導讀：湖南稱它“高筍”，曾是名貴蔬菜，有“水中參”美稱，如今少人識

天氣冷起來了，南方也快要入冬了。

而在11月份以後，又有一種應季的蔬菜要上市了。它就是生長在竹林下面的冬筍，這可是南方特有的一種山珍，它不光是營養又美味，而且售價也不低。

特別是早期剛上市的冬筍，更是高達三四十元一斤。

其實在南方還有一種筍，它不是生長在竹林裡，而是長在水稻田，或者是河邊。它在湖南叫“高筍”，這可是一種相當名貴的蔬菜，在古代還是“水八仙”之一，有著“水中參”的美稱。

以前南方很多地方都有野生的，可如今種植的也很少了，就連認識它的人也不多。而在這個時候，就是高筍正大量成熟上市的時候，你們吃過它嗎？

高筍可不是筍

高筍只是湖南部分地區對它的一種俗稱，有些地方叫它稱菰筍、茭瓜等，而它的學名叫茭白，在古代多稱它為“菰”。

這是原產自我國的一種古老農作物了，主要是在長江以南有分佈。其實高筍是禾本目禾本科植物，並且是生長在河邊、水稻田和泥沼等有水的環境中。

它的植株很像超大號的禾苗，非常的粗壯，又高大。

而之所以有“高筍”這個名字，多數是因為它根莖部位的嫩莖在生長的過程中若被真菌感染寄生後，就會快速膨大，然後長成一種類似竹筍的紡錘體狀，因此而得名“高筍”，也就是超市常見到的茭白。

在北方地區，茭白比較少見，只因它是南方地區才有分佈的一種植物。尤其是在古代的時候，因為當時的交通不便利，運輸又不發達。

可是茭白卻不耐儲存，常溫下放上一兩天還行，時間一長就不好吃了。所以在當時它是一種較為名貴的蔬菜，是北方人吃不起，也難以吃到的蔬菜。

被譽為“水中參”

現在南方的一些超市、菜市場偶爾也能見到高筍銷售，尤其是在夏季的6-11月份的時候，高筍正大量上市。可是認識這貨的人卻並不多，特別是很多的年輕人，對它還是比較陌生的。

但是在過去，它還是南方一種較為常見的農作物。當時很多的河流、湖泊和水稻田附近，都有不少野生的高筍。它不光是可以當蔬菜吃，而且很多的小孩子還把它當零食、野果來吃。

高筍能當零食吃？難道拔下來就生吃嗎？還真的可以哦，在當時，小孩子就常在夏季，去到河邊、稻田裡把一些野生的高筍，選擇一些比較嫩，並且長出筍的拔出來，去掉外皮以後，就可以像吃甘蔗一樣生吃的，味道很甜不說，而且還不像甘蔗那樣有渣滓。各位朋友們，你們可有這樣吃過呢？

當然了，最美味的就是用高筍來做菜吃了。它的做法也很多樣，既能涼拌著吃，也可以清炒，爆炒等。無論哪一種吃法，這種蔬菜吃起來都是鮮嫩肥美，但是卻不失清脆爽口的極致美味。

而且高筍的營養價值也很高，在民間它一直有著“水中參”的美稱。這一方面在於它的美味和營養，另外一方面是它還有較高的藥用價值。

李時珍在《本草綱目》中還記載了高筍具有“解煩熱，調腸胃”的功效。這便是應季美食中的佳品，不僅滿足口舌之需，更能解應季之苦。正是憑藉著這些優勢，高筍獨特美味和養生價值加持，俘獲了一大批的粉絲，從而斬獲了“水中參”的美譽。

而且值得一提的是，高筍還有很好的解酒的作用，在以前遇到人醉酒厲害了，也會去採挖高筍，擠出它的汁液和少許薑汁混合一起，然後灌服醉酒昏迷不醒者，就能起到很好的解酒效果。

結束語

雖然現在已經快要入秋了，可是在南方有些山區茭白還在大量的上市。只是相比於過去，現在種植高筍的農民不如之前多了。

在過去農民講究的是自給自足，什麼都要自己種一些，捨得不花錢來買。可是現在生活條件好了，更多的人不願意種植高筍了，因為大量人員外出打工，好些土地流轉出去了。

種植的少了不說，就連野外野生的也很少了，這也是為什麼現在很多的年輕人不認識高筍的原因。畢竟它是一種較為小眾的蔬菜，普及率不太高。

其實高筍種植還是比較簡單的，它的產量也不低，畝產可以達到一千斤以上，而且售價也不太低，如果是反季節銷售更是要上十元左右一斤。

同時它又是一種多年生的作物，種一次可以管多年。但是採收起來很麻煩，它是分批成熟的，每隔三四天採收一次，這也就需要投入大量的勞動力了。

各位朋友們，你們認識高筍嗎？在你的家鄉還有人種植它嗎？歡迎大傢伙留言討論。