導語：白菜燉豆腐怎麼做才好吃？原來訣竅在這裡，一次燉一鍋，太香了！
俗話說得好“人間煙火氣，最撫凡人心”，閒品歲月，慢煮時光，在每一碗人間煙火中暢享人生，便是最好的生活。大家好，我是曉峰，是一位愛吃、懂吃且能做出好吃東西的70後大叔，如果你也喜歡美食，記得關注我哦~
秋冬季節天氣日漸寒冷，這時一碗香噴噴的燉菜便成了餐桌上的搶手菜。此時也正是白菜蘿蔔收穫的時節，因此，白菜燉豆腐成為了我們餐桌上很常見的一道菜，熱熱乎乎燉一鍋，湯白、味香濃，吃著真過癮！
白菜燉豆腐要想好吃，其實是有訣竅的，有的朋友燉好後湯汁奶白、味道香濃、特別好吃，而有的人燉好後清湯寡水的沒啥滋味，下面我就分享一下白菜燉豆腐的好吃做法，這樣燉出的白菜和豆腐特別入味，而且湯汁奶白、香味濃郁，好吃又下飯！
先準備食材：
取一棵大白菜掰下白菜葉子清洗乾淨後，用手撕成大小差不多的不規則形狀的白菜塊備用；再取一塊老豆腐用手掰成不規則的小塊備用；手撕的白菜和用手掰的豆腐更容易吸收湯汁，燉時更易入味。
再準備一塊生薑切成薑片備用；一把香菜洗淨後切成香菜段備用；然後準備兩個雞蛋和一顆八角備用。
煎雞蛋：
起鍋加稍微多一點的油，油溫5成熱時磕入兩個雞蛋煎制，雞蛋的正反兩面都要多煎制一會兒，煎得要比我們平時吃的煎雞蛋老一點，這樣燉的時候更香，煎好後盛入盤中，晾涼後將其用刀切成小塊備用。
燉豆腐和白菜：
利用煎雞蛋剩下的油放入薑片和八角小火翻炒，炒香後再加一點油，然後加入半小勺麵粉進行翻炒，這個過程要小火不停地翻炒，以免麵粉粘鍋糊鍋，將麵粉炒香、炒至麵粉顏色變黃時加入適量的清水（麵粉大約翻炒30秒左右即可，要注意別將麵粉炒糊了，否則做出的菜會發苦），然後再放入白菜片和豆腐塊，蓋上鍋蓋開始大火咕嘟著燉。
這一步很關鍵，麵粉既要炒香了還不要炒糊了，在放入麵粉前要再少加一點油，這樣可以降低油溫，從而避免麵粉入鍋的瞬間糊鍋，加麵粉炒後再加水燉，會使燉好菜的湯汁更香濃。
大約燉4分鐘左右，燉至白菜變軟後加入適量的食鹽調味，然後放入之前煎好的雞蛋塊，蓋上鍋蓋繼續燉3~5分鐘，燉至湯汁又白又濃的時候挑出八角，加入少許雞精提鮮、少許香油增香，然後即可關火出鍋，出鍋後再撒上一把香菜段提鮮增色，美味即成，老香啦！
調味後再繼續燉3~5分鐘，湯汁就差不多會從清水狀變得很濃很白了，如果覺得不夠白，可以蓋上鍋蓋繼續咕嘟，直到達到自己滿意為止。
做這道菜的關鍵步驟是加麵粉炒和加煎好的雞蛋燉，雞蛋中含有優質蛋白，經過煎制後會將蛋白質鎖住，然後再經過燉煮後湯汁就會變得又濃又白，而且煎制後的雞蛋特別香，會使燉好的菜更加好吃；炒麵粉也是為了起到增香、使湯汁變濃的作用。做白菜燉豆腐時，多加入這兩樣食材，湯汁奶白湯味濃郁，太好喝了！
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