麵條是北方常見的一種飲食，從形狀到口味多種多樣，麵條最早就是起源於中國的，距今已有四千多年的歷史。因其製作方法簡單，食用方便，營養豐富，可以作為主食又可作為快餐，已經受到世界各地人民所接受和喜愛咯！

咱們平時經常會聽到擀麵條這個詞，因為麵條是用小麥粉揉成麵糰，再用擀麵杖擀成大片切成條狀而成的。除了擀麵還有手扯麵，顧名思義就是用手拉扯出麵條的形狀。扯麵是陝西省和山西省的漢族傳統麵食做法，是從周代“禮面”基礎上演變而來的，也是歷史最悠久而又具有中華特色餐飲文化的麵食類。我們經常吃的油潑面、褲帶面、biang biang面、蘸水面都是扯麵的一種。那今天就來分享扯麵的具體做法，其實特別簡單，就是醒面比較費時間，不過一切的等待都是值得的，自己做的麵條爽滑筋道又好吃，比外面賣的強多了！

【家常手扯麵】

所需食材：麵粉200克 水115克 鹽1.5克 油菜4棵 食用油適量 拌麵醬適量

製作步驟：

1.麵粉加入鹽混合均勻，再倒入水攪拌成棉絮狀，揉成光滑的麵糰覆蓋保鮮膜靜置三十分鐘。

2.將麵糰分成均勻的10個小麵糰，每個大約30克。

3.將小麵糰分別揉勻整理成橢圓形狀。

4.盤子裡先刷一層食用油，把整理好的麵糰放進去，表面再刷上一層食用油，覆蓋保鮮膜靜置一個小時以上充分醒面。

5.將醒好的麵糰擀成長條面片，中間用擀麵杖用力壓出一道。

6.扯住面片的兩端拉長，可以一邊輕輕摔打一邊拉長，然後從中間扯開。醒好的面非常柔軟，所以很輕鬆地就能拉長。

7.鍋中添適量清水燒沸，將扯好的麵條一根一根地下入，用筷子攪拌均勻。

8.麵條快煮熟時放入洗淨的油菜燙軟，將麵條和油菜一同撈出。

9.麵條過涼水放入大碗中，擺放焯燙好的油菜，再拌上自己喜歡的醬料就可以開動啦！

小貼士：

揉好的麵糰要充分醒發才能扯出筋道又不易斷的麵條，如果早上想吃可以提前一晚揉好面。拌麵的醬料根據個人喜好選擇即可，也可以做成撈麵、油潑面等。食材分量可以做兩碗麵，自己把握一下。

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