1、北京
高膛爐的銅火鍋，碼得整整齊齊的羊肉卷兒，醇香濃厚的芝麻醬，清脆爽口的糖蒜……老北京人就好這麼一口兒！這幾乎是北京冬天的一景，從餐館窗外走過，窗戶玻璃上都是蒸汽，裡面的鍋子比人還歡鬧，羊肉一片片撈起，蘸著麻醬小料，再有幾粒糖蒜，外面飄著一點雪，北京就成了北平。一個地方的火鍋最能表現城市氣質，北京氣質能在涮羊肉中體現得淋漓盡致。
老北京銅火鍋涮肉
2、新疆
新疆以產綿羊居多，提起自己的羊肉，新疆人民、乃至西北人民總是很驕傲，這種驕傲當然不是沒有道理，比起內地大多數吃肥料長大的羊，新疆羊吃的是天然草場、喝的是山泉，自然肉嫩、味鮮、纖維好了。在每年的古爾邦節、開齋節等節日，穆斯林們還會對羊肉有著各種宗教感十足的宰牲等做法，簡單做些瞭解以後再吃新疆的羊肉，味覺將會被這種樸實原始的香味毫不留情的虜獲。
新疆炒烤羊肉
3、嘉興
嘉興人最時興的吃法是吃羊肉面，也即人們常說的酥羊大面。何謂酥羊大面？羊肉被剁成二三兩的大塊，用細繩或稻草捆紮，用醬油、白糖、味精以及去腥味的作料，放在一大鍋裡或瓦缸中燜煮而熟。麵條與大塊羊肉用一大一小兩個藍邊碗單獨盛放，又稱“過橋羊肉面”。
喜歡喝早酒的朋友，兌上一二格散裝五加皮，把酒小酌，悠然自得，十全大補，味道好極了。適逢雪花飛舞的時節，叫上三五朋友，端上一大盤羊肉，炒幾個清淡小菜，評點妙手文章，奢談風花雪月，老酒喝到頭上直冒汗……李白詩云“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”，把酒臨風，談笑風生，其喜洋洋人生一大快意事呀。
酥羊大面
4、烏鎮
烏鎮是湖羊的重要產地，時至今日，漫步鄉間。這些羊食青草、桑葉、稻草，經過一年生長，入冬正膘肥。烏鎮民間歷來就有“一冬吃羊肉，賽過幾斤參”，農家入冬開始閒暇，於是磨刀宰羊，架灶生火，十里飄香，令人垂涎。
紅燒羊肉
5、簡陽
“龍埡遺址訴說著，古老的簡陽；牛鞞古渡傳承著，千年的羊香。”歷經數百年發展、糟粕去盡、精華盡存的簡陽羊肉湯，以其湯白如乳、香味濃郁、肉質脆軟、鮮美合口、食而不膩，並集傳統保健功效與現代人色香味美的飲食要求為一體的特點，再次刺激著眾人的味蕾，吸引著全國“好吃嘴”們紛至沓來。
簡陽羊肉湯
6、內蒙古
據說烤全羊是蒙古地區對得勝歸來的勇士的最高獎賞，影視作品中草原壯士們用尖刀利刃瓜分一隻烤得香噴噴的全羊，粗獷瀟灑地對酒當歌，讓人恨不得身處其中。
要吃正宗的烤全羊，必須到內蒙的大草原上。內蒙古式烤全羊是明火烤的，吃起來焦香四溢。誘人的烤全羊從烤爐前直接送到食客的餐桌上，順景的餐桌是專門訂做的長方形餐桌，把整隻全羊放在正中間，人人都可以直接大快朵頤。食客人手一把小刀，想吃哪塊肉，自己動手，豐衣足食，不過還是直接用手扯羊肉直接往嘴裡送最有滋味。
內蒙古烤全羊
7、銀川
銀川的羊肉不但味道純正，而且非常注重食補。銀川很多以做羊肉而聞名的餐館從裝潢看並不起眼，有的甚至是簡陋到不能再簡陋的小館子。但就是在這樣不打眼的館子裡卻“隱藏”著最正宗的寧夏美食，因此你也總會看到這裡人員滿座，生意興隆。
銀川大凡做羊肉聞名的館子選擇的肉質均來自寧夏鹽池的羊肉，因為那裡的羊肉肉質最為鮮嫩，有不羶、不膩等特點。為什麼鹽池的羊肉為最佳，這和它的環境有關。境內擁有廣闊的無汙染天然草場，生長著各種優質牧草，其中有甘草、薄荷、柴胡、黃芪、沙參等110多種中藥材。天然草場淺層水的分佈較廣，水位高、水質好，水中礦物質元素含量豐富。天然草場土壤中鈣、磷的含量較豐富，礦物質元素含量達40多種之多，“吃的是中藥材，喝的是礦泉水。”這是寧夏人對鹽池羊自豪的戲言。
銀川雪花羊肉
8、遵義
貴州各地均產羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名，早在清代中葉就名揚省內外。遵義羊肉粉用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調料而食。清香味鮮，滾燙辣香，湯清不濁。遵義市的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈一指，尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。當地有一種習慣：每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。說這天吃羊肉粉，整個冬天都不冷。
遵義羊肉粉
9、海南
提到海南大多數人腦海中浮現的永遠是碧海藍天沙灘，如果說這裡盛產羊，多少會覺得有些意外。不過這裡非但是盛產羊，而且海南的東山羊還與白切文昌雞、瓊海嘉積鴨、和樂蟹共稱為海南四大名菜呢。東山羊產自萬寧市東山嶺，打宋朝開始就是入宮的貢品，民國時南京政府更是將它列入了總統選單中。這種羊因為長期吃著東山嶺上稀有的草木，羶味很小，而且皮薄肉厚，營養價值高著呢。
石山扣羊肉
10、青海
手抓羊肉是青海牧區群眾款待賓客的餚饌，也是日常生活中不可或缺的主食之一。初次吃手抓羊肉，會有近乎原始之感，經多次品味，則越吃越饞，使人經久難忘。仲夏到初冬是草茂羊肥的黃金季節，也是吃最鮮嫩可口的手抓羊肉的好時機。此時，倘有貴客來到，喝過奶茶之後，熱情好客的牧人便到羊群裡挑選出膘肥肉嫩的大羯羊；就地宰殺，扒皮入鍋，只需喝三碗奶茶的寒喧功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓羊肉就端在你面前了。羊肉上還插著幾把鋒利的藏刀，大口吃肉大腕喝酒的男兒胸懷在這樣自然的美食麵前一露無疑。
青海手抓羊肉
