懶豆腐是豆腐麼？這個問題昨天一下子擊中了我，我覺得它不是豆腐，就如同“死鬼”不是“鬼”一樣[做鬼臉]。
一說起懶豆腐，中原以南和中原以北都有這道菜，但是每個地方的做法和原材料是不一樣的。我在鄂西呆過幾年，那裡的懶豆腐也叫“合渣”，做法特別簡單，幹黃豆磨成面加入清水煮開，然後放入切碎的菜葉（常用的是青菜、白菜），有的加鹽，有的不加鹽。現在市面上有磨好包裝好的合渣面，三塊錢一包，很方便年輕人和遠在外鄉的遊子解饞。
相比之下，雲南的懶豆腐，那是值得款一下的。
馬子華先生著的 《雲南王龍雲》一書中 ，專門提到龍雲畢生最愛吃的不是山珍海味，也不是大魚大肉，就是這個懶豆腐。在雲南，從平民百姓到達官顯貴，愛這一道菜的不在少數。就算在飯店裡，價格也很親民，逼格如晟世仟和，也只才賣19元/份。
剛進入夏天的雲南菜市場，便多了毛豆這個小可愛。毛豆是黃豆的青春， 多出現在賣豆腐的攤位上，一雙靈巧的手將毛豆米從殼裡剝離出來，飽滿、鮮嫩、有獨特的清香味兒，渾身散發著淡淡的綠光。勤勞的小嫂子在攤位上支一個小石磨，剝好的嫩毛豆加少許清水放進石磨，推推轉轉，碧綠的漿汁就從石磨裡溢位，一縷一縷彙集進盆裡，就在一旁用勺子朝石磨中間的小洞里加豆子，一會兒看看豆子漏下去沒，一會兒看看石磨間的漿汁流進盆裡沒，一陣的忙活，臉蛋紅樸樸地，像加重的胭脂。
毛豆磨成糊以後，裡面要放什麼炒那就是千人千面了，最常見的是加西葫蘆、姜柄瓜、芹菜，喜歡辣的，放點小米辣或者幹辣椒段，炒至斷生（顏色變深，豆糊懶洋洋地吐著小泡泡時就熟了）根據個人口味加鹽、十三香、花椒麵等調味料，記得起鍋前一定要加兩滴香油，那是點睛之筆。
舀一勺炒好的懶豆腐，溫存的懶豆腐把軟軟彈彈的飯粒裹住，綿軟裡自有“分寸”，先是清香入鼻，然後是有層次的香味入喉，先開啟味蕾，再盡享溫軟香玉，這一口的滿足，快哉快哉！
就算沒有現成的豆糊賣，自己在家也可以用料理機操作的，當然，自己全程操作的一定更香，這和親自勞作時那份辛苦和喜悅是有關係的， 不信你試試。
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