潮汕土糖寮的甜蜜記憶

一、潮汕土糖寮

潮汕地區地處亞熱帶沿海地區，由於獨特的地理位置與氣候，非常適合甘蔗的生長。甘蔗是潮汕重要的經濟作物，也是製糖的原料，甘蔗在潮汕廣泛種植也推動了潮汕製糖業的發展。歷史上，汕頭和廈門、臺南被稱為中國三大糖市，潮糖也成為了對外貿易中的大宗商品。而在還沒有進入機械化、現代化生產的年代，潮汕製糖業能有這麼輝煌的成就，跟土糖寮息息相關。

土糖寮是潮汕傳統制糖業的加工作坊，採用傳統人力加畜力的方法，製糖需要用到糖絞，也稱為石車，由兩個圓柱形的石頭打孔銜接而成，再由牛拉動石車轉動，將甘蔗放入石車之中，進行壓榨，甘蔗汁便順著石溝，流入事先準備好的桶中。甘蔗汁被用桶挑到煮糖灶，倒入大鍋中，一人負責在灶孔燒火，大火煮開，撇去浮沫和雜質，蔗汁的水分慢慢被蒸發，由煮糖師傅來判斷火候，等到煮好之後再倒入糖槽中進行研磨，紅糖便製成了，可謂是“粒粒皆辛苦”。

東園鎮月湄村的石牛雕塑和石車 沈銳傑攝

《潮汕農村土糖寮》作者是東園鎮後寮村八十多歲的林漢從老先生，筆者在田野調查期間有幸所見。 沈銳傑攝

二、土糖寮與潮汕俗語

相輔（燒護）無半釐，拗蔗浣糖枝。用於比喻“好食懶做”的人。糖寮煮糖時，煮糖師傅即用蔗枝撈出一點糖漿，觀察其成熟程度，以調節火候。那沾著糖漿的蔗枝，就叫糖枝。這本來是製糖過程中的副產物。在那個物資缺乏的年代，它卻成了農村小孩們最喜歡的零食。糖寮一開工，他們就跑去看熱鬧，一邊玩耍，一邊競相取蔗到糖鍋裡浣糖枝，弄得糖寮主人和製糖師傅很不滿意，訓斥他們“燒輔無半釐，拗蔗浣糖枝。”久而久之，相沿成俗，廣為運用於批評任何不勞而獲，“樂食懶做”的人。

雞唔吃蔗。糖寮絞蔗後剩下的甘蔗渣（蔗粕），汁水已經被榨乾，拿去餵雞，連雞也是不吃的。這句俗語多指那些無聊的、不著邊際的、空洞無物、沒有營養的廢話。

興衰飯——散撈。指碰碰運氣。在每年甘蔗收穫季節“糖寮冬”來臨之際，糖寮主人會在開榨的前一天宰豬拜神，祭拜完畢做成豬肉炒飯，全作坊的工人歡聚會餐。為了防止一些人專揀豬肉吃，糖寮主人就把飯盛在飯簍，掛在糖寮中央與人齊肩，這樣大家就看不到肉多肉少，能不能吃到肉全憑運氣。

三、結語

由於社會生產力的發展和進步，土糖寮在如今已經不復存在，我們透過文獻、雕塑、俗語等，仍然能夠品味當年的那份甜蜜的記憶。思甜憶苦，體會古人一顆顆糖來之不易的艱辛，珍惜當下甜蜜的生活！