如果食物發酵了，你還敢吃嗎？
這裡的發酵指的可不是變質，如果你真的覺得所有的發酵都是變質，那麼你一定太單純了。
有的時候，發酵也是一種好的儲存食物方法。
發酵的本質，是把細菌或其他微生物放在食物之中，讓食物分解改變，甚至是轉化。
在這一系列反應之後，食物變得更容易被人們所吸收，也可以給我們帶來更多一方面的幫助。
在遠古時期，微生物就在我們的身邊，無處不在了，如果是寒冷的地區還好，在炎熱的地區稍稍儲存不好食物就會被微生物所清洗而變質。
距今1萬年前世界上還沒有冰箱，大家都對儲存食物這件事非常焦慮，稍微儲存不好就沒法吃了。
可也正是因為這一現象，有的人就找到了故意讓食物發酵的方法，用特殊的發酵方法把食物處理後，儲存時間就會顯著延長。
這次之後發酵就已經融入到人類的生活當中，幫助我們保護更多的食物，並且調整身體中的細菌。
可是發酵真的會對健康有益嗎？為什麼有人說發酵之後的食物可以幫助緩解慢性病呢？
一、發酵食物可以緩解慢性病。
在美國斯坦福大學，研究人員就提出了這方面的猜想，想透過實驗論證，發酵食物是如何保護身體健康的。
在開始實驗的時候，他們找到了36名志願者，保持為期10周的飲食習慣，之後看看她們的身體情況怎麼樣。
實驗開始之後，他們被分成了兩組，一組飲食相對健康，什麼都吃，無論是水果還是蔬菜，只要是正常的食物，他們都攝入。
而另一組是實驗組，除了上面所提到的健康飲食之外，還特別注重發酵食物的作用，每天都會增加發酵食物，比如酸奶，酸菜或者泡菜。
在試驗之後，有工作人員把它們的排洩物收集起來，然後化驗一下看看她們的身體有什麼變化。
跟大家想象中一樣，經常吃發酵食物，腸道中的細菌出現了改變，有益菌比以前變多了。
而且在血液中可以觀察到，細胞因子和趨化因子都較之前有所下降，這兩種因子可不簡單，和慢性病息息相關。
也就是說在經常吃發酵食物之後，二型糖尿病或者風溼性關節炎的病情會比以前改善。
所以也有人提出經常吃發酵食物，對很多慢性病是有益的，鼓勵大家保持這種飲食方式。
二、發酵飲食更健康。
你有沒有想過，發酵之後的飲食其實會更健康一些呢？
在之前大家都會覺得發酵不是什麼好詞彙，和腐敗變質歸為一類，但實際上發酵並沒有那麼簡單。
我們所說的發酵食物其實都是成功並且安全地發酵，裡面含有的細菌都是對身體有益的細菌。
最主要的改變就是，可以增加腸道中的有益菌，這種有益菌活躍起來會讓腸道變得更加健康，而且可以促進人體正常的新陳代謝，有效地增強免疫系統的能力。
所以在生活中我們應該增加這類食物的攝入，但是哪些食物是發酵的呢？我們應該如何選擇呢？
在這裡推薦4種食物，這4種食物都是發酵食物，但是平時特別不起眼，你可能在不知不覺中就忽略了他們。
- 1.酸奶。
其實一提到發酵食物，大家最先想到的就是酸奶，酸奶在發酵的過程中會產生大量的乳酸菌，而且會生成很多我們人體所需要的維生素。
對人體的健康非常有益，可以幫助我們改善腸道狀況，而且會增加牛奶的利用率，幫助牛奶更好地消化和吸收。
除此之外，酸奶還可以給我們提供更多的鈣離子，補充鈣質。
- 2.臭豆腐。
如果我不說你能想象嗎？臭豆腐其實也是發酵食物，而且是對身體有益的發酵豆製品。
雖然經過發酵，但是蛋白質的營養不會減少，反而更有利於人體的消化和吸收。
除此之外，發酵的豆製品還包括豆瓣醬，腐乳。
但是這個食物選擇的時候要注意，少吃一點，千萬別吃得太鹹。
- 3.普洱茶。
如果你願意喝茶，那就多試試普洱吧，普洱茶也是需要發酵才能最後產出的，很多人並不知道普洱茶其實也是發酵食物。
多喝普洱可以有益身體的健康，這和發酵離不開關係，但是也要注意喝茶別太濃，否則也不利於健康。
- 4.酸菜。
在我國東北地區，酸菜其實是家喻戶曉的美食，一到冬天，酸菜粉條和豬肉就每天都混在一起。
適當攝入，對身體非常有益。
但是在吃的時候一定要注意，和發酵豆製品一樣，不要吃得太鹹。
參考文獻
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[2]Wastyk HC, Fragiadakis GK, Perelman D, et al. Gut-microbiota-targeted diets modulate human immune status. Cell. 2021;184(16):4137-4153.e14. doi:10.1016/j.cell.2021.06.019
