過去我們大別山區的農村人逢年過節的時候，有需要就會自己做豆腐，特別是過年前，家家戶戶都要做豆腐，這個豆腐我們叫做“過年豆腐”。

在我印象裡，我們山區農村人每次做豆腐的時候，能夠同時做出來這6種豆製品，可以說，做豆腐的時候，一點原料也不會浪費，全都能被我們山裡人制成各種各樣的美味食材，這6種做豆腐的時候才會做出來的食材就是：豆腐，豆腐皮，千張，豆腐棍，豆乾和“壞豆腐渣”。

煮開的豆漿

豆腐

做豆腐，當然第一個豆製品就是豆腐了，做豆腐過去是山裡人必備的技能，因為過去農村人都沒有錢，但是家家戶戶種黃豆，買不起豆腐吃，就只能自己做了，蔬菜不夠吃的時候，家裡要辦事的時候，過年的時候都會自己做豆腐。

做豆腐說簡單也不簡單，提前一晚把黃豆泡好，接下來就是用石磨子把黃豆磨碎了，過濾出豆漿來，把豆漿煮熟，再放點石膏，最後壓成一整塊豆腐。

豆腐皮

在煮豆漿的時候，你會發現，鍋裡的豆漿表面會有一層油脂一樣的東西，這個時候拿一根竹條伸到鍋裡，然後往上抬起來，就會得到一張黃色的類似塑膠薄膜一樣的物體，這個就是我們山裡人所說的豆腐皮。

下面幾幅圖就是農村人挑豆腐皮的過程。

豆腐棍

有的人家挑豆腐皮的方式不一樣，用竹條挑豆腐皮的時候，是從鍋邊開始，讓那層柔軟的豆腐皮粘連到竹條上，然後沿著一個方向轉動竹條，把豆腐皮纏繞到竹條上，最後就形成了一根更粗的棍棒一樣的物品，我們把這個叫做豆腐棍。實際上豆腐棍和豆腐皮是同一種物質，只不過它們的形態有所不同。

千張

當我們把石膏放進煮好的豆漿裡以後，等到出現大量的豆花可以壓豆腐的時候，我們就可以用特質的磨具製作千張了。

手工製作千張的過程非常繁瑣，因為要一層一層地往模具裡新增豆花，還要整理好，接著鋪下一層，直到達到預定的數量為止。

如今在我們山區農村，幾乎看不到這種傳統方式製作千張的了，但是這種傳統方式製作出來的千張要比機器壓製的千張好吃太多了，裡面的水分控制的恰到好處，吃起來不會特別的幹。

豆乾

豆花除了做豆腐，做千張以外，還可以用來製作“乾子”（白乾，我們山區也叫做豆乾），製作乾子和千張一樣，過程也是非常繁瑣，要用紗布把豆腐腦包起來，一張紗布只能製作一個豆乾，最後把包好的豆腐腦壓出水分以後，就能得到豆乾了。

“壞豆腐渣”

山裡人對於自己種的糧食總是特別的珍惜，即便是做豆腐剩下來的豆腐渣也絕不會浪費，有經驗的農村大媽總是會趁熱把豆腐渣倒進鍋裡，慢慢地煸炒，把豆腐渣炒熟，然後趁熱捏成團，最後放進抽屜裡讓它發酵，等到捏成團的豆腐渣表面長出白色的黴菌以後，就可以拿出來曬乾，切成薄片做菜了。

壞豆腐渣

作為山裡人，每逢在老家的時候，看到有人家做豆腐，總會跑去蹭一碗豆漿喝，順便再看看他們是如何製作這些美味的豆製品的，希望透過自己的記錄，把這些手工製作豆製品的方法儲存下來，將來有一天，要是自己興趣來了，自己也可以動手做一次。

小夥伴們，農村人做豆腐的時候做出來的這6種豆製品你都吃過嗎？你最喜歡吃的豆製品又是什麼呢？