魷魚乾別用清水泡，老漁民說多加2樣，泡發更快，增大幾倍還新鮮
說到乾貨，很多人首先會想到豆製品，其實肉、海鮮都可以乾製，比如臘肉、牡蠣乾等，不但儲存時間長，而且風味獨特，受到很多人的喜愛。
魷魚片也是一種海鮮乾貨，大家愛吃魷魚嗎？Q彈爽脆的口感讓人慾罷不能，我最愛吃的就是街邊小吃鐵板魷魚，一次吃5串都不過癮。問大家一個問題？魷魚是烏賊還是章魚？其實都不是，它屬於槍烏賊。
市面上賣的魷魚乾，都是用槍烏賊乾製而成。乾貨和鮮貨最大的區別，就是乾貨的口感會更有嚼勁。魷魚乾的營養價值很高，蛋白質高達65.9%，而且可食部分也達到了95%，是補充蛋白質的好食材。
乾貨食用前必須泡發，吸收水分後才能充分泡發，不能直接食用。很多人覺得，泡魷魚乾估計和泡腐竹、泡黃豆一樣，放進水裡泡幾個小時就行了，這是錯誤的。
如果只用清水泡，泡發的魷魚乾口感非常硬，一點都不Q彈，並不好吃。
泡發的目的，就是讓乾貨變得“新鮮”，並且充分吸水膨大，加工了幾十年魷魚乾的老漁民說，泡魷魚乾別隻用水泡，多加2種調料，泡發更快，膨大又鮮嫩。下面我和大家分享一下老漁民的方法，喜歡吃魷魚乾的朋友快學學。
【泡魷魚乾】
第一步、市面上的魷魚有2種，一種是烘乾的，一種是傳統曬乾的。不管哪一種，在銷售過程中都會沾上一些灰塵、雜質，甚至是細菌，所以先把魷魚乾放進溫水裡加入一些食鹽，把表面的髒東西洗掉。
第二步、準備一個大盆子，必須放入整個魷魚乾，不然放入水裡的部分泡開了，水上的部分還是硬的。放入魷魚乾後，倒入足夠多的清水，把魷魚乾全部淹沒，浸泡1個小時。
第三步、1小時後，魷魚乾吸收了一些水分，有點變軟了，但並沒有真正的泡發。如果直接拿出炒菜，口感肯定是很硬，就算牙口好也咬不爛，所以還需要再泡。
第四步、怎麼泡呢？繼續用水泡嗎？老漁民說，向水中加入一勺食用鹼、一勺香油，攪拌均勻後放在溫暖的地方再浸泡1~2小時。食用鹼加多少呢？一斤水加25克左右，兌成5%的鹼溶液，泡發速度才快。
第五步、泡發的魷魚乾，用清水多衝洗幾遍，因為是用鹼水泡的，要是沒洗乾淨，會有很大的鹼味。洗3~5遍後瀝乾水分，就可以做菜了。
老漁民的小技巧
為什麼泡魷魚乾要加食用鹼、香油呢？因為食用鹼有輕微的腐蝕性，能破壞魷魚乾的結構，加快吸水的速度，讓它最大程度地恢復到新鮮時的形狀和大小，有助於消化。香油可以軟化魷魚，口感爽脆Q彈。
以後泡發魷魚乾時，別在用清水泡了，多加2樣即食用鹼、香油，製成鹼性溶液，泡發速度快，並且體積能增大好幾倍。
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