來源：生命時報
中國註冊營養師 韓冬梅
宮保雞丁又名宮爆雞丁，由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成，入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。八大菜系中的川菜和魯菜裡都有這道菜，貴州人也將其列入了貴州名菜。這麼多地方都“爭奪”這道菜，那它到底起源於哪裡呢？
要搞清楚宮保雞丁的來歷，就不得不提到晚清重臣——丁寶楨。在中國近代史上，他與曾國藩、李鴻章、左宗棠、張之洞等人同為“中興名臣”。據《清史稿》記載∶丁寶楨對烹飪非常有研究，而且很喜歡吃雞肉和花生米，尤其喜歡吃辣。任山東巡撫時，丁寶楨在一家農家院吃到“醬爆雞丁”這道菜，特別喜歡。以後每當有客人來訪，必用此菜為壓軸菜款待賓客，客人百吃不厭連稱美味，這道菜也因此成為魯菜的看家菜之一。後來丁寶楨任四川總督期間，與當地人嗜辣的習俗相結合，對這道菜加以改進，加了辣椒和花椒，做出了川味的醬爆雞丁。丁寶楨去世後，朝廷為了表彰他的功績，追贈他為“太子太保”，別稱“宮保”。 為了紀念丁寶楨，人們就把他發明的這道菜命名為“宮保雞丁”。丁寶楨是貴州人，家鄉人民以其自豪，便將這道菜列入貴州名菜之中。
從營養角度來分析，宮保雞丁並不是特別健康，雞肉原本是低脂高蛋白的食物，但在製作過程中，加入了大量的油、糖、油炸花生米等，從而讓這道美食的熱量大大提升。如果想吃更健康些的宮保雞丁，可以將油炸花生米改成烤花生米，烹調時要少加油、糖、鹽。
雞胸肉切1釐米大小的丁，加鹽、料酒和幹澱粉攪拌均勻後，醃製5分鐘，蔥和青、紅椒均切成粒狀；將姜、蒜放入碗中，調入鹽、白糖、米醋、醬油、清水、水澱粉調成汁；鍋燒熱，倒入油，再加少許香油，趁油溫不高時放入花椒，待顏色略變深後，放入幹辣椒爆香；放入雞丁炒至變色後，將青、紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘後，倒入烤好的花生米即可。
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