sponsored links

肉丸子到底怎麼做才可以又滑又嫩?今天,老奶奶告訴各位製作方法

肉丸子到底怎麼做才可以又滑又嫩?今天,老奶奶告訴各位製作方法

肉丸子做法眾多,南方有淮揚獅子頭,北方糖醋丸子和溜丸子等,口味各異,也是各有所長。南方和北方的肉丸子無論差別有多大,但是卻有一個驚人相似的地方,那便是,一枚好丸子的標準必須是不散不老不柴。

那麼肉丸子怎麼做才會又滑又嫩呢?

製作肉丸的工序是最為講究的,如果稍有一步做錯都會導致做出來的肉丸口感變差。首先肉要挑選嫩的部位。

肉丸子到底怎麼做才可以又滑又嫩?今天,老奶奶告訴各位製作方法

比如:豬前腿肉,肉要肥瘦搭配,其次攪拌肉末的時候也是有一定講究的,肉末要吸收足夠多的水分口感才會變得更加的嫩滑,然後加入雞蛋+澱粉攪拌使肉末之間產生黏性,這樣肉丸下鍋不會散,製作出來的肉丸口感才嫩滑、彈牙,詳細的製作方法下面分享。

需要準備的食材有:豬肉、大蒜、生薑、香蔥、胡椒粉、玉米澱粉、五香粉、醬油、香油、食鹽、雞蛋1個。

第一個:選肉

肉丸子到底怎麼做才可以又滑又嫩?今天,老奶奶告訴各位製作方法

如果想要做好肉丸,在選肉上是非常重要的一個環節。既不能選是純肉的瘦肉,當然也不能選完全肥的肥肉。而應該選擇三分肥七分瘦的豬肉。因為只有瘦肉和肥肉搭配在一起做成的肉丸子才可以在吃起來的時候更加的香。

第二個:剁肉

選好了肉之後就要開始剁肉了。而剁肉,也是需要講究竅門和技巧的。在剁肉的時候千萬不可以用機器剁肉,而是需要選擇用菜刀來手動的剁肉。

因為這樣手動剁出來的肉會更加的有嚼勁,在吃起來的時候也會更加的爽口彈牙,比機器做出來的肉丸子口感好很多。

肉丸子到底怎麼做才可以又滑又嫩?今天,老奶奶告訴各位製作方法

第三個:和餡

把買回來的豬肉用刀剁碎了之後就可以放碗裡準備好了,這個時候就要開始和餡了。和餡是最後的一個步驟,同時也是最為重要的一個步驟。準備好的香蔥洗乾淨之後切成蔥花,大蒜則是去皮切成末。

先放碗裡,加入比較適量的清水浸泡十分鐘左右。千萬不要直接的就放入肉餡中攪拌,要先讓蔥蒜成為蔥蒜水,再慢慢地加入到肉餡之中。這樣就能夠有效地去腥還能增加肉丸的滑嫩程度。

肉丸子到底怎麼做才可以又滑又嫩?今天,老奶奶告訴各位製作方法

而且在這裡需要注意的是,當蔥蒜水倒入肉餡中的時候,不能一次性全部的倒入,而是需要沿著碗的周圍慢慢地倒進去,同時也要一邊倒一邊用筷子不斷的攪拌。這樣水分才可以完全的被肉餡給吸收。

第四個:煮丸子

水燒至稍微熱的時候,就可以下丸子了,丸子入鍋後 ,先不要著急地翻動,等湯開鍋繼續地煮,至肉丸子完全變色,全部浮在水錶面的時候,丟入幾顆青菜,淋入幾滴香油,稍煮一會,就可以盛出來了裝碗了。

煮肉丸用的水不要太熱,一般80度左右就可以,也就是水面剛冒氣的時候下入肉丸。

肉丸子到底怎麼做才可以又滑又嫩?今天,老奶奶告訴各位製作方法

製作小貼士:

1、肉末在攪拌的時候加入的澱粉不需要太多,只要可以出現黏性就可以,澱粉多也會影響肉丸的嫩滑和彈牙程度。加入澱粉的目的就是把肉末黏合在一起,肉末下鍋的時候不會容易出現分離。

2、加入的姜蔥水需要分多次進行加入,這樣肉末才會更好的完全吸收,這樣製作出來的肉丸口感才會更加的嫩滑。

但是加入的水也不可以太多一斤肉末加入約100g水就可以,水過多也會使肉末難產生黏性,這樣下鍋煮的時候一煮也就散了。

肉丸子到底怎麼做才可以又滑又嫩?今天,老奶奶告訴各位製作方法

3、在攪拌肉末的時候要朝著一個方向攪拌,切勿不規則的攪拌,因為不規則的攪拌會使肉末中的水分排出,應該朝著一個方向攪拌才會更好的入味,這樣製作出來的肉丸才會達到所需的口感。

4、攪拌好的肉末應該馬上放入熱水鍋中浸泡至定型,這樣才會使肉丸保持口感。如果肉末放置的時間過長,肉末中的水分就比較容易排出這樣就影響了肉丸的嫩滑程度。

5、肉末在下鍋煮定型的時候,鍋內的開水不可以出現翻滾,保持恆溫浸泡定型就可以了,因為翻滾比較容易把肉丸煮散,肉丸定型之後再煮熟就可以了。

肉丸子到底怎麼做才可以又滑又嫩?今天,老奶奶告訴各位製作方法

內容總結之“疑惑解答”:

1、豬肉可以用絞肉機打嗎?

如果真正要想肉丸的口感彈牙嫩滑其實最好的方法其實就是用木棒一錘一錘敲打成肉泥,這樣更可以增加肉末中的黏性。

但是家常操作很少會這樣的做,所以用刀剁的方式也是最為常用的,剁的時候一定要把肉剁細剁成末,這樣口感才會比較的好。

而絞肉機打出來的肉末不夠碎可以說是肉粒,是不會有黏性的,製作出來的肉丸口感會很柴,也沒有彈牙的口感,所以不能用絞肉機打。

2、肉末在攪拌的過程中需要加入食用油嗎?

肉丸的製作與平時比較常見的食材醃製是完全不一樣的,食材醃製的時候加入食用油目的其實就是把食材與食材之間分離,這樣食材下鍋炒制的時候就不會出現黏在一起。

肉丸子到底怎麼做才可以又滑又嫩?今天,老奶奶告訴各位製作方法

而製作肉丸剛好與醃製食材也是相反的,製作肉丸肉末下鍋的時候目的就是要黏合在一起,這樣才會使肉丸保持完整。

如果肉末在攪拌的時候加入食用油,那麼肉末下鍋煮的時候一煮就散了,所以肉末在攪拌的過程中是不能加入食用油的。

其實製作肉丸的時候只要肥瘦搭配,然後按照以上的工序去處理肉末,這樣製作出來的肉丸口感和味道都不會太差,學會這些小技巧嘗試做起來吧,如果分享的方法對你有用記得點贊支援哦!

分類: 體育
時間: 2021-10-25

相關文章

倒數第一!1.2億巨星繼續夢遊,狂刷2項恥辱紀錄,巴薩偷著樂

倒數第一!1.2億巨星繼續夢遊,狂刷2項恥辱紀錄,巴薩偷著樂
北京時間9月18日凌晨,西甲第5輪,馬競主場0-0戰平了畢爾巴鄂競技,未能實現2連勝.這場比賽,格列茲曼又陷入低迷,出場僅55分鐘就被換下,並且貢獻0射正的資料.巴薩5000萬甩掉格列茲曼,看上去是個 ...

百萬大裁軍,在大軍區中本是保昆明撤成都,為何在最後關頭反轉了

百萬大裁軍,在大軍區中本是保昆明撤成都,為何在最後關頭反轉了
1985年6月4日,鄧小平在中央軍委擴大會議上鄭重宣佈:中國政府決定,減少人民解放軍員額100萬. 說這話的時候,他伸出右手的食指在空中擺動了一下.一個手指,象徵著100萬,震動了整個世界. 至此,百 ...

臨期食品會是一門好生意嗎?

臨期食品會是一門好生意嗎?
文 | 消費界,作者 | 申南風 國內臨期食品的有一定歷史,但其真正的"發展",還是在後疫情時代線下臨期折扣店的興起才更為貼切. 後疫情時代,上游渠道被動大量積壓庫存並尋求臨期清倉 ...

老楊評球足球19日:國足球員住宿一晚8000元!阿森納三名傷員缺席

老楊評球足球19日:國足球員住宿一晚8000元!阿森納三名傷員缺席
#老楊評球足球#繼續帶來對大家有幫助.有價值的內容: 1,科隆新任主帥鮑姆加特是帕德博恩的功勳教練,目前是科隆16年來第一個在首秀就能取勝的教練.鮑姆加特的個人能力,暫時來看是強於萊比錫新帥馬斯捷的, ...

勒芒賽場傳奇賽車-超級跑車Chevrolet Corvette

勒芒賽場傳奇賽車-超級跑車Chevrolet Corvette
說起跑車,大家第一時間想到的應該是蘭博基尼.法拉利.保時捷等耳熟能詳的名字,但是在賽車圈,還有一款超級跑車,在很多人心目中封神,那就是超級跑車 Chevrolet Corvette. Corvette ...

0-0!西甲升班馬爆大冷,創造13年紀錄,武磊今夜亮相:衝3大紀錄

0-0!西甲升班馬爆大冷,創造13年紀錄,武磊今夜亮相:衝3大紀錄
北京時間9月19日晚,新賽季西甲第5輪繼續進行,一場比賽由馬略卡主場對陣比利亞雷亞爾.最終馬略卡爆出大冷門,以0-0逼平比利亞雷亞爾,5輪過後拿到8分,排名反超塞維利亞和巴塞羅那兩隊,升至第7位.此外 ...

雲棲大會即將啟幕,阿里雲資料中臺分論壇重磅登場

雲棲大會即將啟幕,阿里雲資料中臺分論壇重磅登場
一年一度的科技盛會"雲棲大會"即將啟幕! 誕生於2009年的雲棲大會,歷經十三載發展,逐漸成為科技創新的風向標,見證了中國雲計算崛起,科技創新,和數字經濟的蓬勃發展. 去年,疫情讓 ...

集聚創新發展要素,答好製造業轉型“必選題”
我國製造業規模龐大.體系健全,市場空間巨大.在數字技術加速賦能的大趨勢下,將數字經濟融於製造業的發展,加快製造業與數字經濟深度融合,驅動製造業數字化轉型,對於推動實現我國經濟高質量發展至關重要.當前, ...

高秀敏去世前都沒與趙本山和解,到底有什麼恩怨導致他們不再合作

高秀敏去世前都沒與趙本山和解,到底有什麼恩怨導致他們不再合作
特別提示:原創文章,禁止抄襲,抄襲必究,全網維權! 導語:趙本山與高秀敏有何恩怨?致使高秀敏去世前都不願意與趙本山和解 大家有沒有發現,現在語言類的節目越來越難看了,目前能看的也就德雲社和開心麻花了吧 ...

3-0!西班牙人剋星踢瘋了,力壓巴薩飆升西甲第7,武磊新危機到來

3-0!西班牙人剋星踢瘋了,力壓巴薩飆升西甲第7,武磊新危機到來
北京時間9月18日晚,新賽季西甲第5輪全面開打,一場比賽由巴列卡諾主場對陣赫塔菲.最終巴列卡諾3-0大勝赫塔菲,取得一場酣暢淋漓的勝利,積分達到7分,力壓巴薩升至積分榜第7位. 上賽季從西乙升入西甲的 ...

馬競主場悶平畢爾巴鄂競技!菲利克斯染紅,格列茲曼格格不入

馬競主場悶平畢爾巴鄂競技!菲利克斯染紅,格列茲曼格格不入
作為上賽季的西甲冠軍,馬德里競技在今夏的轉會市場當中,明顯加大了對於球隊進攻端的投入,德保羅.庫尼亞和格里茲曼三大進攻好手的加盟,再加上西蒙尼治下球隊一貫的鐵血防守,都讓馬德里競技新賽季各項賽事的爭冠 ...

銀泰系“生吞”百年城:浙商大佬沈國軍與吳雲前的4年恩怨情仇

銀泰系“生吞”百年城:浙商大佬沈國軍與吳雲前的4年恩怨情仇
作者:烤肉 2021年,已經50歲的吳雲前又成了"憤青",開始在社交平臺為自己所經歷的一場往事鳴不平,而這一切,都拜他的浙江老鄉沈國軍所賜. 吳雲前是誰?大連百年城集團的董事長.沈 ...

0-0!西班牙人剋星5輪8分,反超巴薩1分,武磊將衝擊留洋第10球

0-0!西班牙人剋星5輪8分,反超巴薩1分,武磊將衝擊留洋第10球
2021-22賽季西甲聯賽第5輪的比賽繼續進行,本賽季的聯賽升班馬球隊馬洛卡在主場對陣比利亞雷亞爾,經過90分鐘較量,馬洛卡以0-0的比分戰平了比利亞雷亞爾,拿到1個積分,雖然沒有贏球,但是這支球隊在 ...

西甲最新積分榜:武磊低迷西班牙人5場不勝,皇馬逆轉,巴薩第10

西甲最新積分榜:武磊低迷西班牙人5場不勝,皇馬逆轉,巴薩第10
北京時間9月19日晚至20日凌晨,西甲進行了多場比賽的較量.馬略卡在主場和比利亞雷亞爾0-0悶平,雙方總共23次射門都沒能轉化為1粒進球,比利亞雷亞爾遭遇4連平.皇家社會和塞維利亞也是踢成0-0平手, ...

21-22賽季西甲最新積分榜,皇馬領跑,巴薩第7,西班牙人第16位

21-22賽季西甲最新積分榜,皇馬領跑,巴薩第7,西班牙人第16位
21-22賽季西甲聯賽第五輪全部結束,皇家馬德里2-1逆轉擊敗瓦倫西亞,巴薩1-1逼平格拉納達,馬競0-0畢爾巴鄂競技,馬略卡0-0比利亞雷亞爾,皇家社會0-0塞維利亞,皇家貝蒂斯2-2西班牙人,加的 ...

西甲最新積分戰報 馬競登頂西班牙人倒數第4 升班馬送畢爾巴首敗

西甲最新積分戰報 馬競登頂西班牙人倒數第4 升班馬送畢爾巴首敗
北京時間9月22日凌晨,2021-22賽季西甲聯賽第6輪開踢,今天率先進行了3場比賽的爭奪.經過一番鏖戰,赫塔菲主場1:2不敵馬競,巴列卡諾客場2:1壓哨絕殺畢爾巴鄂競技,維戈塞爾塔客場2:0完勝萊萬 ...

西甲最新積分榜:衛冕冠軍爆冷,武磊0射西班牙人完敗,皇馬悶平

西甲最新積分榜:衛冕冠軍爆冷,武磊0射西班牙人完敗,皇馬悶平
北京時間9月25日晚至26日凌晨,西甲進行了4場比賽的較量.衛冕冠軍馬競在客場爆冷,以0-1輸給了阿拉維斯,拉瓜迪亞打進全場唯一的進球.瓦倫西亞1-1戰平畢爾巴鄂競技,馬拉尼昂最後時刻打進絕平進球.塞 ...

張楠、趙芸蕾、田卿:引起軒然大波的三角關係,三人恩怨已化解

張楠、趙芸蕾、田卿:引起軒然大波的三角關係,三人恩怨已化解
張楠和田卿,這對運動員伉儷對於大眾來說,和其他運動員夫妻相比知名度有些低,但是小扒得說人家夫妻兩可都是奧運會的羽毛球冠軍,實力不容小覷. 2018年12月1日,羽毛球奧運冠軍張楠和田卿領證!往後餘生, ...

頭髮乾燥的中老年人:3個護髮素的“升級”用法,用出理髮店效果

頭髮乾燥的中老年人:3個護髮素的“升級”用法,用出理髮店效果
中老年人的髮質會比年輕人的髮質更加脆弱,更加乾燥. 進入50歲之後,屬於中老年體內的雌性激素水平下降,不僅頭髮容易變脆弱,還會變得乾燥乾枯,新生的毛髮量也隨之減少,變軟變細.頭髮護理要跟得上. 說到乾 ...

永遠放不下的仇?馮小剛鄧超14年再無合作,看他倆11年恩怨情仇

永遠放不下的仇?馮小剛鄧超14年再無合作,看他倆11年恩怨情仇
文/文刀貳 2015年年初,懟天懟地的馮小剛再一次將矛頭指向了綜藝電影,在媒體面前大批痛批. 用他的話來說,這些"五六天拍完的電影"是電影界的"無厘頭商業電影" ...