我是茉莉綠茶加寒天。
一個透過自重訓練減掉20斤脂肪的徒手健身愛好者，
追求“穿衣顯瘦，脫衣有肉”的精壯型身材一直是我的目標。
如果你也是這種體型而遲遲無法改變，那麼關注我是最明智的選擇。
前言
今天給大家分享蛋白質的代謝，
這篇文章可以算是蛋白質三部曲的第三部，前兩部看這裡：
首部曲：嘿兄弟，你不是蛋白質吃少了，大機率是吃多了！
二部曲：蛋白質：吃得越多利用得越多？大錯特錯，掌握好這點才是王道！
前兩部曲可以說是蛋白質的吸收和利用，今天這篇則是它的代謝。
但是蛋白質的代謝為什麼跟氮元素相關呢？別急，往下看。
氮
提起蛋白質，就必須要知道氮元素。
氮是空氣中最多的元素，在自然界中存在十分廣泛，在生物體內亦有極大作用，是組成氨基酸的基本元素之一。
氮素是合成綠葉素的組成部分，氮素能合成蛋白質，促進細胞分裂和增長。
看到沒，氮元素不單單作用於人體，對植物也是至關重要。
而蛋白質是人體氮的唯一來源，碳水和脂肪不能代替。
氮和蛋白質的換算
由於大多數蛋白質的含氮量都比較接近，約為16%，
也就是說，100g蛋白質約含有16g的氮，那麼1g氮就等於6.25g蛋白質。
那麼我們可以測定食物當中的含氮量，就可以算出蛋白質的含量。
這個不難理解吧？
蛋白質的代謝
介紹完氮，我們來看蛋白質的代謝。
氮平衡常用於蛋白質代謝，機體蛋白質營養狀況評價和蛋白質需求量研究。
講得通俗易懂就是：氮平衡是指氮的攝入量和排出量的關係，
通常用下面這個公式表示：
氮平衡=攝入氮排出氮（排出氮包括尿氮，糞氮，面板氮）
這裡我們注意下尿氮，糞氮，面板氮，
這三種氮是人體不可避免的氮消耗，由面板、毛髮、一切分泌物等排出，
不難理解吧？
而氮平衡通常有三種表現形式：
- 零氮平衡
- 正氮平衡
- 負氮平衡
零氮平衡指的是攝入和排出量相當，數值相減為零，
這個狀態是健康成年人應該維持的狀態，
這也是為什麼你看有些人身材一直一個樣，沒胖也沒瘦，就是這個道理。
而正氮平衡是指攝入大於排出，也就是蛋白質的攝入大於消耗，
這個狀態則是目前大部分健身愛好者追求的狀態，
因為身體有足夠的蛋白質去修復肌肉組織，從而肌肉可以很好地生長，
同時也是小孩子長身體，病人疾病恢復，孕婦懷孕期等應該維持的狀態，
因為這幾種狀態都是身體急需優質蛋白質補充的時期。
但是，但是，但是！
蛋白質雖好，正氮平衡期也不要忘記攝入碳水和脂肪，
因為碳水和脂肪才是我們身體功能的主要物質，
如果長期只攝入蛋白質，不攝入碳水和脂肪，
結果就是身體將依靠組織蛋白質分解產生氨基酸來獲取能量！
最後是負氮平衡，很好理解，就是攝入小於排出，
這個狀態是不健康的狀態，節食，飢餓或者生病時是處於此狀態，
這也是為什麼生病住院的人，格外需要補充蛋白質，多吃營養餐的主要原因，
長期處於負氮狀態下的人，多為面黃肌瘦，體弱多病，抵抗力下降。
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