蘿蔔是秋冬季節最有靈氣的蔬菜，葉綠如波、根白如玉，洗淨後咬上一口，脆生生水嫩嫩，滋味極好。水靈靈的白蘿蔔除了鮮食之外，也是做鹹菜的上好原料，醃好的蘿蔔能長久儲存食用，酸甜脆爽，開胃下飯，早餐喝粥時來點醃蘿蔔條，通氣解膩，吃著很有胃口。

傳統的醃蘿蔔方法比較複雜費時，通常需要十幾天後才可以吃，比較費勁，分享給大家家常速成的醃蘿蔔方法，不曬不等，只用上1個小竅門，當天就能吃，醃好的蘿蔔吃起來清脆爽口還解膩，喝粥的時候絕配，方法分享給大家。

醃蘿蔔

所需食材：白蘿蔔2根，大蒜2頭，小米椒5根，泡椒5根，姜1塊。

調味料：生抽100克，白醋50克，果醋20克，白糖50克，味精5克，鹽適量。

1、醃蘿蔔最重要的就是食材的選擇，要購買水分充足、口感脆爽的蘿蔔，蘿蔔清洗乾淨後去頭去尾，將蘿蔔從中間切開後再一分為二，切成四等份。

小貼士：醃製蘿蔔時不需要去皮，蘿蔔的外皮營養價值不次於蘿蔔本身，而且帶皮醃製的蘿蔔口感會更爽脆一些，味道更好。

2、將蘿蔔放在案板上，切成夾刀片，也就是兩淺一深的切法，前兩刀不完全切斷，第三刀切斷，切成下圖這個樣子即可，切的時候注意不要切得太厚，儘量均勻一些，切出來的蘿蔔不僅美觀，還更容易入味、爽脆。

3、這一步是讓蘿蔔爽脆入味的小竅門，蘿蔔全部切好後倒入盆中，加入3勺食鹽，用手揉抓均勻，使鹽均勻地滲入到蘿蔔中，用鹽醃製後的蘿蔔比較入味，同時鹽還能殺出蘿蔔中的水分，讓蘿蔔更爽脆。

為什麼很多朋友醃出的蘿蔔不爽脆？

醃好的蘿蔔想要脆爽可口，最重要的就是“殺”出蘿蔔中的水分，蘿蔔加鹽後最少醃製30分鐘，等待水分析出後倒掉，多用手擠壓蘿蔔，這一步千萬不要嫌麻煩，一定要擠壓乾淨水分，蘿蔔才吃起來更脆，同時也能去掉蘿蔔的辛辣味。

4、醃製蘿蔔的時間，可以準備其它的配料，大蒜、生薑去皮後切片，小米椒切圈，泡椒切段。

5、準備醃製蘿蔔的料汁，大碗中加入生抽100克，白醋50克，果醋20克，白糖50克，味精5克，清水50克，鹽少許，攪拌均勻備用。

6、醃製好的蘿蔔用清水沖洗2遍，洗掉蘿蔔表面的鹽分，再次用手擠出多餘的水分。蘿蔔用鹽醃製時，一些鹽分還在蘿蔔表面，如果不沖洗，後期醃出來的蘿蔔味道就會過鹹，影響口感。

7、找一個乾淨的容器，倒入蘿蔔片，切好的大蒜、生薑、小米椒、泡椒，最後倒入調好的料汁，料汁要完全沒過蘿蔔，這樣才能入味，最後封上保鮮膜，醃製3—5小時即可，一盤爽脆下飯的醃蘿蔔就做好了。

——老井說——

不少朋友覺得吃醃製菜品不好，原因在於醃製時間長，調料味太重，食材的味道和營養也幾乎全部損耗了，而上面這種自制的速成醃蘿蔔方法比較簡單，醃好後當天就能吃，一根蘿蔔醃好後能吃上個兩天左右，吃完後可以再醃一些，每次都吃新鮮的，不僅保留了蘿蔔中的營養，還不用擔心亞硝酸鹽的侵擾。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。