人們常說，中國酒文化代表中國精神。然而，這種精神，在近代的中國文化中卻逐漸失落。
如今的中國酒文化正向社會怪狀轉變：拼酒斗酒逼酒勸酒，以及當下流行的“酒桌文化”，這些陋習讓不少人對中國酒文化產生誤解，望而生畏。
似乎我們現在談起酒，已不再有“酒逢知己千杯少”的感慨，更談不上對酒文化的敬仰和傾慕，反倒多了幾分牴觸和無奈。
其實這都歸因於古與今之間的文化斷層，中國的酒禮酒俗經過數千年傳承，到了清代已經趨於成熟，很少有資料嘗試論述清代後的中國酒文化。因此，許多酒文化研究成果大都到了明清時期便戛然而止。
但在中國酒文化史中，“近現代”也是非常重要的時期。因為這個時期的中國酒史是充滿求索、苦難、奮鬥與革新的。它與古代酒文化相比，與我們更加息息相關，可能我們的爺爺輩就經常提及，老家中也總能翻出幾瓶已認不清酒標的老酒瓶，它已然成為我們文化記憶不可分割的一個部分。
我們將從本期開始，細說“近現代”——【民國時期】、【新中國成立前後】、【文革時期】、【八九十年代】的酒文化。
民國時期的中國酒
清末民初，戰爭頻發，當時剛成立的國民政府一方面為鼓勵實業，另一方面又徵收重稅，政府開始支援釀酒業的發展，此時中國酒便出現了較為明顯的南北方分支：白酒產量北多南少、東多西少。北方流行高粱釀製的燒酒，南方流行稻穀釀的黃酒。
民國時期，中國白酒的釀造技藝已然成熟，酒坊都是私人作坊，釀酒的技藝和工藝也多為家族傳承；它們規模小、自產自銷、通常是前店後坊；為方便交通，這些酒坊往往位於交通要道和商業繁榮的地方。
整個民國時期有關白酒的主流觀念是釀酒耗費糧食，因此在釀酒原料的選擇上，通常選擇高粱、穀子等雜糧。白酒的品名除汾酒、回沙茅酒、白燃酒還具有一定的識別性以外，其他的統一以燒酒、高粱燒、白酒、糟燒等冠名。
相比白酒名稱的單一，黃酒、露酒和藥酒等品類的名稱則是異彩紛呈：白玫瑰酒、甘露酒、紫美露酒、濟美露酒、竹絲汁酒、金波酒、衛生蜜酒、豆蔻露酒、荔枝酒、首烏元參半夏野白朮天門冬五加皮酒、舒氣佛手酒、虎骨木瓜酒、鐵精牛肉酒、百歲酒、碧綠酒...
從這些各具特色的酒名中我們不難看出，全國各地的私人酒坊釀出的這些特色酒品，是中國酒文化多樣性的體現，也是民國時期階段性酒文化的一大特色表現。並且，這些民國時期的特色酒品，很多都銷往海外，並獲得老外的芳心。
但在新中國成立之後，公私合營風潮讓這些家族酒坊逐漸銷聲匿跡。如今，我們品著波多爾紅酒，徜徉在那些高高在上的酒莊家族史光環之下時，是否會想到那些曾經譽滿中華，代表著各地風土人文的中國酒坊呢？這應該是一個值得我們去思考的問題。
下期我們聊聊【新中國成立前後】的酒文化。
