麵粉是北方常見的食材，能製成很多種麵食，包子、饅頭、花捲、麵條、水餃、糕點等，在眾多的做法中，我唯獨對大餅情有獨鍾，就是那種直接和麵，不加酵母的死麵大餅，夾著紅燒肉、豆腐皮、老乾媽、煎雞蛋吃，最是美味了，柔軟多層，軟而不硬，筋道十足，平常在家沒事的時候，我就喜歡烙大餅吃，隔三岔五，家人們還經常點名。

很多人和我一樣，也喜歡吃大餅，可就是對方法不熟悉，烙餅特別硬，死麵大餅應該從三個重點入手，麵粉比例、醒面時間和烙餅火候，麵粉比例一般情況下，500克麵粉搭配350克清水，比例剛剛，軟硬程度最佳，醒面時間保持在一個小時，讓麵糰充分舒展，最後就是火候了，最好用電餅鐺或平底鍋，薄薄的油層就行，用小火烙餅。

最後囉嗦一句和麵的水，有人用熱水和麵，喜歡它的柔軟，有人用涼水和麵，喜歡它的筋道，其實最佳的方法，是一半熱水、一半涼水，既有筋道的口感，涼了也不會硬。

家常大餅

食材：麵粉、熱水、涼水

調味：植物油、食鹽、花椒粉或五香粉

2、這樣和麵的方式，很適合死麵大餅，涼了不會硬，口感還筋道，最後混合到一塊，直到水分完全吸收，一斤麵糰能吸收350克左右的水分，麵粉品牌不同，可能會有誤差，上下浮動10克，問題都不大。

3、接著就是下手揉麵了，能達到盆光、面光、手光的狀態，是最完美的，揉麵的時候，清理一下粘底的麵糰，揉勻揉光滑，能達到盆光、面光、手光的狀態就行，蓋上一層保鮮膜，醒面一個多小時。

4、等時間到了以後，麵糰會變很光滑，先撒點乾麵粉，防止粘連，揉搓一會兒，整理成一個圓形，用擀麵杖輕輕擀成一張餅。

5、淋入適量的植物油，揪一塊麵，塗抹均勻，再放一些花椒粉、鹽粒，能達到入味的效果，從上往下開始捲起來。

6、卷好之後，再分成均等的面劑，把切口朝上，用掌心輕輕按壓，再用擀麵杖擀開，不能太用力擀，這一步也是大餅分層的關鍵，接著就會得到一張大餅生胚了。

7、起鍋燒油，提前預熱一會兒，刷上一層食用油，油脂不要太多，會油膩的，放入餅胚小火慢烙，等底部定型以後，再翻另外一面，多翻幾次，保持受熱均勻。

8、餅受熱以後，會迅速鼓起來，這是正常現象，餅內部出現分層，越是這樣越好吃，一直烙至兩面金黃，即可出鍋，整個過程也就幾分鐘，散發一股濃濃的餅香味。

技巧總結

1、和麵的時候，最好用一半熱水、一半涼水的方式，既有熱水的柔軟，也有涼水的筋道。

2、碗中放3勺麵粉，食鹽、花椒粉，再用熱油淋一下，得到的就是油酥了，也可以直接抹餅上面，涼油就可以。

3、烙好的餅，最好是趁熱吃，可以用溼布蓋住，保溼不變幹，涼了也不硬。

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