這裡選用的是雞大腿，英文叫做chicken thigh（雞的大腿），在KFC的吮指原味雞裡面被叫做三角，因為運動得很多，所以非常嫩，口感也是上佳。 這道菜也可以用雞大腿，雞胸肉來製作，用這種多層包裹的處理方法，能夠將雞肉的汁水全都鎖在裡面， 做到真正的外皮酥脆，內部雞肉鮮嫩爽滑，口感非常好。
By 禁不住誘惑的饞貓
用料
- 醃製雞腿肉
- 雞大腿（三角） 6個
- 鹽酥雞五香粉 適量
- 蒜粉 適量
- 洋蔥粉 適量
- 白胡椒粉 適量
- 蔥 一小段
- 姜 一小塊
- 青藤椒 20粒
- 生抽 3-4勺
- 鹽 2克
- 炸雞麵糊：
- 中筋麵粉 90克
- 牛奶 120克
- 雞蛋 2個
- 裹粉：
- 中筋麵粉 200克
- 鹽 2g
- 麵包粉 50克
- 泡打粉 5克
- 食用蘇打粉 2克
- 清水40克
- 乾粉：
- 中筋麵粉 70克
做法步驟
1、雞腿6個，洗淨剔骨，骨頭留著別割斷，翻過來，這樣炸好的雞腿可以抓著吃。
2、放入蔥薑片、白胡椒粉去腥，食鹽2克、生抽3勺、蒜粉、鹽酥雞五香粉、洋蔥粉適量，20顆青藤椒碼味5小時以上，隔夜冷藏最好
3、麵粉先加入牛奶，調勻後放雞蛋，後放雞蛋不易形成麵疙瘩
4、中筋麵粉200克，麵包糠50克，鹽1克，泡打粉4克，小蘇打1克，水40克，粉類和調料全部混合後，加入清水，大致攪拌均勻
5、抓一把麵粉，兩個手掌對搓一下，搓出麟狀小面片，儘量多的預先搓出小鱗片，這樣掛糊後會形成非常漂亮酥脆的外皮
6、準備乾粉90克
7、醃好的雞腿把醃料清除乾淨，先裹一層乾粉，防止雞肉和外殼脫離
8、放進麵糊均勻裹好，拎起控一下水分
9、再放入裹粉中，用手拍打紮實，拎起抖去多餘的粉，全部準備好備用（手快的可以邊做邊裹）
10、鍋中放入足夠的油，油溫至6成熱時（筷子插入順著筷子勻速向上冒氣泡）放入雞腿，中小火炸7-8分鐘（確保炸熟)中間翻兩次面使其受熱均勻，兩面金黃。撈出控油，全部炸好後把鍋中油再次升溫，回鍋復炸，每個雞腿30秒即可
11、鋪上乾淨的廚房用紙吸油，佐番茄沙司、千島醬或撒上自己喜歡的配料，原味直接吃也是非常可口
小貼士
1. 將骨頭與雞肉剔開是為了肉醃製時更易入味 2. 沒有蒜粉、洋蔥粉可直接洋蔥切絲，蒜切片放入 3.醃製配料可根據個人喜好調整，如孜然粉、辣椒粉等
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