今天和大家分享一道“蠔油燒菌菇”家常菜，菌菇的種類繁多，大家可以根據自己喜歡的菌菇進行搭配，菌菇熱量低，有維生素、蛋白質等營養成分，熱量也很底，也是減肥的最好蔬菜。
下面為大家介紹詳細步驟，有喜歡的朋友們趕緊學習一下。
食材：平菇、杏鮑菇、香菇
輔料：泡椒、生薑、大蒜、線椒
調料：食鹽、雞精、料酒、蠔油、白糖、生抽、老抽
【蠔油炒三菌】—— 鮮嫩可口
1.下面開始準備食材
準備平菇一朵，去除根部，撕成均勻小塊。
準備杏鮑菇一個，切成菱形片。
準備香菇幾朵，把莖部切掉，改刀成均勻小塊。
放在同一個盆中，加入適量的清水抓洗幾下，浸泡10分鐘備用。
2.下面開始準備輔料
準備泡椒幾根，切成小段。
準備生薑一塊，切成薑末。
準備蔥白一段，劃開後切成蔥花。
準備大蒜幾粒，切成片。
準備青線椒一根，切成圈，主要用來配色。
3.下面把菌菇焯一下水
鍋內燒水，加入食鹽2克入底味，雞精1克，料酒5克去異味，植物油5克。
水燒開以後，把菌菇倒入鍋中，焯水1分鐘左右，菌菇表面略微透亮時撈出。
快速用涼水沖洗幾下，控水備用，清水沖洗能保持菌菇脆嫩的口感。
4.下面開始烹飪
鍋內燒油，油燒熱以後起鍋，倒入準備好的生薑、大蒜等小料，爆出香辣味，加入蠔油10克提鮮，把蠔油炒散炒化。
然後放入菌菇，顛鍋翻炒均勻，從鍋邊淋入少許清水，開始調味：加入食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，生抽5克，老抽2克提色。
轉大火，快速翻炒化開調料，把顏色炒均勻，再放入一點水澱粉收濃湯汁。
淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤。
好了，一道簡單又家常的蠔油燒三菌就做好了。
技術要點：
1.菌菇浸泡10分鐘是為了去除裡面的灰塵和雜質。
2.把菌菇焯一下水，主要是為了去除菌菇中的澀味。
3.菌菇在焯水時加入植物油，能在菌菇表面形成油膜，保持鮮嫩的口感。
4.加入水澱粉能使調料更好地吸附在菌菇上面，味道更加鮮美。
