關於廚房的建立，首先先要了解一下，廚房和前廳的關係。國家規定：根據前廳的營業面積（就餐人數）來確定廚房的面積大小。下面是具體的管理規定的具體數值：
廚房需用平米數
有了這個數值，我們就好首先確定廚房所要使用的面積，也就能首先隔開前廳與廚房的面積和房間了。首先建議找一家專業的設計公司或者廚房裝置供應商，為你出具廚房藍圖，這樣一勞永逸。當然，如果面積比較小或者不想花錢，也可以自行設計。
不錯的廚房設計圖
設計廚房之前，要找到你預選的廚師長，共同來確定所使用的的裝置。根據裝置確定地方規劃，以起到最合理的利用空間的效果。
廚房的設計要切合實際，例如：冷菜間最好和備餐間挨著，以便利冷菜的傳遞工作；洗碗間最好和前廳有門連線，以便撤下大件時方便。。。。。排水要暢通。因為廚房每日工作結束後，必須使用水來做清潔衛生，所以排水暢通很重要。一般採用明溝的方式來進行排水，但冷菜房嚴禁使用明溝。明溝上面要加裝不鏽鋼的透氣蓋子，每日清潔。
根據你所要售賣的產品，要考慮廚房的實用性與合理性。其中應包括：灶、打荷區、砧板（墩）、冷盤間、麵點房、粗加工區（宰殺、摘菜）、洗碗間、二級庫房，有條件的還可設立一個獨立的小型冷庫。
不錯的廚房設計圖
灶：現在主要有單眼和雙眼之分。單眼灶適合於小型餐飲、外賣店的擔任操作使用。雙眼灶：其實是有一個主火一個次火。也就是說一個爆炒，一個熬燒使用。
單眼灶
根據所使用的的能源又可分為汽灶、油灶和電灶。汽灶：最老式的灶頭，使用天然氣或液化氣，特點：火力猛、可控。油灶：使用柴油作為燃料，近期又有一種替代的產品，類似酒精，但不是酒精。價格比柴油要低，受到歡迎。但油灶使用柴油，一不留神菜裡都是柴油味。替代燃料呢，火力不是很足。電灶：顧名思義，所使用的是電作為燃料。乾淨衛生，特點就是：所需電力功率很大。火力不太猛。
雙眼灶
打荷區：系連線灶上師傅和砧板的紐帶，廚房重要的一個環節。也就是說，客人所點菜來了，要經過荷頭（打荷的組長）根據菜品，下分到每個砧板，進行抓切工作。砧板抓切好後，交給打荷，再由打荷人員，交給廚師進行炒制。廚師制完後，由打荷人員配拿合適的碟子，讓廚師裝盤，由打荷進行最後整理後，交給菜頭（傳菜部組長），準備傳菜上桌。
打荷區的菜頭處，最好設立專用的接選單區域，以方便工作。不用很大，也可以是一截懸在半空的鐵絲，以把選單子夾在上面。
打荷工要有專用的餐具櫃，以放置餐具。最好使用可以加熱的，因為有的地區冬天較冷，菜一出鍋，溫度就減少了，碟子再是涼的，很難保證菜品的溫度。所以，最好使用可以加溫的餐具櫃。
打荷工每人要配備三塊專用抹布：1、擦拭碟邊。2、擦拭工作臺。3、擦拭地面。
打荷區
砧板（墩）：主要負責菜品的抓切配置工作。
砧板最好設立專用的刀具消毒櫃，以進行每日的刀具消毒工作。飯店工作不同尋常，直接入口的事，衛生工作很重要的！
砧板區
砧板應設立微波爐裝置最少一臺。
砧板的刀具每日消毒，菜墩最好也每日消毒，工作結束後，要擦拭乾淨，不可躺放，要立著放，以利通風。
冷菜房因為是直接入口的處理場所，不經過高溫加工，所以要求很多，我們明天單講。
麵點房：顧名思義，屬於主食製作的部門。根據需要要設立：烤箱、餅鐺、面案（操作檯）、和麵機以及電磁爐等裝置。
同樣麵點房要進行每日工作結束後的清潔工作。
麵點房
粗加工區：就是摘菜和宰殺區域。要設立宰殺工作臺、洗菜池和洗肉池（要分開）。
同樣粗加工區要進行每日工作結束後的清潔工作以外，還要注意隨時保持工作的衛生情況，做到隨用隨潔淨。
粗加工區
洗碗間：顧名思義就是飯店的洗碗工作區域。要設立洗碗工作臺、大垃圾桶、泔水桶等。
同樣洗碗間要進行每日工作結束後的清潔工作以外，還要注意隨時保持工作的衛生情況，做到隨用隨潔淨。
洗碗區
二級庫：屬於一級倉庫的下屬分支，由廚房自行管理。可以很久地勢設立房間、貨架甚至一個櫃子即可。
二級庫牽扯著成本核算、工作方便、杜絕浪費等諸多問題，今後我們單講。
