今天教大家幾道滷菜的做法，待客難免就要做一些小菜的，今天咱們這有肉有菜，學會了不用去外面買了，味道絕對超讚。
滷雞爪
製作材料：雞爪8只(約400g)，大蔥50g，生薑40g，鵪鶉蛋12個，白洋蔥40g
調料：生抽30g，腐乳汁20g，黃醬20g，鹽2g，黃酒20g，開水750g，冰糖15g，植物油5g
香料包：大料2顆，花椒10粒，香葉4片，桂皮1塊，小茴香少許，陳皮1g
製作步驟：
1.、雞爪洗淨，剪去指尖;
2、鍋中放植物油燒熱，加入蔥段和薑片以及白洋蔥絲;
3、煸炒出香味後加入洗淨的雞爪;
4、繼續翻炒至雞爪變色，倒入調料中除植物油和開水外混合的料汁;
5、翻炒至雞爪上色且料汁濃稠，加入開水;
6、放入香料包，轉入高壓鍋，大火放汽後轉中火15分鐘;
7、開蓋，拿出調料包，轉回鐵鍋中，加入包好的鵪鶉蛋;
8、繼續小火滷製10分鐘收汁盛出。
醬滷牛肉
食材：牛腱肉1000克
配料：蔥1根，姜1塊，香葉2片，八角2個，花椒20粒，山楂3顆，幹辣椒2個，鹽5克，生抽30毫升，黃醬120克，料酒30毫升，小茴香少許
做法：
1、準備好食材。整塊牛鍵子肉去除雜質和表面多餘筋膜。
2、洗淨後切成長度15釐米左右的大塊。
3、將牛腱子冷水入鍋，大火煮開焯水，撇去浮沫。
4、同時另起鍋燒水，水開後放入焯過水的牛腱肉。
5、放入蔥段、薑片、八角、幹辣椒、山楂、花椒、香葉、小茴香。
6、然後倒入黃醬，加入料酒、生抽。
7、大火燒開後轉中小火燉1個半小時左右，出鍋前加入鹽。
8、關火，牛肉在湯中浸泡一晚，然後取出冷卻切片。
滷豬耳朵
滷包藥材：草果2顆、八角10克、桂皮8克、沙姜15克、丁香5克、花椒5克、小茴3克、羅漢果1/4顆、香葉3克、蔥3根(個人覺得丁香分量太多，味太濃，放1-2克就可以了，各人口味問題，按喜好新增)
滷汁材料：姜20克、水1600ml、料理酒100ml、細砂糖120克、粗辣椒粉20克
香辣滷豬耳朵的做法：
1、將所有滷包藥材裝入棉滷包袋中，再用棉線捆緊，即為香辣滷水滷包;
2、取一個湯鍋，將蔥和姜拍扁後放入鍋內，加入水後中火將水燒開;
3、將醬油和料理酒放入做法2的鍋裡一起煮，煮滾後加入細砂糖、粗辣椒粉和滷料包，轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來。
4、豬耳朵洗淨，燒鍋開水裡燙約十分鐘後取出來沖水;
5、把豬耳放入燒開的滷水裡，轉小火讓滷汁保持在略為滾動的狀態，約1小時後熄火，讓豬耳朵浸泡30分鐘後即可取出。(滷的時間太長豬耳朵會綿軟不爽，實際時間還是視豬耳情況再定)
貼士：做滷味最好用砂鍋或是陶瓷鍋，因為這類鍋具有保溫效果，有助於將食材滷透入味。如果沒有合適的就象我一樣用不鏽鋼鍋，因為裡頭有藥材，千萬別用鋁鍋容易產生化學變化。
江南滷鴨
主料：鴨肉1只
調料：醬油半碗 冰糖50克 蔥1把 姜6片 八角1個 桂皮1~2片
做法步驟：
1、將鴨清洗乾淨，冷水入鍋，水的高度與鴨子持平，加入適量料酒、薑片和蔥結，蓋子上蓋子，大火燒開，撇去浮沫；
2、加入半碗醬油，加入1小勺鹽，蓋上蓋子，小火煮45-60分鐘，期間給鴨翻3-4次身，每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上；
3、湯汁煮至小半時，加入冰糖，繼續小火燉煮，每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠，撒上點味精；
4、將鴨子撈出，晾涼，將湯裡的渣過略掉，將濃稠的湯盛在另一空碗中；
5、晾涼後將鴨子切塊，淋上滷鴨的湯同食即可。
滷肉
食材準備：
五花肉 500克，冰糖 1把，草果 1個，桂皮 1片，香葉 3片，豆蔻 1個，丁香 少許，八角 1個，老抽 1勺，醬油 2勺，味精 1勺
做法步驟：
（1）五花肉切好 過下開水 小煮2分鐘洗洗；
（2）備好香料，冰糖有大有小 按你肉多肉少 隨便抓一把下 炒出糖色；
（3）炒好後下肉翻炒下，滿過肉的水 加香料 味精醬油 老抽；
（4）滷至收汁 即可。
香滷海帶
主料：
幹海帶 200克
輔料：
姜 八角 桂皮 小茴香 辣椒 生抽 老抽 冰糖 鹽
做法：
1、海帶沖洗乾淨，用冷水泡至5小時以上，中途換水。
2 、準備好香料。
3 、將泡發的海帶，捲成小卷後用棉線繫緊。
4 、砂鍋中注入水，加入八角、桂皮小茴香 辣椒和薑片。
5 、倒入生抽、老抽，加入冰糖和鹽。
6 、將海帶卷碼放在砂鍋中。
7 、中火燒開，轉小火燜制40分鐘。
8 、冷卻後撈出，切絲即可。
滷藕片
食材：
脆藕2個，香葉3片，乾紅辣椒10顆，甘草3個，草果3個，花椒1小把，八角10顆，生薑1個，陳皮2片，桂皮2片，五香粉1勺，老滷水適量，老抽1勺，料酒1勺，冰糖2顆，胡椒粉1勺
做法：
1、選擇脆藕來滷;因其口感微甜爽脆;即能生食也可做菜，洗淨的藕不要削皮，用金屬刷或者鋼絲球輕輕刷去表面一層皮。
2、放在砧板上切成均勻的片厚約0.5CM-0.8CM備用。切片滷藕味道更加容易滲透到藕裡，每一片藕都將滷味十足哦~
3、切好的藕片放進水中浸泡，將表面的澱粉浸掉。藕皮包裹雙管齊下鎖住藕的脆爽口感。
4、準備一個大一點的碗，將洗淨的滷料放入碗中。食材全部備好，現在準備加入調料了。
5、將藕片整個放入鍋中，加入了生薑、老抽、乾紅辣椒、陳皮、八角、花椒、料酒、香葉、桂皮。
6、往鍋中加入鹽調味。
7、放進2顆冰糖。增加滷藕的甘甜口感。
8、禾然有機醬油加入2勺。
紅滷毛豆
所用材料：
豬皮100克 毛豆700克 糖2大勺 料酒1大勺 紅尖椒4個 八角2個 蔥2段 姜四片 香葉五片 鹽適量
1、準備食材；
2、豬皮切成小塊涼水入鍋，加一大勺料酒去腥；
3、煮至肉皮打卷，轉中火約十分鐘左右，至肉皮變軟；
4、、將煮好的肉皮撈出，切成小條。
5、將毛豆洗淨，剪掉兩端小角。
6、鍋中放少許油，加入兩大勺糖炒糖色。
7、炒至糖變微紅，加入熱水
8 、將毛豆肉皮放在鍋中，加入紅尖椒、八角，蔥姜，香葉大火煮開轉中火煮10分鐘左右。
9、再加入適量鹽，再煮十分鐘關火略泡入味再食用。
