教你用大米做米皮，陝西特色小吃涼皮的正確做法，味道好吃容易學。陝西夏天最喜歡吃的就是涼皮，在河南、甘肅等地涼皮也是非常受歡迎的傳統小吃，其中一些地區因為方言的發音不同也稱呼涼皮為“釀皮”，以陝西的涼皮最為有名，口味有香辣、麻辣、酸甜等各種口味，涼皮歷史悠久，據說是在秦始皇時期就有了，距今已經有兩千多年的歷史。今天就給大家分享下怎樣用大米來做涼皮，做出來的涼皮筋道爽滑有韌性，特別的好吃，不用麵粉、不用和麵，在家就能輕鬆做出陝西特色小吃、米皮、涼皮，做法簡單，學會都可以開店了。
準備食材：
秈米一斤（或糙米）、清水、芹菜、黃豆芽、花椒、八角、香葉、小茴香、鹽、香醋、蒜泥、熟油、辣椒油
具體做法：
1.準備一斤的秈米或者糙米，這種米的粘性比較低，特別適合來做米皮，先把這個大米用清水淘洗乾淨，一斤的米加入一斤的水進去浸泡一個晚上，把大米泡到能夠用手輕鬆碾碎就可以。
2.然後把大米和水一起倒入破壁機裡面打成米漿，儘量打得細膩一些，我用果蔬鍵總共打了3遍，打好的米漿倒入盆裡面，然後往盆裡倒入250g剛燒開的水進去攪一攪，這樣用開水把米漿燙一下，到時候做出來的米皮口感才不會發硬，攪好後放一旁靜止20分鐘。
3.接下來準備需要的配菜，準備一把洗乾淨的西芹，用刀全部切成小段備用。鍋裡水燒開後，把準備的黃豆芽倒入鍋裡焯水，煮兩分鐘左右，把黃豆芽煮熟後控水撈入盆裡備用。再把切好的芹菜也倒入鍋裡焯水，煮大約10秒鐘就可以，把芹菜也控水撈入碗裡備用。
4.緊接著我們來做個簡單的調料水，鍋里加入少量的水，再準備點花椒、八角、香葉和小茴香倒進去，蓋上蓋，直接開大火煮開，調料水煮開後關火，再往裡面加入鹽調味，然後把調料水過濾到碗裡，晾涼備用。再熬一個醋水，鍋中加入少量的水，往鍋裡倒入少量的香醋，把香醋煮開後關火，再往裡面加入涼開水進去攪一攪，把醋水倒入碗裡備用。準備一個小碗，碗裡放入搗好的蒜泥，再加點涼水進去攪拌均勻，攪好的蒜水放一旁備用。
5.接下來準備蒸涼皮，準備一個涼皮鑼鑼，裡面不要刷油，舀兩勺米漿倒入鑼鑼裡面蕩勻，鍋裡提前燒一大鍋水，水一定要多一些，把涼皮鑼鑼放在開水上面，蓋上鍋蓋，大火蒸兩分鐘，蒸熟，蒸到涼皮起大泡的時候就可以了。
6.然後把鑼鑼拿出來放在提前準備的涼水盆裡晾涼，一般做涼皮，家裡都是準備2個鑼鑼來交替使用，這樣就可以重複的蒸涼皮，涼皮涼了之後開始揭涼皮，涼皮揭下來後鋪在刷有熟油的篦子上面，在涼皮上面也刷層熟油防粘。
7.這會兒涼皮全部蒸好了，開始切涼皮，涼皮先卷一下，把涼皮用刀切得寬窄相同一些，切好的涼皮放入碗裡面，上面加上黃豆芽和芹菜，加入一勺調料水，一勺醋水，再加入一勺蒜水，最後加入兩勺辣椒油攪拌均勻就可以開吃了，今天咱們這個涼皮就做好了，做出來的涼皮清涼筋道爽滑，非常的美味好吃，做法也非常簡單，喜歡的朋友可以在家試試。
多說幾句：
製作涼皮的醋水有條件的也可以用陝西的陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要注意加入適量的白糖來稀釋陳醋的酸度，這樣口感會好一些，記住陳醋是發酵的醋，放多了吃起來會很酸，而且吃多了對胃也會有一定的影響，醋和水比例是1:1。
