芝味本草——第74期（砂仁）尤二姐、賈蓉搶什麼零食？

砂仁是四大南藥（檳榔、益智、砂仁、巴戟天）之一，在中國已有1300多年的用藥歷史。

砂仁是一種熱帶地區的芳香性中藥材。基源主要有三種：一種是主要產於中國廣東省的春砂，一種是中國海南的殼砂，還有一種叫縮砂密，主產於東南亞國家。

始載於唐代的《藥性論》，記其功效曰：“主冷氣腹痛，止休息氣痢，勞損，消化水谷，溫暖脾胃。”樸素地記載了本品入中焦能行氣溫中的主要功效。

其後《本草拾遺》補充“主上氣咳嗽，奔豚，驚癇邪氣。”《日華子本草》增入“治一切氣，霍亂轉筋，心腹痛”。楊士瀛認為其能“和中，行氣，止痛，安胎。”《本草蒙筌》添入可“止噁心”。《本草綱目》在以上基礎上總結性地曰其“補肺醒脾，養胃益腎，理元氣，通滯氣，散寒飲脹痞，噎膈嘔吐”。又曰：“止女子崩中，除咽喉口齒浮熱，化銅鐵骨哽”。到清代，《醫林纂要》還認為本品能“潤腎，補肝，補命門”。

至此歷代本草對砂仁的認識逐漸完善，總結為味辛性溫，歸脾、胃、腎經，具有行氣、化溼、溫中、止嘔、止瀉、安胎等諸功效，陰虛血燥、火熱內熾者慎用。

和花椒、大小茴香一樣，砂仁也是廚藝愛好者常用到的調料之一，很多滷料中缺不了它。它不僅調香，還能消食化膩。在《紅樓夢》中，有這樣一個場景：“賈蓉又和二姨娘搶砂仁吃，尤二姐嚼了一嘴渣子，吐了他一臉”。可見當時砂仁還是大戶人家的飯後小零食，可以幫助消食。

名方舉例：香砂養胃丸

香砂養胃丸出自清沈金鰲的《雜病源流犀燭》，藥名裡的“香砂”指的是木香和砂仁。木香理氣調中止痛，砂仁化溼行氣溫中，合用具有化溼調中、理氣止痛的作用，是治療消化不良、積食、胃痛等脾胃病常用的一對藥。香砂養胃丸的配方中又有枳實、厚朴、香附、豆蔻、藿香等中藥，加強了行氣、溫中、化溼的作用，適用於脾胃虛寒引起的消化不良、胃部不適或隱痛、吐酸水，不思飲食等症狀。

春砂道地藥材（陽春砂仁）的傳說

傳說很久以前，廣東西部的陽春縣發生了一次範圍較廣的牛瘟，全縣境內方圓數百里的耕牛，一頭一頭地病死。惟有蟠龍金花坑附近村莊一帶的耕牛，卻沒有發瘟，而且頭頭健強力壯。當地幾個老農感到十分驚奇，便召集這一帶牧童，查問他們每天在哪一帶放牧?牛吃些什麼草？牧童們紛紛爭說：“我們全在金花坑放牧，這兒生長一種葉子散發出濃郁芳香、根部發達結果實的草，牛很喜歡吃”。

老農們聽後，就和他們一同到金花坑，看見那裡漫山遍野生長著這種草，將其連根拔起，摘下幾粒果實，放口中嚼之，一股帶有香、甜、酸、苦、辣的氣味衝入了脾胃，感到十分舒暢。大家品嚐了以後，覺得這種草既然可治牛瘟，是否也能治人病？所以就採挖了這種草帶回村中，一些因受了風寒引起胃脘脹痛、不思飲食，連連呃逆的人吃了後，效果較好。後來人們又將這種草移植到房前屋後，進行栽培，久而久之成為一味常用的中藥，這就是陽春砂仁的由來。