今天媳婦帶寶寶,我就來個石螺酸筍燜豬蹄,味道真的非常美,我把過程發出來,大家有空可以試試。
首先,準備食材。半隻豬蹄,讓店家幫斬成小塊;石螺一斤,石螺相對田螺而言,個頭相對小些,尾部是尖的,店家已經幫把尾部剪掉了,這樣子可以省下不少功夫;酸筍兩塊;香料:八角、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、草果。
好啦,這就開始動手操作啦。先把豬蹄洗淨,和香料、生薑一起放入高壓鍋,壓一個小時。趁著壓豬蹄的間隙,可以接著做別的步驟。
把石螺清洗乾淨,放入鐵鍋,加清水、生薑,再加入適量料酒和高濃度白酒煮。因為這石螺很多泥,所以煮的時候,可以看見水還是挺髒的,水開後再煮5分鐘,目的是把石螺的泥腥味煮出來,蓋蓋煮掉,然後撈出來清洗一下,再放入鍋裡煮一次,這樣石螺就乾淨很多了。煮好後把石螺放在碟子裡備用。
然後把酸筍切成細條,鍋裡放油,先爆一下蒜和幹辣椒,然後放入酸筍炒香。
做完這些,再休息一會,高壓鍋裡的豬蹄也該壓好了,開啟高壓鍋蓋子,一陣濃厚的肉香撲鼻而來。用碗撈一半豬蹄來備用就可以了。
接下來就開始石螺酸筍燜豬蹄了。鍋裡放油燒熱,放入適量蒜和姜,爆香後放入石螺爆炒,加適量料酒和高濃度白酒繼續炒,接著放入豬蹄、酸筍,放入適量食鹽、蠔油、老抽、生抽,再加入高壓鍋裡的豬蹄湯,蓋上鍋蓋燜,幾分鐘之後就可以啦。
豬蹄軟糯綿香、石螺味道鮮美、酸筍酸辣可口,真的十分美味,大家有空就去試試啦!