古人云：早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶！居家過日子，怎麼少得了醋！對一些人來說，吃餃子不蘸醋，餡兒再好也是廢物。
除了加在日常飯菜中調味，近幾年來醋好像還被賦予了很多『神奇』的功效：醋泡黑豆和花生能降壓、喝醋能軟化血管、燻醋能殺菌……
到底是醋太厲害還是人想太多？
關於醋的誤區
1喝醋能軟化血管？
事實上，食醋有助於軟化血管的說法也不是空穴來風，而是起源於10多年前的一些動物實驗和流行病調查。但這些研究本身非常初步，目前尚沒有醫學研究證據顯示醋可以軟化血管。
血管硬化，實際上是一個血脂的異常沉積和炎症反應的結果，隨著年齡增大血管會越來越硬，它本身是一種生理性的、不可避免的變化，而醋酸對於血脂和炎症並沒有影響。
另外，血液系統與消化系統又是兩個系統，醋吃進去後並不會直接進入血管，會在小腸中被鹼性消化液中和，而少量進入血液的醋酸也會被人體自帶的穩定系統清理掉。
2醋泡黑豆、花生能降壓？
黑豆富含優質蛋白質、膳食纖維、多種礦物質、多種維生素等營養物質，是非常好的植物蛋白來源。
花生含有豐富的單不飽和脂肪酸以及黃酮類物質，前者對心血管的健康有益，後者有助於預防心血管疾病。對高血壓患者來說，每天適量的吃些花生和黑豆是有益健康的。
但醋泡花生和黑豆含有一定的刺激性，服用後可能會導致胃黏膜受損，引起胃部出現不適的情況。建議血壓高的患者在醫生的指導下科學治療，平時也要減少高脂肪以及高糖分食物的攝入，以免引起血壓持續升高。
3生魚片加醋能殺死寄生蟲？
很多人喜歡吃一些生魚生蝦，而在吃的過程中喜歡加點醋、芥末、大蒜、生薑等配料，覺得這樣就能夠殺死寄生蟲。但事實可能並非如此……
曾有一項關於異尖線蟲對青芥辣的耐受研究：異尖線蟲能在食醋中存活105小時；在高濃度白酒中存活24小時；蒜泥汁中存活7小時；生薑汁中存活10小時。
因此，想要靠這些調料短時間內殺死寄生蟲，可能作用有限。還是建議採用高溫煮熟的方法，有效殺滅細菌、寄生蟲。
4醋加熱燻蒸能殺菌？
空氣中的病毒細菌，對酸性環境並不敏感。對於家庭而言，建議最好的消毒方法就是開窗通風，不要盲目燻醋。
燻醋濃度過高、時間過長，還會對面板、呼吸道黏膜有刺激作用，可能導致支氣管炎、肺氣腫或者哮喘的病人病情發作或病情加重。
不同的醋，用途不同
1陳醋——最適宜解膩
陳醋製作時至少要放上1年左右，濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。
陳醋可以用於需要去腥解膩的原料，如烹製水產品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用陳醋浸漬；吃餃子、小籠包時，用陳醋來解膩堪稱是最佳搭配！
2米醋——最適宜增香
米醋的主要原料是大米，經過發酵而成。米醋發酵時間較短，一般經過2-3個月就可以製作完成。由於發酵時間較短，顏色較淺，醋味比較純粹。
米醋是眾多種類醋中營養價值較高的一種，含有豐富的鹼性氨基酸、糖類物質、有機酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機鹽、礦物質等。
做菜的時候加米醋再好不過，比如製作糖醋魚、醋溜土豆絲、糖醋排骨、泡菜等酸酸甜甜的菜時，用它可以給食物增香。
3白醋——最適宜西餐
白醋以蒸餾過的酒發酵製成，或直接用食品級別的醋酸兌制而成，營養元素含量不多。白醋色澤透亮、酸味較淺。在做西餐時，白醋是更佳的選擇，不影響菜的色調。
4香醋——最適宜各種涼拌菜
香醋素以“酸而不澀，香而微甜、色濃味解”而蜚聲中外。它是用優質糯米經過20多道工序製成，它獨特的香味來自其特殊釀造工藝中產生的揮發性成分。前後需50-60天才能釀造出來。
香醋具有“色、香、味、醇、濃”五大特點，尤其適宜各種糖醋類的菜品、拌冷盤。香醋的酸味通常略遜於陳醋，如果不能適應陳醋的比較重酸味，可以選擇香醋。
5果醋——適宜直接飲用
果醋就是以水果為主要原料製成的醋，具有一定的保健功效，並且口感極佳，深受人們的喜愛。果醋能促進身體的新陳代謝，消除疲勞，含有十種以上的有機酸和人體所需的多種氨基酸。
醋的種類不同，有機酸的含量也各不相同，好處也不同。山楂醋可以消肉積、益智，紅棗醋補氣血，桑椹醋烏髮補腎，玫瑰花醋疏肝解鬱，洋槐花醋保肝。
不過一般果醋價格都比較貴，用來做菜不划算，建議直接飲用。不過要注意看是否需要稀釋食用，濃度太高的不僅不養生，反而會傷身。
這4種人最好別吃
1對醋過敏者及低血壓者忌用
對醋有不適應者應謹慎食用，食醋過敏會出現皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等症狀。低血壓患者食用後，可能會出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。
2牙齒敏感或有口腔問題的人
醋裡的醋酸有腐蝕性，會對牙齒和口腔黏膜造成損傷。尤其是果酸，一般情況下，在喝蘋果醋之前，建議大家最好是用白開水或者是其他的果汁來降低它的濃度。或者用吸管來喝，以減少醋酸與口腔和牙齒的接觸。
3正在服西藥者不宜
醋可能使某些藥物失去功效，嚴重時甚至會產生一些有毒物質，危及健康。如果在服用磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥時吃醋，醋酸會中和鹼性藥，可能導致藥性失效。這類人群食醋前，最好先諮詢專業醫師。
4胃潰瘍和胃酸過多患者不宜
醋本身含有豐富的有機酸，應用抑制胃酸、保護胃黏膜類藥物治療期間，吃醋可能會加重胃酸的分泌，導致病情加重。
教你3招，選好醋
1看配料表
在選購食醋時，可以看是否標有“釀造食醋”的字樣，配料表是否包括大米、高粱等穀物原料，若出現冰醋酸/冰乙酸，則為配製食醋，建議不要購買。
2釀造工藝
固態發酵是以糧食及其副產品為原料，經過較長時間發酵而成，產品風味好；液態發酵是以糧食、糖類、果類或酒精為原料，發酵時間短，口感和風味不及固態發酵好。
3看總酸值
食醋的總酸（以乙酸計）應≥3.5g/100ml，我國優質食醋的總酸一般在5-8g/ml之間。也就是說，總酸值越大，說明醋的酸味越重，品質也就越好。
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來源:養生大國醫
