這些天的青菜價格略有上漲，就連不起眼兒的菠菜都漲到6塊錢一斤了，其它蔬菜也“水漲船高”。這難不倒我，用家裡現有的食材和雞蛋，咱包一鍋“素三鮮”餃子。雞蛋還沒有蔬菜貴，而營養價值卻不低，做這餃子，美味又營養，2個人吃3個雞蛋，也不算超標。
素三鮮，沒有固定的食材，只要不放肉，都可以叫素三鮮，各地、各季食材不同，但叫法都一樣，因此不必過分糾結非得放這個或者非得放那個。換著花樣包，天天都吃不膩。
素三鮮，食材一般都少不了雞蛋，其它的如韭菜、蝦皮、蝦仁、胡蘿蔔、木耳等都可隨喜好調整。韭菜、蝦皮、蝦仁都是天然增香增鮮劑，有它們，只放點油鹽就香噴噴了；缺少這幾樣，多放點兒小蔥也成，再或者放點雞粉、蠔油調味也不賴。
【材料】 中筋麵粉300克，麵粉用室溫涼水170克，雞蛋3個，胡蘿蔔1根，水發黑木耳1碗，小蔥4棵，雞鮮調味料10克，植物油20克，鹽1克
【製作】
1. 麵粉和水混合，揉成較光滑的麵糰，蓋蓋子餳30分鐘，中途復揉一遍，麵糰更滋潤；
2. 餡料食材準備好：3個雞蛋打入碗中，胡蘿蔔刮皮清洗乾淨，黑木耳提前2小時泡發；
3. 炒鍋加熱，油溫3、4成熱時，將打散的雞蛋液倒入鍋中；
4. 用筷子順著一個方向不停攪拌，雞蛋液逐漸凝固並形成均勻的小塊，晾涼使用；
5. 胡蘿蔔用擦絲器擦絲，再用刀剁碎；
6. 黑木耳用料理機攪碎；小蔥切末；
7. 胡蘿蔔末、黑木耳碎、小蔥末和雞蛋碎同入盆，撒少許鹽，2小勺雞鮮調味料；
8. 充分混合；
9. 餳好的麵糰搓長條，切均勻的劑子；
10. 擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；
11. 取適量餡料放在圓皮上；
12. 按自己的手法包成餃子；
13. 餃子快包完時燒水準備煮餃子；
14. 餃子入開水鍋，煮到脹鼓鼓並全部浮在水面上，撈出瀝水裝盤；
15. 餃子直接吃或者蘸食蒜醋汁均可；
16. 薄皮大餡香噴噴，孩子和大人都喜歡吃。
小貼士：
1. 麵糰揉好餳至少半小時，柔軟又滋潤，麵粉用中筋麵粉或者餃子粉均可；
2. 餡料食材的比例不固定，可根據喜好調整用量，也可以換成其它食材。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點選量的家常菜》。
