涼粉是一道中國傳統小吃，《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”，可見涼粉的歷史還是比較久遠的，涼粉Q彈爽滑，勁道美味，是炎炎夏日解暑的最佳美味。即便在秋冬季節，來一碗涼粉，也是非常開胃的。
涼粉通常有2種做法，一種是涼拌，一種是炒制，在四川有一道著名的涼粉叫做“傷心涼粉”。涼粉可以切成小塊，也可以撈成粉條，口感上大不相同，尤其是撈涼粉，非常考驗比例，無論是粉漿太稀或者太稠，做出的涼粉都容易斷，所以今天就告訴大家正確做法，勁道爽滑，比賣得好吃。
【撈涼粉】
主要食材：豌豆粉、水、鹽
第一步、容器裡倒入一碗豌豆粉，再倒入一碗清水，先用用筷子攪拌均勻至沒有顆粒。
第二步、接著在鍋裡倒入5碗清水，水燒開後，加入一勺食鹽，然後再一邊倒粉漿，一邊不斷攪拌，一直攪拌，防止底部糊鍋，差不多攪7分鐘左右即可。
第三步、粉漿的顏色發白變得透明就可以關火了，然後倒入到容器裡自然冷卻凝固就行。
【傳統口味】
經過一下午的凝固，涼粉做好了，非常的Q彈爽滑，咱們把它倒扣在案板上，然後將涼粉摟成長條，放入到碗中。加入鹽，一勺生抽，一勺香醋，兩勺蒜水，兩勺油潑辣子，最後來點黃瓜絲就可以了。
第一種傳統口味的撈涼粉就做好了，涼粉勁道爽滑，口感酸辣爽口，接下來我們做第二種口味，也是非常流行的網紅風格。
【網紅口味】
碗裡倒入蒜末小米椒，一勺辣椒麵，熱油潑一下激發出香味，加入鹽，一勺老乾媽，一勺香醋、二勺生抽，再倒入適量的雪碧，然後攪拌均勻，放入涼粉和黃瓜絲即可。
這樣做的涼粉口感更加獨特，風味十足，吃起來不僅有酸辣味道，還帶有微微甜的感覺，口感風味層次分明，值得品嚐。
另外在做涼粉的時候，我們還可以用莧菜煮成汁來做，比例不變，還是115的比例，這樣做出的涼粉，顏色看起來粉嘟嘟的，非常的漂亮，大家都可以試試哦！
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