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上次發了一個有利於小孩長高的菜譜，收穫了很多朋友的點贊，今天繼續跟大家分享我身邊燒菜高手的菜譜。
我有一個朋友很會燒菜，她是一名秘書，很健談，也很能幹。她的老闆吃飯很挑剔，這麼挑剔的人，吃我這位朋友燒的菜竟然連連稱讚。
我的朋友每次來我店裡做護理，我都喜歡跟她聊聊燒菜的事。我是個愛學習的人，我一直堅信三人行必有我師這個觀念，相信大家也和我一樣願意學習別人的優點吧。
今天我又跟她學會了5道菜的燒法。
第1道菜是拉絲紅燒肉
一說這個菜，大家肯定覺得太容易做了，但要把這個菜做到不喜歡吃肥肉到肥肉也吃了的人不多。
這道菜我朋友做好後端出來，用筷子夾肉時，是可以拉出絲來的，他們的員工看到都咽口水了。
好了不賣關子了，還是說說她的做法吧。
拉絲紅燒肉的做法如下：
- 選擇的肉是五花肉
- 把五花肉放在清水裡面清洗一下，剁成塊備用。
- 鍋中放水燒開關掉，把切好的五花肉放在開水裡面走一下，很快撈起。這樣做的目的防止肉變老，這一步很關鍵喲。
- 把它放在一邊瀝瀝水。然後在鍋中倒油，放入生薑，油燒熱，把肉放到鍋中翻炒一下，再放點酒，兩邊翻炒焦黃後，放入開水煮一下。（記住一定要倒開水，這個也很關鍵，這樣燒出來的紅燒肉會很熟爛）先是大火煮，然後用小火慢慢地煮。
- 大約煮一個小時，煮了差不多了，放李錦記味極鮮（一定要放這個牌子，不是植入廣告喲，是長期實踐後發現用這個牌子的味極鮮，食物燒出來極好）。
- 再放冰糖，（喜歡吃甜的可以多放點，不喜歡甜的也要少放點，這樣拉絲紅燒肉燒出來會很香）。然後再煮一下，湯汁慢慢收起變濃，最後放鹽翻炒下。起鍋前撒上小蔥花，一盤帶有拉絲的很漂亮的紅燒肉就做好了。
- 紅燒肉肥肉吃在嘴裡，入口就化。
第2道食物是蔥花雞蛋麵。
這個食物聽起來也簡單，但你按我的燒法去做的話，你會發現你家小孩都不願意去吃飯店裡的麵條，原因在於我燒法細節上會與眾不同點，同時做法也簡單。
就比如我朋友的老闆從不喜歡在家裡吃麵條，他都是去生意最好的麵館。有一天，我朋友說煮麵給她老闆吃。她老闆聽後可不願意了，可他也不喜歡飯店裡飄著油的面，怕影響自己的健康，就勉為其難地吃了我朋友的蔥花雞蛋麵，吃完後還高興地要求再來一碗。
接下來還是趕緊說說這個蔥花雞蛋麵的做法吧：
- 先敲兩顆雞蛋在碗中，把切好的蔥花也放進去，再放少許鹽不斷地用筷子攪拌。
- 在鍋中放油，把雞蛋液倒入鍋中，煎得像一個雞蛋餅，然後把它裝入盤中。
- 鍋洗淨，放上水，燒開，把麵條放入鍋中煮開。
- 在空碗裡放上山西陳醋（這個醋有很香的糧食味），李錦記的味極鮮，還有豬油。
- 再把麵條撈入調料中，攪拌下，放上蔥花雞蛋餅。
這碗麵最特別的地方就是豬油，放入豬油你會發現麵條雖然清淡，但是很香，又有利於健康，非常美味喲。接下來我講一下豬油的熬法。
第3道食物：熬豬油
- 在菜場買些板油，洗淨切成一塊一塊的，倒入鍋中，在鍋中放入適量水不要多，一點酒，煮開。
- 板油融化得差不多了，就放一點生薑，大蔥一整把（蔥不要切碎，這樣方便豬油做好把它撈出）。
- 燒開後最後放鹽。（這樣豬油不易變壞，並且有味）
豬油做好以後，可以用來下麵條，炒菜，煮菜飯，味道非常香。
第4道菜是關於蟹的做法
最近母親她很想吃到她年輕時的蟹黃包子，我就帶著母親去了我們那裡的老字號蟹黃包子店。
我點了那裡所有的蟹黃包子，第一種是24元4個的，第二種是20元一個的蟹黃包子，第三種是50元一個的全蟹黃包子。母親非常期待，她咬了一口湯汁全流了出來，但是她很遺憾，她說沒有以前蟹黃包子的味道了。我又叫她吃那個最貴的，她咬了一口，仍舊沒有那種讓她懷念的的味道。
我把母親的遺憾記在心中，留意螃蟹味鮮的做法。
透過打聽學習，我知道了兩種螃蟹味鮮的做法
第一種做法是鍋中蒸螃蟹：
- 首先我們要選母的螃蟹，它的蟹黃很多，一定要選湖裡的，不要選池塘裡面的，因為湖裡的比較鮮，這是螃蟹味道鮮最關鍵的一步。
- 螃蟹買回家，用刷子把它刷乾淨，在鍋中放入冷水，把螃蟹放在蒸鍋上。
- 把螃蟹翻身，開啟殼放一顆花椒在蟹黃中，螃蟹是寒性的，所以要放花椒，這樣蟹黃也有花椒特有的香味。
- 翻身還有一個目的是不讓蟹黃汁流出來。
- 在鍋中蒸大約15分鐘就可以了，注意時間不要長，時間長了蟹黃汁也會流出來的。
在小碗裡倒入山西陳醋，放入薑絲，蘸著這個料，你會發現蟹肉妙不可言。
第二種做法是蟹肉餃子餡：
- 把蒸好的螃蟹肉蟹黃汁挖取出來備用。
2.再準備些白菜，洗淨，切碎，放鹽，浸漬下，抓一下，10分鐘後擠出水放一邊備用。
3.鍋中倒油，放薑末，把豬肉餡放在鍋中煸炒一下，再放料酒，豬肉餡炒八成熟後，再放入螃蟹肉翻炒一下。接著倒入大白菜，放一些味極鮮翻炒。
一會兒，翠綠螃蟹餃子餡就做好了。
包上餃子皮，下入鍋中，裝入盤裡，端到母親的手中，就是做女兒的一片心意。
這些菜譜，雖然家常，但重在細節味道就會別出心裁。這不僅僅是食物，更多的是感情，友情，親情的表達。大家也可以做給家人品嚐一下。
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