來源：讀特
調味料是我們生活中必備的，人們家中都有各式各樣的調味品。多數人會選擇擺放在爐灶旁邊隨拿隨用，但常溫儲存調味料真的安全嗎？28日，網上有一條資訊引起大家的關注：“常溫存放調味料有致癌風險”訊息引起了社會熱議，部分人認為自己也是常溫儲存調味料，多年來一直未生病，而且多代人都是這樣的生活習慣常溫是安全的。而另一部分人則認為常溫儲存十分不安全，長期食用會導致癌變。
記者走訪超市，隨機採訪了幾位挑選調味品的消費者。其中多數人都是採用常溫儲存調味料，只有極少數人選擇用冰箱儲存調味料。一位消費者表示：“做飯時隨手拿用調味料才方便，如果調味品放在冰箱裡就太不方便了。”還有消費者表示：“自己一直這樣用調味料，也沒有遇到變質長毛等情況，而且也從來沒有吃壞肚子，常溫存放應該是安全的。”據統計，受訪消費者有超過80%的比例選擇常溫儲存調味料，但事實真的如消費者所言，常溫儲存安全嗎？記者採訪到天虹數科商業股份有限公司，資深質量經理周南，對此事進行解答，結果竟然出乎人們的意料。
周南經理表示：“其實，多數常見的調味料都不能常溫存放，其中最常見的錯位範例就是蠔油。蠔油中含有糖、澱粉以及多種氨基酸，常溫下容易發生氧化分解，開蓋後會給環境中微生物的生長繁衍提供優良的條件，很容易發生變質。最常見蠔油的變質是發黴，也就是俗說的長毛，黴菌可能會產生一級致癌物——黃麴黴毒素。現在社會上的常溫儲存調味料致癌的說法也是由此而來。但是這不等於一定會致癌，只能說食用變質蠔油對健康有一定的負面影響。”
周南經理還表示：“除了蠔油，還有一些調味品也建議開蓋後放入冰箱儲存。
1.發酵類調味品。如腐乳、豆豉、豆醬、魚露及蝦醬等，這一類調味品在生產過程中會引入生產菌種，後續保鮮處理時也不能完全殺滅內含微生物，因而在商品貨架期仍保持生物活性。開蓋後溫度適宜的條件下，調味品中的微生物將呈幾何數量級遞增，產品會很容易變質。
2. 含蛋、牛奶、蔬果成分的調味品。如蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬、花生醬、辣椒醬等，它們通常含有較高的油脂，在貯藏過程中很容易發生脂肪氧化，也就是百姓俗稱的哈喇味。這時調味品所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素；隨著產品中的蛋白質、糖、氨基酸、有機酸等含量逐漸降低，調味品極易發生黴變。變質引起的常見的症狀是腹瀉、嘔吐。因為調味料的每餐攝入量有限，比較少有某一次食用就導致重大致病的案例，但是長期食用變質食品會引起如胃病、肝病等較大的疾病，通常建議調味品開蓋後放置冰箱0~4℃冷藏。其實在這些易變質的調味品包裝的背面一般都有標註，‘開蓋後需冷藏儲存’，大家在使用過程中可以仔細檢視商品標籤，按標籤提示存放使用。”因為上述的調味品正是南方常用的調味食材，還望消費者引起重視，選擇正規且有質量管控的商場購買，並按使用說明正常存放。
（原標題《調味料需科學存放，常溫存放有致病風險》）
（作者：深圳特區報見習記者 趙萌)
本文來自【讀特】，僅代表作者觀點。全國黨媒資訊公共平臺提供資訊釋出傳播服務。
ID：jrtt
