今天有空做了蕎麵吃，這是家鄉的美食，也是如今的健康營養食品，由於它的低糖低脂很受大家的喜愛。
我用家鄉的做法，蕎麵中摻一些白麵（白麵就是小麥麵粉，二者的比例依個人喜好，蕎麵多的話，吃起來口感發硬，我一般是四分之一到三分之一的蕎麵），像手擀白麵條一樣和好，醒好揉到揉好，擀成面片切成麵條。
擀開的蕎麵
切好的蕎麵條
將胡麻油倒入炒鍋加熱，放蔥薑蒜熗鍋、加入一點綠色的尖椒，放入豬肉丁花椒大料面炒到變色，再加入切好的土豆條，加水燒開，待土豆熟了，放入蕎麵條，邊放邊用筷子攪拌，待麵條飄到湯的表面，放入西紅柿丁，攪拌均勻關火，一鍋香噴噴的家鄉蕎麵就做好了，滿屋的香味，聞著就想流口水。
待出鍋的蕎麵
色香味俱全的一碗蕎麵
一碗香噴噴熱乎乎的蕎麵下肚，滿滿的幸福感，滿滿的回憶。
蕎麵是蕎麥磨成的麵粉，而蕎麥多產於我國的東、西、北部高寒地區。蕎麥的生長期短，對雨水土壤的要求不高，不論是水地還是坡地或山地，都可以種植。種植也比較省事，種下後一般不需要除草間苗，但產量比較低，也不耐吃。因此，以前蕎麥是其它作物不適合種時才種它。一般也是在地裡撒一些蕎麥籽，秋後去收割，有時賣錢有時磨面吃。但不管怎麼做，從蕎麥到蕎麵都是不受老百姓待見的，因為蕎麵單獨吃口感不好，要與白麵（小麥麵粉）摻在一起才筋道好吃。但以前的西北部地區白麵是稀罕物，很少能吃到，所以，不能借助白麵的優勢，蕎麵就成了不受歡迎的食物，再加上以前的人們不太懂得食物營養，也不明白蕎麥的營養價值，蕎麵自然就一直受冷落。
夏天開花期的蕎麥
蕎麥花
改革開放後，與世界各國的交往多了，才知道日本人特別青睞中國的蕎麵，是因為蕎麥不僅營養全面，還具有降糖、降脂、降膽固醇、抗氧化、抗衰老和清除自由基的功能。於是，就開始有人抓住了商機，加工蕎麵掛麵出口日本。
近幾年，我國的糖尿病人逐年增多，低糖低脂的蕎麵從原來的灰姑娘變成了公主，身價倍增。人們才開始覺得以前不受待見的蕎麵原來也是具有極高營養價值的保健食品。
而西北地區餐飲部也將傳統蕎麵的做法和吃法搬到了酒店餐廳，如：蕎麵圪團、蕎麵餄餎、蕎麵窩頭、蕎麵麵條、蕎麵拿糕等等；而南方雖然超市等也有蕎麵和蕎麵掛麵賣，但餐廳經營熟食的很少，想吃蕎麵只能自己動手做。
經常吃大米白麵，偶爾吃一頓家鄉的蕎麵，換換口味，懷懷舊，幸福感滿滿的。
