大家好，我是陪讀媽媽。我今天給大家分享一道川味水煮肉片家常做法，這個方法不敢說很正宗，但是也比較地道了。此法做出的水煮肉片，傳統工藝，不新增火鍋底料，肉質鮮嫩、香辣、椒麻、口味火爆，值得一試。廢話不多說，我們開始製作吧！
川味水煮肉片，用料：
裡脊肉一塊、乾紅椒、花椒粒、萵筍葉、芹菜、蒜苗、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、醬油、料酒、蛋清、澱粉、豆瓣醬、蔥薑蒜末、辣椒麵、花椒油、香菜
先來處理裡脊肉，肉切薄片放入碗裡，加少許鹽、雞精、醬油、胡椒粉、料酒、一勺清水，抓拌均勻，讓肉片充分吸收水分調料。
然後加一個蛋清，一勺澱粉，繼續抓拌，讓肉片裹上蛋清和澱粉，提升鮮嫩口感。
利用醃肉的時間，將芹菜、蒜苗、萵筍葉切成大段備用。
接下來是重要的一步，也是水煮肉片傳統的步驟：
炒辣子。
鍋里加少量油，倒入乾紅椒、花椒粒，用小火炒出椒麻香辣的味道，炒到隱約可以聞到辣椒的焦糊味，就炒好了。
炒好的紅椒和花椒出鍋，搗碎備用，這個量根據個人吃辣的口味而定。另起鍋，鍋裡少許油，油熱後下入一點兒乾紅椒和花椒粒，嗆出香味。然後倒入切好的芹菜、蒜苗、萵筍葉，加少許鹽、雞精調味，快速翻炒斷生之後，出鍋碼放在碗底，作為鋪墊。
鍋裡再添油，油三成熱後，兩勺豆瓣醬下鍋，再來適量花椒粒蔥薑蒜末，小火炒出色澤和香氣，根據個人口味再加一勺辣椒麵，添一勺水，將這個湯汁燒開。
湯汁里加少許雞精、白糖、醬油調味，熬出香味後，肉片下鍋。待肉片煮熟後，滴幾滴花椒油，即可盛放在炒好的配菜上。
將鍋裡的湯汁也澆在碗裡，撒上前邊炒制搗碎的紅椒花椒，再撒上蒜末。
燒一勺熱油，淋在料上，激出蒜香和椒香。最後點綴蔥花香菜芝麻，這道水煮肉片就製作完成了。
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