中國地大物博，幅員遼闊，每個地方都有不同的飲食習慣。北方由於水資源短缺，只能種乾旱的小麥為主，造就了北方人偏愛麵食。而南方由於水資源豐富，水稻便成了主要糧食作物，米飯變成了餐桌上的主食。
米飯
以前說到南北飲食口味的差巨，籠統的用南甜北鹹概括。那麼南方真的是以甜食為主嗎？在我國，南北的分界線以秦嶺為界，又有說法是長江以南為南方。但不管怎麼樣！南方省份眾多，甜食主要還是分佈在沿海幾個南方省份。
那麼在南方很多內陸省份中，好像沒有哪一個不吃辣椒的地方，從四川重慶一帶的川渝火鍋，到江南魚米之鄉到江湖地區，他們的餐桌上總是能看見辣椒的影子。以前有句話。叫四川不怕辣，貴州辣不怕，湖南怕不辣！可想而之這些地方對辣椒的熱愛。
火鍋
去過四川旅遊的朋友應該都會去吃一頓四川火鍋，一鍋鮮紅的湯底看似火辣至極，吃後就連江浙地區的朋友都能接受，不僅讓人遐想真的辣嗎？確實，川渝地區以麻辣為主，辣椒的辣度和花椒的麻融合在一起可以抵消些辣度，所以你吃後也許會感覺到麻，辣度倒也還好！這就是為什麼川菜館能火爆全國的原因，四川的辣是大多數人能接受的辣。
辣椒
而貴州的辣，最典型的就是酸湯魚，酸辣的口味可以調節味蕾，其實辣度也還好。以前在外地工作時有認識雲南貴州的朋友，他們很喜歡從老家帶一種辣椒麵出來，也就是我們所認識的辣椒粉！每次放假一有機會，他們就會去菜場買一些土豆，切成片放油鍋裡炸，然後拌著辣椒粉吃。而那種辣椒粉的辣度一般人也能接受。
剁椒魚頭
說到湖南的辣，有一次去湖南出差，在旅店點了份外賣，備註超辣！當時吃了第二口就沒能再下去嘴，辣得流眼淚！我也是從小吃辣長大的，湖南的超辣確實讓我抵擋不住。湖南菜最有代表性的就是剁椒魚頭，魚頭清洗乾淨放上佐料，蓋上醃製好的剁辣椒放蒸籠裡蒸，味道香辣可口。
蓮花血鴨
其實湖南的辣和江西的辣非常相似，江西最具代表的辣菜莫過於蓮花血鴨。新鮮的血鴨放入青紅椒小米椒加上鴨血爆炒，吃上一次都得流兩斤汗！江西湖南的辣是純辣，沒有川渝地區麻，也沒有貴州的酸辣，是純正的辣。
吃辣有助於驅寒排汗，對於多陰雨的南方地區來說，有利於身體排毒養顏，但過度吃辣，對於腸胃也是有不小的負擔，所以大家吃辣要適度，身體健康才是最重要。
