定安縣是海南省的一個內陸縣城，沒有海岸線，所以飲食習慣和海南其他地方相比，有一些區別，這邊的黃牛肉很出名，尤其是仙溝牛肉，很多人驅車幾百公里都要來吃，是傳說中會跳舞的牛肉，足見其有多新鮮。

一， 農貿市場裡的牛雜店

在仙溝農貿市場裡有很多賣牛肉的攤位，新鮮切好的牛肉自己帶著去加工，加工店裡擠滿人，一邊煎著吃一邊涮著吃，別有一番滋味。在這兒隨便找一家做出來的都是美味，因為食材真的太新鮮，肉質真的太鮮美。不過我們今天介紹的卻是一家牛雜店，也是菜市場裡面的一家老店。可能因為是老菜市場，所以這裡衛生不咋地，大家主要是為了味道而來。

二， 幾十年只賣一碗肉

這家店沒有店面只有一個小攤，已經在這兒火了三十年。這裡是菜市場的一個就餐區，裡面有三家美食店都是賣早餐，他們家在中間，老闆是一位大姐，非常熱情，小店主要就是賣牛雜，一個棚子下面煙霧繚繞很有人間煙火氣。牛雜攤的四周擺放著幾張桌椅，破破爛爛地看著很不起眼，但是不少當地人每天一大早就來光顧。

三， 當地人一大早來喝早酒

他們家有白切牛雜和牛雜火鍋，其實都是滷牛雜，人少就點一盤白切牛雜搭配蘸料一起吃，人多的話就來一個火鍋，熱騰騰的吃肉喝酒，別有一番風味。牛雜裡有牛肚牛筋牛大腸牛小腸和牛板筋，要什麼位置給什麼位置，價格是60元1斤，人均二十左右就可以吃好。

每個桌子上都有一些調料，除了普通的醬油辣椒之外，還有姜油和醪糟，這也是這邊獨特的搭配方式，姜油有姜的辛辣味，但是辣度不大，再淋點香油，口感又香又濃，肉汁四溢讓人止不住流口水。因為市場後面就是牛肉屠宰場，所以總能買到最好的牛雜，食材方面完全不用擔心。如果想要吃主食，旁邊一家炒溼粉，一家醃粉，也是當地的特色美食，搭配牛雜更美味。

這個牛雜不會太綿實有點脆口，燉得很入味，老人吃起來也不費勁，牛筋Q彈爽口，牛腸清洗得很乾淨，沒有什麼異味，而且還比較多油脂，咬一口直接爆汁，特別過癮。滷香味很足，但是有清爽的口感不會覺得太膩，那個滷汁有辣的和不辣的兩種，方便不同客人。

這兒上了年紀的大老爺們，一大早就會來到菜市場裡面，喝著白酒吃著肉，幾個人稱一些牛雜牛肉，打個火鍋，就這麼喝一上午，但是外地人卻不喜歡一大早吃肉喝酒，覺得很重口，所謂一方山水養育一方人，這樣的愜意生活你喜歡嗎？