腸道中的益生菌數量最多，他們能抑制壞菌、維護我們的健康。只有在腸道菌群失衡的情況下，條件有害菌和有害菌才會喧賓奪主，禍害我們的健康。那麼又是什麼決定了腸道菌群的健康呢？研究發現食物會直接影響腸道菌群的健康。
先講講我們日常排斥的脂肪。大多數人也許都會感覺脂肪是不健康的，換句話說，人們大多認為低脂飲食更健康。脂肪可以分為飽和脂肪和不飽和脂肪。飽和脂肪主要存在於動物脂肪中，不飽和脂肪主要存在於植物油、魚油中。先說說人人害怕的飽和脂肪，飽和脂肪就是分子結構中不含雙鍵的脂肪酸，這種化學結構更加穩定。他們真的都不健康嗎？並不是，調查發現，法國人攝入飽和脂肪比英美人多，但心臟病發病率卻不及英國的三分之一，平均壽命也比美國人長四年。而法國人攝入的飽和脂肪有三分之一來自乳製品，特別是牛奶和乳酪。法國人均乳製品消耗量幾乎是英美人的兩倍，這是否說明乳製品中的飽和脂肪是好的？為了明確富含飽和脂肪的乳製品對健康的影響，專家做了一個比較含乳和不含乳飲食方案的試驗。在兩組人員同時限制熱量攝入、試圖減重的情況下，含乳飲食組減掉了更多的身體脂肪，這是有利於心臟健康的一個西班牙，而研究團隊在對八千名研究物件做了六年半觀察後也發現，長期食用全脂酸奶的話反而會讓體重略微下降，看來乳製品中的飽和脂肪還不錯。
那所有的飽和脂肪都是好的嗎？有專家又召集了四十九名志願者，開展了為期十二週的試驗，再讓所有人進行了六週的低脂飲食後，再將志願者分成兩組，一組在飲食中新增乳酪，一組則新增黃油，這樣再吃六週，結果發現乳酪組的血脂和膽固醇沒有上升，黃油脂卻上升了。這說明並不是所有飽和脂肪都好，飽和脂肪之間也是不一樣的。哪裡不一樣？也許你也察覺到了問題的關鍵，益生菌。毫無疑問，酸奶和乳酪富含益生菌，那牛奶呢，我們日常喝的用巴氏滅菌法消毒的鮮奶雖然經過高溫滅菌處理，但依然存活著部分耐熱的無害菌或益生菌，而黃油的微生物含量極少。為了證明的確是微生物讓飽和脂肪變好的，有專家用小鼠做了實驗，發現生活在乳汁中的益生菌可以促進膽汁鹽的生成，而膽汁鹽是清除有害脂類物質的關鍵。那益生菌對人體的作用也一樣嗎？蒙特利爾的研究人員讓高膽固醇病人食用含益生菌的酸奶，九周後發現病人體內有害脂類物質水平下降了百分之十，保護性脂類水平也升高了。所以你吃下去的飽和脂肪是否有益，取決於那些脂肪是否富含微生物，富含微生物的飽和脂肪是可以納入日常食譜的。
