的水分，把薑片放入鍋中繼續煸炒。
煸炒出來的鴨油最好盛出來，否則吃的時候比較膩口。
炒出鴨肉的香味，鴨肉微微變色以後，淋入一點老抽上色，把顏色炒均勻，再加入生抽10克，食鹽2克，胡椒粉2克，倒入一點料酒去腥，沿鍋邊加入適量的清水，水燒開以後打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋用大火燉15分鐘。
15分鐘以後，把陳皮放入鍋中，轉小火再燉10分鐘，讓陳皮的味道融入到鴨肉裡面。
陳皮要在出鍋前10分鐘再放，燉的久了容易發苦。
10分鐘以後，把鴨肉盛出來了，撒上香菜就能上桌食用。
好了，一道滋補營養的陳皮燜鴨就做好了。
