俗話說:秋吃果,冬吃根。冬天寒冷,根莖類食物儲存了很多能量,一般根類食物含碳水化合物比較豐富,能提供的熱量較多,有的根莖還能直接當主食吃,因而冬天多吃根的食物是有道理的。冬天常見根類菜有蘿蔔、紅薯、土豆、山藥、芋頭、洋蔥等,這些根類菜都是秋冬季應季食物,根類食物不易變質,儲存時間長,平時家裡可多買一些。
冬天是吃根的季節,這10個與根有關的家常菜可隔三岔五做給家人吃,下面分享給你,希望你喜歡。
一、白蘿蔔紅燒牛肉
俗話說,冬吃蘿蔔,夏吃薑, 不用醫生開藥方。所以白蘿蔔冬天吃清腸道積熱,降氣消滯,促進消化。特別是冬天和牛肉、羊肉等熱性食物一起搭配做菜是恰到好處。這道白蘿蔔紅燒牛肉,蘿蔔特別入味,牛肉軟爛,最是下飯。
1、備調料:蔥段、大蒜、花椒、泡椒、薑片、冰糖、八角、陳皮、香葉、香菜、啤酒、胡椒粉和味精。
2、牛肉選肋條牛肉,稍帶點肥的,切成小塊,焯水去掉血水。
3、鍋燒熱放油,放花椒、蔥段、大蒜、薑片和泡椒,小火煸香。
4、放牛肉翻炒。放生抽、鹽炒入味,放冰糖小塊、八角、陳皮、香葉炒。倒入啤酒燒。翻炒燒入味。
5、倒入砂鍋,加適量的水,不要加過多的水。先大火燒開,再小火慢燉1~1.5小時左右。放白蘿蔔,燉10~15分鐘。起鍋放香菜,放味精、胡椒粉。
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二、芋頭粉蒸牛肉
大冬天家裡來一盆粉蒸牛肉實惠又簡單,加上冬天的根類菜紅薯、土豆、芋頭、山藥等墊底,配上稀粥,一家人是要飽餐一頓的。
1、牛肉選牛胸肉,切成小塊。
2、粉蒸肉米粉不要太細,自己在家做可用果汁機打一分鐘即可。米粉中加入適量的花椒粒,打成米粉待用。
3、備調料:蔥段、薑片、郫縣豆瓣醬,料酒,芝麻油、鹽、白糖,蔥花或者香菜等。
4、牛肉片中放入料酒、鹽、薑片、白糖、蔥段抓上醬。放入少許郫縣豆瓣醬抓勻,放入芝麻香油和勻。
5、放入花椒米粉抓勻。如果家裡米粉中沒有花椒,可以先提前把花椒放入抓入味,再和米粉。
6、用紅薯墊底,也可以用芋頭、山藥、土豆、南瓜等。注意粉蒸牛肉的盆要用透氣的盆子,當然有蒸籠更好。把裹好米粉的羊肉鋪在紅薯上,不要壓實,儘量要讓肉透氣。
7、一次可以多加點水,讓蒸鍋水燒開後,放入蒸牛肉的盆,大火蒸40~60分鐘,注意中間不要掀鍋蓋。蒸好後,撒上蔥花或者香菜即可。
三、土豆洋蔥乾鍋雞腿
洋蔥和土豆都是不錯的根類食物,做個土豆乾鍋雞腿,土豆特別香,還入味,開胃下飯,特別好吃的一道菜。
1、備配菜:土豆2~3個切成滾刀塊,洋蔥切成塊備用。土豆用清水洗一下,以免變黑。
2、備調料:蔥段,幹辣椒,青長尖椒段,大蒜,薑片,香菜,青花椒,香醋少許,幹澱粉,白糖少許,鹽,生抽,胡椒粉,白酒,芝麻,香油等。
3、雞腿清洗乾淨,砍成小塊。放入白酒抓洗,用清水洗兩三次,去腥。再放入蔥段,姜,胡椒粉,鹽抓上漿,再放適量的幹澱粉抓勻。
4、鍋中放油燒到六七成熱,放入土豆炸,大約3~5分鐘,直到變黃炸熟為止。
5、洋蔥過一下油,大約半分鐘。
6、雞腿肉用筷子一塊一塊地放入油中。炸到表面變黃撈出瀝油。
7、另起鍋,放熱油,放入花椒、辣椒、蔥段、大蒜小火煸香,如果口味重的朋友還可以加點火鍋底料或者豆瓣醬等。
放入雞腿翻炒幾下,放生抽蠔油調味,翻炒入味。
放入洋蔥和土豆,開中小火,放鹽調味翻炒。小火乾燒入味,大約3~5分鐘。放白糖少許,放香醋少許和勻。放入芝麻增香,最好是白芝麻,顏色更好。
起鍋放點香菜,放香油增加菜的亮度,出鍋裝盤。這道菜,土豆軟糯香,雞腿香嫩入味,洋蔥微甜,整個菜夾雜著青花椒的麻香味,不是特別的辣,真的很下飯喲!
四、胡蘿蔔炒回鍋肉
特別是立冬後,胡蘿蔔特別的甜,胡蘿蔔含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質,特別是含有大量的胡蘿蔔素,冬天,對於手腳冰涼、氣血不足的人來講,適當吃一點胡蘿蔔能夠起到很好的增補氣血作用。
胡蘿蔔中含脂溶性維生素,和肥肉一起炒維生素更容易被人體吸收,所以胡蘿蔔炒回鍋肉也是很好的搭配。
1、不管是臘肉還是新鮮的五花肉,把肉皮用火燒一下,新鮮的肉能去皮腥味,臘肉燒後皮還更香,煮出來的肉皮更軟糯好吃。肉皮燒好後,用清潔球或者小刀刮洗乾淨。
2、把肉放入鍋中,加適量清水,放薑片,花椒,料酒,蔥段,鹽先大火煮開,再轉小火煮大約20~30分鐘左右。同時把胡蘿蔔去皮洗乾淨,也放進去一起煮,煮好後中途撈出。
3、胡蘿蔔和肉煮好放涼後再切成片。同時備配菜青椒,蔥段或者大蒜苗,蒜瓣,薑片,生抽,豆瓣醬,料酒、雞精等。
4、選用不粘鍋,放入豬肉開中小火,把肉炒出油來,並把多餘的油潷出去。直到炒到肉捲起變黃為止。
5、放入蔥段,大蒜,薑片炒香,可放少許料酒。
6、放適量的生抽,如果想顏色更深點,可放豆瓣醬少許,炒出紅油。
7、放青椒,放少許鹽調味,翻炒至辣椒入味。
8、放胡蘿蔔炒,胡蘿蔔不適合太早放入,不然不能保持胡蘿蔔的自然的甜味。翻動幾下即可出鍋。
如果有青蒜苗,出鍋前可以放點增加香味。可放少許雞精或者白糖和勻出鍋。
這道胡蘿蔔炒回鍋肉,胡蘿蔔吸收了豬油,特別香甜,肥肉炒出了多餘的油,也不油膩,瘦肉炒的過程中也變得焦香,配上一碗米飯,真的很好。
五、蘿蔔乾炒肉
冬天我們重慶老家菜市場到處都有賣新鮮蘿蔔乾的,蘿蔔乾買回去可以直接下飯吃,蘿蔔乾炒回鍋肉是一道具有農家特色的下飯菜,特別的好吃。
1、準備新鮮的蘿蔔乾。選帶皮的五花肉,最好是半肥半瘦的那種。鍋燒熱,把肉皮的一面烙糊後,再清洗乾淨。
2、放入鍋中,加適量清水,放鹽、薑片、料酒、花椒、蔥段,大火煮開,再小火煮20分鐘以上,煮到肉斷紅為止。準備蘿蔔乾,切成小段,青椒切成塊,青蒜苗切段,煮好的五花肉放涼後切成薄片。
3、鍋燒熱,倒入肉片,炒出油來,潷掉多餘的油。倒入生抽或者豆瓣醬,我做的蘿蔔乾本身有辣味,我就只放了生抽。蘿蔔乾如果鹹的話,要少放點生抽,主要起到調色的作用。
4、肉炒入味後,放入蘿蔔乾和青椒翻炒。炒到辣椒變色變軟就可以了。放入蒜苗翻炒幾下。起鍋前放白糖少許,放味精。
六、蓮藕筒骨湯
蓮藕冬季成熟,脆藕可清炒,粉藕軟糯好吃。其實我還是喜歡用藕燉湯,清淡好喝。
1、筒子骨焯去血水,蓮藕選粉藕或者老的藕,去皮切成小段。
2、筒子骨放入砂鍋中或者燉鍋中,加清水,加入藕,放薑片,蔥段,花椒,料酒,先燒開小火慢燉1小時以上,起鍋前20分鐘放鹽,出鍋時放雞精,胡椒粉,蔥花即可。建議藕用高壓鍋燉,容易燉得爛。
七、山藥排骨湯
山藥也是典型的根類食物,脆山藥清炒,粉糯的山藥簡單的一蒸或燉肉燉雞都是不錯的清淡美食。
1、排骨或者雜骨洗乾淨,焯水。山藥去皮,切成小段用清水泡上。
2、排骨放入砂鍋中,加水適量,放入薑片,蔥段,料酒,先大火燒開,再轉小火燉30分鐘。放鹽調味,放入山藥再煮10~15分鐘,起鍋放少許胡椒粉和雞精,蔥花即可。
八、羊肉白蘿蔔湯
羊肉是溫補、強身壯體的肉類上品,配上白蘿蔔一起吃,可助消化,消積食,清腸道內熱,因而羊肉最好的搭配蔬菜也是白蘿蔔。
1、備調料:小黃姜拍碎,大蔥段,白芷,陳皮,鹽,啤酒(或米酒),胡椒粉,小蔥末。
2、配菜白蘿蔔一根,去皮,切成小塊。
3、羊肉先肋條帶骨羊肉,或者腿骨羊肉,洗淨,砍成小塊,放入鍋中加入清水,焯水大約5分鐘,去掉血水,撈出清洗乾淨。
4、砂鍋中放入羊肉塊,放入薑片、大蔥段、白芷,陳皮和啤酒,先大火煮開再轉小火。
5、燉大約40分鐘,放鹽調味,放入白蘿蔔再燉15~20分鐘。
6、起鍋前,放胡椒粉,放小蔥末或者香菜。
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九、洋蔥炒滷豬肚
洋蔥對心血管有好處,維生素豐富。配上腥味食物做菜還去腥,很不錯的根類食物。用洋蔥炒滷豬肚,是一道不錯的下飯菜。
1、豬肚翻過來清洗幾次,再倒入醋,反覆搓洗,再用清水沖洗。放鹽搓洗,把肚子內的黏液充分洗出來,再衝洗乾淨。鍋中燒水,然後把豬肚放開水中滾燙幾下,再放清水中搓洗幾次。
2、鍋中加入清水,放入薑片,蔥段,幹辣椒,花椒,料酒、八角、桂皮、香葉,生抽、老抽,冰糖,自家滷,鹽,大火熬濃。放入豬肚,先大火燒開,再中小火滷熟,在滷的過程中,要翻幾次面。用筷子一插輕鬆插破就熟了。滷好後,讓滷水泡20~30分鐘,豬肚更入味,而且顏色也更好。滷好的豬肚放涼後,切成不規則的塊,或者肚絲都可以。
3、調料:蔥段,薑片,大蒜瓣,泡椒,酸蘿蔔,線椒切段,鮮青花椒,香醋,白糖少許,胡椒粉,味精,鹽,白酒。配菜胡蘿蔔和洋蔥,還可以配芹菜,萵筍等炒。
4、鍋中放油適量燒熱,放入辣椒、花椒、薑片、泡椒、酸蘿蔔、大蒜、蔥段爆香。放入豬肚翻炒幾下,放白酒少許翻炒入味,放洋蔥和胡蘿蔔,放鹽調味,翻炒至洋蔥胡蘿蔔熟。起鍋前放胡椒粉,白糖少許,香醋少許,放味精和勻,有香菜和香蔥也可以放一點。
十、拔絲紅薯
紅薯是冬天最常見的根類食物,是不錯的長壽食品,簡單的一蒸就好吃。對於愛吃甜食的小朋友來說做這道拔絲紅薯肯定喜歡。
1、紅薯洗去泥沙後刮皮,然後切成滾刀塊;
2、鍋裡油燒熱,下鍋炸紅薯。中火慢慢炸,將紅薯炸到外脆裡嫩,直到紅薯炸熟,外邊有一層脆殼後,再撈出瀝油。
3、不粘鍋裡放油熱後放入白糖,小火慢慢熬糖,糖全部融化並冒小泡泡時,加入半小勺醋,慢慢熬糖,鍋裡泡沫不斷變多,直到糖的顏色變黃,再由黃轉紅,這時立刻關火。將炸好的紅薯放入,顛幾下讓紅薯均勻沾上糖漿即可裝盤。