說到老北京麵食，很多人第一反應就是炸醬麵、打滷麵。但還有另外一種麵食，北京人也特愛吃，那就是餅！暖暖家也算是“吃餅大戶”了，基本上隔2-3天就會做餅吃。變著花樣給家人做餅已經是我的日常，這不前兩天我問家裡人：有沒有特別想吃的餅？萬萬沒想到，我家那口子突然說，很懷念衚衕口早點攤吃到的糖油餅！
平時家裡都是暖寶點餐喊著要吃啥，這次意外地變成他點餐，著實讓暖暖有點吃驚。
不過在一旁的婆婆倒是特別理解，婆婆說我家那位打小就愛吃這糖油餅，每回她拎這餅到家他都饞得不行，還特喜歡扯掉那層糖皮兒只吃糖。
婆婆這麼一解釋，我家那位還不忘補一句“可不是，以前家裡買了油餅回來，我就瞅著油餅上面有沒有深色的“糖面兒”，要是有保準就是給我買的
”。
沒想到暖暖隨口的一個問題，倒勾起了他們母子間的美好回憶。說到這糖油餅呢，其實在不少北京人心中它也是“早點之光”！
老北京的獨特油餅——糖油餅
糖油餅是老北京皇城根的經典小吃，也是那會兒不知道多少人早上必吃的早點。
這餅分糖面和白麵，這糖的一邊看不到一點白麵，白的那邊也看不到一點糖面。看似普普通通的糖油餅，在以前它的價格和味道可都不輸其他餅！
據婆婆說，在憑糧票購買食物那會，這糖油餅可比白麵油餅貴很多。白麵油餅6分錢+糧票，糖油餅得8分錢加糧票才能買1個。
雖然糖油餅價格略貴，但架不住它誘人呀！厚厚的麵餅上邊附著焦香的紅糖，剛出鍋時熱騰騰，一口咬下去外面焦糖的“糖衣”嘎嘣脆，白麵餅心香軟可口，外焦裡嫩可香了！
另外，在北京吃糖油餅還有個獨特的搭配，您猜是什麼呢？
如果您心裡猜的是和豆漿搭配，那可就錯了！一開始暖暖也是這麼回答的，結果我家那口子說，把糖油餅掰成小塊泡在豆腐腦裡，外面裹上厚厚的滷汁，鹹甜搭配口感絕妙！
學會這2招，地道老北京早餐在家做！
不知道隔著螢幕的您，有沒有被暖暖說饞了呢？
您可別不信，那天在婆婆和我家那口子，你一言我一語的“誘惑”下，暖暖可是被這糖油餅饞到不行！
可惜現在街邊的早餐店買不到好吃的糖油餅，專門做糖油餅的北京老店生意火爆得排長隊購買，那該怎麼辦呢？
辦法總是比困難多，暖暖火速翻了下往期的菜譜，果然咱們何大廚就教過這地道的老北京早餐，而且做法也不難！
想在家做好老北京糖油餅zui重要的2點，就是和麵和炸制！
① 如何和麵才能讓這糖餅好吃又香軟呢？和麵時各食材的配比很重要，麵粉、泡打粉、小蘇打按照上面的比例攪拌均勻，還要加入適量油讓麵糰更蓬鬆柔軟。
另外和麵時要加點鹽可以增強面的筋性，讓它擁有更好的筋道口感、更強韌的延展性。
② 炸制時這2點千萬要注意！這糖油餅是“三分案板功夫，七分油鍋技術”。
在將製作好的糖油餅入鍋時，一定要注意得將有糖的那面朝下扔進鍋中，然後再翻面炸制白色的油麵那部分。燒開的油正好從這油餅兒中間這窟窿眼兒裡噴出來，再朝四周擴散才能炸得香~
不僅如此，在炸制時還要1個關鍵手法您還得學會，以及製作糖油餅時糖面和油麵的比例是多少呢？
如果您想知道地道北京糖油餅的做法，那就趕緊往下跟著何大廚學習吧！
老北京糖油餅
食材麵粉/泡打粉/小蘇打/鹽/紅糖做法
- 1 -
和油麵：取一碗加入1斤麵粉、20-25克泡打粉、20克小蘇打、30-40克油，加入少量鹽然後倒入6.5兩的水和成麵糰，揉10分鐘後放置醒發2-3個小時。和麵加入小蘇打能起到蓬鬆的作用。
- 2 -
和糖面：白麵醒發好後，取一小塊麵糰加入紅糖揉制面團成色成糖面。
- 3 -
製作糖餅：案板上抹一層油將油麵攤開（先別揉），油麵上先壓上一層糖面混合在一起，再用擀麵杖擀平。
大廚竅門：油麵和糖面的比例3:1，如果想吃甜度大的可以多一點糖面；擀麵杖上抹油以防粘連到麵糰，擀制時糖面和油麵儘量均勻。
- 4 -
劃口抻餅：擀平後用刀在糖餅中間劃幾口，用手將麵餅抻開出現小圓洞。。
- 5 -
完成：鍋中油溫6-7成熱後，將糖油餅的糖面朝下炸制，翻面後炸制油麵那部分成金黃色，然後出鍋控油。
大廚竅門：剛下鍋時要用筷子將餅浸入油鍋中快速起泡；判斷糖油餅成熟度一定要看白麵是否呈金黃色。
