中華老字號，醬香傳百年，這家通州“豆腐”，讓您瞧瞧真正的下飯神器！

很多朋友都不知道，今天其實是一個特別有意思的節日——中國豆腐文化節！它是集文化、旅遊、經貿於一體的國際性商旅文化節慶，藉著這個節日，小編也跟您一起聊聊通州豆腐。

豆腐不僅好消化，而且營養豐富，素有“植物肉”之美稱，這也令它成為了全國各大菜系餐桌上的“常客”，像川菜麻婆豆腐、魯菜一品豆腐、淮揚菜文思豆腐、徽州毛豆腐等等，各式的做法、各式的味道，都彰顯著鮮明的地方特色。今天小編也來給您說道說道位列“通州三寶”，咱通州的“豆腐”！

“通州三寶”

萬通醬園的醬豆腐、大順齋的糖火燒、小樓飯店的燒鯰魚，這三樣東西在通州有著非常悠久的歷史，也被稱為“通州三寶”。今天我們的主角便是其中的萬通醬豆腐，也即仙源腐乳。仙源腐乳是京東地區，最老最響的腐乳品牌，是名聲赫赫的中華老字號，從萬通醬園開始，經歷通州釀造廠到現在的北京仙源食品釀造有限公司，這一小塊兒油紅透亮的腐乳背後，是一代又一代“仙源腐乳”人的不懈努力。

仙源腐乳老廠照片

仙源腐乳老廠照片

仙源腐乳老廠照片

1918年，祖居通州的回族人馬兆豐在當時最熱鬧的閘橋77號，一手創辦了萬通醬園，生產經營各種醬菜，主要產品便是“仙源腐乳”。馬兆豐先生世居通州，是地地道道的老通州人，也是當地非常有名的開明紳士，在回族居民中享有很高聲望，馬兆豐先生樂善好施，每逢齋節或過年，他都會救濟貧苦回民同胞，由清真寺發條兒，到朱家面鋪領面，每張條5-20斤不等，解放後，馬兆豐先生被推選為縣政協委員和人大代表。

當時馬兆豐先生經營的萬通醬園採用前店後廠、自產自銷等方式，加工廠就設在原回民衚衕47號(現在的回民小學所在地)，佔地176畝。萬通的業務發展迅速，很快就達到醃製用缸400多口的規模，固定員工有14人，旺季時增僱季節工70-80人。主產品是醬豆腐、醬油、醋、黃醬、醬菜5大類，有30-50多個品種。後隨著時代的進步與變革，萬通醬園也在這樣的背景下一步步壯大，規模有了翻天覆地的變化，但不管如何變化，始終不變的還是腐乳的味道，以及食客們對它的鐘愛。

仙源腐乳

仙源腐乳距今已經有一百多年曆史，能讓它做到幾經風雨都味道不變的原因，還要來自它精益求精的製作方式。萬通醬園建立初期，生產醬豆腐的坯料購自浙江紹興“惟和腐乳廠”，醬豆腐坯料分為太方、大方、門丁大小三種，萬通採購的是太方塊，原料為黃豆、蠶豆各半，醬豆腐坯料在紹興裝壇以後，運至杭州碼頭裝船啟運，透過京杭大運河水運至通州，在由南至北的水路運送中，醬豆腐本身已經完成了第一次發酵。

坯料到廠以後，加入醬湯，進行第二次發酵。醬湯有紅曲米、黃苗白糖、八角、茴香等10多種配料，按照不同比例配置，加工而成。其中紅曲米不僅適合發酵，而且能為豆腐著上特有的紅色。再根據北京人的口味加入作料，泡好後裝到罈子裡，封裝好的罈子，放到太陽下暴曬兩個多月，再放進地窖一年，經過約兩年的週期，醬豆腐才算製成了！

改革開放後，後來歷經幾次遷廠的萬通醬園飛速發展，可當萬通醬園再想使用“萬通”這個老名號時，卻被南方一廠商給提前註冊了，於是這才有了現在的“仙源”腐乳，也即現在的北京仙源食品釀造有限公司。

2011年，國家商務部出於保護“中華老字號”企業，對全國範圍符合要求的品牌進行嚴格的重新認定。5月份，公司獲得商務部統一頒發的銅牌和編號證書，同年8月，中國中華老字號博覽會上，“仙源”牌被授予“最受歡迎的中華老字號品牌獎”。

仙源腐乳色澤鮮紅通透、綿軟爽滑，滑嫩的表皮讓人光看上去就非常有食慾，一口咬下去，口感細膩，入口即化，十分的下飯。無論您是想直接食用，還是就菜下飯，都是絕佳的選擇。可以說雖然百年時間過去，仙源腐乳一直都是通州人餐桌上必不能少的一位“夥伴”，實至名歸的下飯神器！

小貼士

仙源餐桌食品店（NO.3店）

地址：北京市通州區玉橋街道玉橋西里中街34號

乘車路線：乘坐公交車806路、通45路至梨園東里站下車

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