甜酒的範疇很廣泛，色香味俱佳的甜葡萄酒是其中最耀眼的一顆明珠，今天我們就來聊聊珍稀的甜葡萄酒。
什麼是甜葡萄酒?葡萄酒中含相當大的糖分比例(在發酵後，酒中的剩餘糖分量超過 45g/L)的，稱為甜酒。不到這個標準的稱為芳醇甜白葡萄酒。而幹型葡萄酒(vin sec)的糖分含量不到 10g/L，有的甚至不到2g/L。
甜酒很少見，因為它們要依靠不規則變動的氣候條件而產生，所以彌足珍貴。在晚秋季節，葡萄藤上的葡萄容易腐爛(但不是貴腐)而妨礙產量:貴腐黴菌在整個感染葡萄的過程中都可能出問題:葡萄是一顆顆採摘的，需要透過許多工序，有時還需要精細的手工採摘，使得其產量更少。如上幾點，都需要規避風險，再加上葡萄酒的精細釀造，只有天時地利人和，才會釀出珍貴的酒精強化甜酒。而糖分稍少的芳醇甜白葡萄酒(moelleux)相對更容易得到。
傳統上，我們習慣酒精強化甜酒搭配甜點，水果口味的甜點或相當甜的點心等食物。還有一個經典搭配就是甜酒配鵝肝(foie gras)。也可以試試將其當作開胃酒，或者再來點創意，在整個用餐過程中都用甜酒佐餐，可以搭配甜瓜、白肉和帶汁的野味菜餚等，或者特色的亞洲風味的鹹味甜點。還可以搭配濃烈口味的乳酪，如藍紋乳酪(pates persillées)中的洛克福特(roquefort)藍紋乳酪。濃甜酒因為含有甜度，所以能起到更好的調味作用，且不易上頭。
那麼，甜葡萄酒適宜飲用的溫度是什麼呢?溫度要低些，但達不到冰鎮的程度，以8~9℃為宜，最好飲用的時候一直保持這種溫度。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或收穫。
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