霜降節氣後，眼下正是深秋季節，涼意正濃，在這段時間要多吃一些暖胃的食物，來補充營養。牛肉是典型的高蛋白、低脂肪的紅肉之一，能提供優質的蛋白質、鐵等營養元素，氨基酸含量也特別符合人體所需。現在多吃點牛肉，到冬天能抵禦嚴寒侵襲，手腳不再冰涼。相比豬肉、雞肉、魚肉等，牛肉的價格相對來說可能會比較貴一些，但也別不捨得，要常做給孩子吃。
今天分享大家做一道很好吃的杏鮑菇燒牛肉。這是一道食材切一切肉醃一醃就能快手炒起來的菜，而且非常好吃。用杏鮑菇搭配牛肉無疑是不錯的選擇，杏鮑菇也就是我們常說的“雞腿菇”，口感厚實、有嚼勁，富含蛋白質、多種人體必需氨基酸、單糖及營養素，杏鮑菇不僅營養豐富，關鍵是吃了還不易長胖，用杏鮑菇炒牛肉，它能滿滿吸收到牛肉的香味，吃著比肉還要香，喜歡就趕緊來試試吧。
【食材】：杏鮑菇 1個、牛肉 適量、青紅辣椒 1個、姜蒜 適量、蠔油 適量、澱粉 適量、香油 少許、老抽 適量、生抽 適量、料酒 適量、糖 少許、鹽少許
【做法】：1、處理配料之前先醃製牛肉，牛肉切成丁，切牛肉是逆著紋路來切的，切好之後吃起來更嫩一些，加入薑末、生抽、白糖，抓勻之後放入冰箱醃製20分鐘；
2、青、紅椒洗乾淨切丁，蒜瓣切末備用；
3、杏鮑菇提前洗乾淨切丁，厚度在1-1.5釐米比較好。鍋中放油，小火燒熱，加入蒜末炒香，接著放杏鮑菇下鍋中火不停翻炒，煎至微微發黃最好，一定煎透把水分炒幹。
4、這個時候加一點老抽，翻炒一下讓杏鮑菇均勻上色，盛出備用。
5、熱鍋涼油，放入醃製好的牛肉，用小火，先不要著急翻炒，等牛肉粒都裹上了一層油再慢慢翻炒至八成熟；
6、待牛肉變色後，加入煎好的杏鮑菇繼續翻炒一段時間；
7、將蠔油、生抽、白糖、少許鹽攪拌均勻調成料汁，倒入鍋中調味均勻，最後將青辣椒和紅辣椒放入鍋中炒一會即可裝盤。
杏鮑菇和牛肉簡直不要太配了，非常簡單快手而且又有營養，可以吃到牛肉的軟嫩、杏鮑菇Q彈有嚼勁，香味濃郁，絕對是下飯神器。
【小提示】：
1、切牛肉之前要找到牛肉的紋理，逆著牛肉的紋理來切，如果順著紋理切牛肉的話，炒好的牛肉吃起來口感會特別柴。
2、牛肉不要炒太久哦，不然會口感又硬又柴的。
