陝西人對於麵食永遠有一份獨特的鐘情，在陝西人看來，吃麵是件天然純粹的事。麵條揉進手掌的溫度，咬開一口就該有悍然的麥香。斗大的碗端上桌來，等候多時的人們稀里嘩啦風捲殘雲下去大半碗，還不忘就上一口生蒜。
高姐作為陝西人，從小就是吃麵長大的，後來把家鄉的陝西面館開到了南京，麵館一做就是十幾年。要想做好麵條可不是一件容易的事，光是保持麵條的韌性就很難。夏目漱石說過：“麵條缺乏韌性和人沒有腦筋，兩樣都叫我害怕。”普普通通的一個麵糰有著超強的可塑性，在經驗老到的師傅手中抻、拉、扯、砍、削，然後就演變出粗細不同、長短不一的麵條。
不同的麵條即使是同一種滷味道也大有不同，以下是高姐家陝西面館裡最受歡迎的三種面，看看你都有吃過嗎？
油潑面
說到陝西面不得不提的就是油潑面了，作為陝西的傳統特色美食之一，更多外地朋友對於油潑面的最多印象就是《白鹿原》裡面那一碗碗令人垂涎的油潑面。燒的滾燙的油澆在調料上，“刺啦”一聲是油潑面的靈魂。熱油沸騰，將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光，鮮辣鹹香，美味異常。
Biangbiang面
這是近幾年來比較流行的一種陝西面，因著難寫的biang字走紅大江南北，受到更多食客的關注，很多食客來高姐的麵館就想嘗一嘗“傳說中”的biangbiang面。它起源於關中一帶，是傳統陝西褲帶面的一種。之所以叫biangbiang面是因為製作過程中有biang、biang的聲音，酸辣鮮香，利溼暖胃。
臊子面
陝西可謂是麵食之都，不同於別的地區以一種麵食揚名，陝西的麵食種類繁多，各具特色。臊子面是其中最具代表性的麵食之一。岐山人心裡的至味不過是一碗臊子面。臊子面裡的“臊子”包含了當地豐富的物產。雞蛋、胡蘿蔔、木耳、豆腐、蒜苗.......一碗麵湯紅亮、口感酸辣的臊子面，好吃營養，養大了一代代岐山
以上就是高姐家麵館裡最受歡迎的三種陝西面，歡迎來品嚐！如果有朋友想要自己開一家陝西特色麵館，可以來找高姐學習哦。
