8090後記憶中的味道

米花糖是一種著名的傳統小吃，香甜可口，具有米花清香。其中以重慶江津米花糖和四川樂山蘇稽米花糖最知名。米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要經過米制過程，就是將糯米蒸熟，晾乾使它仍成原米粒狀，然後每5公斤糯米以200克飴糖兌成水，在鍋內焙制，俟水乾後，再用砂炒，這時1粒米可漲到4粒米大（用豬油或菜油炸有同樣效果，為了節約油脂，一般多用砂炒），然後再用糖精、白糖和飴糖製成糖漿，將制好的米倒入糖漿內，加上少許的花生仁，在鍋內拌勻後，倒於案上匣內，捏成方塊，再用刀切成小塊，即成產品。

米花糖是我們兒時最美好的回憶，小的時候，每次逛街都會讓外公買一點，吃起來香甜可口，香氣撲鼻。現在每次想起都回味無窮。所以，今天就和大家分享米花糖的做法。

米花糖

食材：

一碗大米

一碗白糖

芝麻適量

熟花生適量

做法：

第一步：首先將準備好的大米放到清水裡面清洗乾淨，清洗2到3遍即可，接著將大米瀝乾水分放一邊備用。

第二步：然後往鍋中加入足量的食用油，開火將其燒熱至達到7成熱的時候，再將大米倒入鍋中轉至小火油炸，在炸制的過程中，用鍋鏟一邊攪拌，這樣可以讓大米受熱更加均勻，等到大米炸至膨脹浮起，表面微微發黃的時候將其撈出，控油備用。

第三步：另外再起一個鍋，加入適量的清水，隨後倒入300克的白糖，開小火慢慢的加熱，同時一邊用鍋鏟不停地攪拌，直到白糖完全融化，再把剛才炸好的大米放入鍋中，不停的翻炒，等到糖漿和大米全部融合後，再把花生仁、黑芝麻一起放入鍋中翻炒均勻。

第四步：然後準備大容器，將炒好的大米倒入容器當中，倒完後記得用鍋鏟將其整平整，壓結實。等到稍微放涼後，取出定型，再切片就可以了。

好吃美味的的米花糖就做好了，咬上一口，嘎奔脆，十分好吃。

溫馨提示：

配料可以根據個人喜好選擇。

熬煮糖稀時火候要小，以免熬煮過度，變成淺淺的咖啡色即可。

拌料時要快，以免糖稀凝固，拌料不均勻，影響成品的品質。

涼透的米花糖非常脆，在切的時候最好用有鋸齒的刀，切出的米花糖形狀會比較美觀。