都說韭菜是春天第一美食，過了這段時間再吃韭菜，就吃不到春天韭菜鮮嫩的口感了。而進入十月，秋意正濃，這時的韭菜不再好吃了，而一年四季都有的韭黃就成人們了大家的心頭好。 韭黃也是韭菜，它與韭菜不同的是生長期間不能見太陽，無法進行光合作用，因此韭黃是黃色的， 降低了韭菜的那股辛辣味兒，但卻保留了韭菜的原始鮮香味。
我特別喜歡吃韭黃， 韭黃沒有濃郁的臭韭菜味兒，即使韭黃比韭菜要貴上幾倍， 每次遇到它我從不錯過，買上一把回家做著吃。韭黃的營養價值豐富，富含多種維生素、礦物質、膳食纖維等， 常吃具有補腎起陽、疏調肝氣、增進食慾、潤腸通便、補血益氣、抗氧化、增強免疫力等功效。對於很多想減肥的人來說， 韭黃有"洗腸草"之稱， 能清腸刮油，幫助瘦身。
韭黃的做法很多，可用它搭配著雞蛋、肉絲等炒著吃，也可入餡料包餃子、雲吞、春捲等， 都能讓菜餚的味道更鮮香。今天就用韭黃做一道最簡單的家常小炒---“ 口蘑韭黃炒肉絲“，主要食材是韭黃、口蘑和肉絲。 將這三種食材一起炒實在是鮮美極了，葷素搭配， 色澤鮮亮、香嫩可口，鮮味十足，簡單炒一炒五分鐘就能上桌，開胃下飯香，秋補大魚大肉不如它，好吃不貴，我每隔二三天必做一次，頓頓必吃光。 下面就來看看這菜的具體做法吧。
【口蘑韭黃炒肉絲】
原料： 肉絲 1小碗 韭黃 1盤 口蘑 1小碗 澱粉 1小勺 生抽 1勺 料酒 1勺 油鹽 適量
製作：1. 準備好原材料； 2. 肉絲加入適量的鹽、澱粉、料酒和生抽等調味料拌均勻； 3. 燒熱鍋放入適量的油，加入肉絲進鍋翻炒； 4. 翻炒至肉絲變色； 5. 加入口蘑片進鍋翻炒至九成熟； 6. 加入韭黃進鍋翻炒幾下；7. 加入適量的鹽調味，翻炒均勻； 8. 盛入盤中。
小貼士：1. 肉絲加入鹽等調味料拌均勻； 2. 將肉絲和口感先翻炒至九成熟； 3. 韭黃易熟， 待其它食材快熟後加入韭黃翻炒至微微發軟，加入鹽等調味料即可。
