黑米饅頭在各種雜糧饅頭中可以說是中流砥柱，香味，口感，觀感都一等一的
材料（我們以10斤的量來）
- 高筋饅頭粉 7斤
- 自磨黑米粉 3斤
- 白沙糖 1.3斤
- 耐高糖酵母 30g
- 鹽 20g
- 豬油 100g
- 水 4.8斤
製作方法
- 全部的原材料放入和麵機中，中速和麵15分鐘
- 和好的面拿出來放入無鏽鋼桶中密封發酵到2倍以上大（1到2小時）夏天快，冬天需要保溫發酵
- 發酵好後拿出來，用壓面機壓15次左右使麵糰光滑無氣泡
- 捲起麵糰，分割成100g一個
- 放入蒸籠，二次發酵至1.5倍大後冷水上鍋蒸，上氣後蒸10分鐘，冷確5分鐘在開鍋
我們開店基本上都是用機器的，機器的力量和速度還是做出來的口感和質量都比較穩定
